在咖啡的世界里，“奶油”这一乳制品可以说是相当常见。因为奶油的口感层次十分丰富，不仅有着丝滑且绵厚的口感，也有着浓郁柔和的甜香。所以它经常会被加入进各种现制咖啡饮料中，承担起调和苦味、点缀产品，增加口感层次等锦上添花的工作。正因为如此，我们经常能够在各种咖啡饮料上见到它！而今天前街要分享的维也纳咖啡，就是最先将奶油加入咖啡里的先驱代表。虽然维也纳咖啡的名字里含有维也纳，但跟大多数咖啡产品一样，这个名字并没有出现在当地咖啡馆的菜单上。而这并不意味着当地没有维也纳咖啡这一产品，只是当地的人们更习惯称呼它为：「Einspänner」（单驾马车/马车夫咖啡）。Einspänner在德语中指代的是“单驾马车”，顾名思义，就是使用仅容单人驾驶的轻型马车。在19世纪至20世纪初，单驾马车是欧洲城市中十分常见的一种交通工具（如今已经成为奥地利当地的文化象征）。由于单驾马车的座驾只能够容纳马车夫一人（驾驶马车的人），所以Einspänner一词也有指代马车夫（单人）的意思。从名字上来看，我们不难发现这款咖啡与马车夫脱不了关系。而事实也的确如此，只要在网络上搜索维也纳咖啡，那我们是可以看到不少相关的故事起源。虽然版本众多，原因各异，但故事永远都是围绕着马车夫这一主角所展开。例如马车夫为了能在冬夜里提神、饱腹，所以将奶油加入咖啡制作出了维也纳咖啡；或者是为了防止咖啡的流动性太高而在马车行进的路途中被颠簸出来，所以选择加入奶油来减少咖啡的流动性......简单来说，这杯加入了奶油的咖啡就是马车夫的智慧结晶，所以才将其命名为马车夫咖啡。但实际上呢，据前街查阅到的资料显示，早在马车夫发明这杯咖啡的两百年以前，将奶油加入咖啡里的做法就已经有人干过，而这个人前街想必大家不会陌生，他就是蓝瓶之屋的创始人--柯奇斯基（Jerzy Franciszek Kulczycki）。1684年，柯奇斯基因在战争中解救了维也纳围城而收到了一笔丰厚的赏金，以及土耳其人在战败后落下的咖啡豆。然后凭借着这笔赏金和咖啡豆，柯奇斯基在维也纳开设了有史以来的第二家咖啡馆--蓝瓶之屋。柯奇斯基最开始在店内提供的咖啡是按照土耳其咖啡的方式进行制作，就前街经常会分享到的，将水和咖啡粉丢入锅中煮开，然后一并倒入杯中饮用。但因为奥地利人实在无法接受这种既苦又都是渣的黑色饮品，所以后面柯奇斯基就为了迎合当地居民的口味，将咖啡进行“本土化”改良。先是使用布制袋子将咖啡渣进行过滤，然后再加入蜂蜜、牛奶、奶油、香料等各种调味品来平衡咖啡的苦味。于是，“拿铁咖啡”、“奶油咖啡”的初代版本就此诞生。而咖啡也顺利进入了奥地利人的生活。虽然后面蓝瓶之屋随着柯奇斯基的离世而歇业，但往咖啡里加入各种“佐料”的做法早已在奥地利当地流传开来。比如在1703年于萨尔斯堡开业的托马塞利咖啡馆（Café Tomaselli），正是凭借着奶油咖啡吸引了音乐神童莫扎特的驻足（几乎每天都会去到咖啡馆里品尝奶油咖啡），从而做到即便在历经三百多年的岁月以后，也依然屹立不倒，成为世界第二古老的咖啡馆。而奶油咖啡也就因此成为游客到访该店必点的招牌产品。综上所述，我们可以得知维也纳咖啡存在的历史十分悠久。好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，传统和现代两个版本的奶油咖啡应该如何制作吧！传统的维也纳咖啡制作起来非常简单！据前街查阅到的资料显示，我们仅需要在黑咖啡表面铺上打发好的奶油即可，但要讲究一些的话就可以使用高脚玻璃杯装盛；不喜苦的朋友则可以在咖啡里加入砂糖、甜酒等食材调和苦味。由于黑咖啡没有限制，所以无论是手冲咖啡，或者浓缩加水稀释的美式、Long black都可以。如果想要最大程度的还原经典，那么前街的建议是选用一些烘焙较深，有着浓郁焦香的咖啡豆进行制作，例如前街豆单中的前街黄金曼特宁，就是非常不错的选择。传统的维也纳咖啡的制作顺序为：先打发好一份奶油，随后制作出一杯手冲咖啡/美式咖啡，最后再将打发好的奶油铺在咖啡上就制作完成啦。前街的咖啡萃取参数如下（前街黄金曼特宁冲煮参数）：粉量15g，粉水比例1：15，水温88°C，研磨程度Ek43的11刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨，滤杯为kono，冲煮方式为三段式。因为冲煮过程前街一直有分享，所以这里就直接跳过。当我们将咖啡冲出来以后，可以加入适量的糖来降低咖啡的苦，这样在我们同时喝到奶油和咖啡时就不会因为过大的反差而将苦感放大。最后铺设上打发好的奶油，一杯传统的维也纳咖啡就制作完成啦~在饮用时我们可以先使用勺子或吸管轻微搅拌一下，让部分奶油能够与咖啡融合，喝起来会更加舒适~由于现在的物资不再匮乏，所以咖啡的制作也多了许多花样。例如维也纳咖啡的基底可以不再是简单的黑咖啡，它可以是牛奶咖啡、摩卡咖啡，或者是加入了各种风味属性的风味奶咖；奶油顶也有了更多的花样，可以加入巧克力、坚果碎等各种物料点缀，或是通过勾勒雕塑出各种造型......总而言之，我们可以玩的“很花很花”。制作起来也十分简单，我们仅需要在任意冰咖啡的基础上添加奶油即可。举个例子，如果是制作一杯太妃糖风味的维也纳咖啡，那么我们就可以使用原有的配方先制作出太妃糖拿铁，然后再在表面铺上打发好的奶油进行装饰、造型，最后撒上一些可可碎、坚果碎增添层次感即可~非常简单。值得一提的是，由于常规的奶油仅有奶味，可能品尝起来会有些单调，所以我们也可以在打发的过程中加入一些风味糖浆来赋予奶油风味属性。例如你想让奶油拥有香草味就加入香草糖浆，想要它有焦糖风味就加入焦糖糖浆......以此类推！总之还是那句话，我们可以发挥自己的想象，玩的“很花很花”~
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2025-07-17 17:59:19
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