因为去年年末前街在《为什么茶加咖啡要叫“鸳鸯”》这篇文章中跟大家分享了“鸳鸯”这款饮品的特点及由来，这惹得不少朋友对鸳鸯的味道浮想联翩，也想要喝上这样一杯由奶茶和咖啡组合成的美味。那除了去到专门的港式茶餐厅以外，有条件的朋友也可以选择在家自制品尝。一来是鸳鸯的制作并不困难，二来是自己做能够自由控料，做出来的鸳鸯可以更契合自己的喜好。所以今天，前街就来跟大家分享一下如何在家简单自制一杯经典的港式鸳鸯！由于前街在之前的文章中已经详细的介绍了鸳鸯的由来，所以这里就简单地介绍一下，感兴趣的朋友可以点击前面前街释出的蓝字链接详解。广义里的“鸳鸯”是指一种生长于亚洲东部的水禽，“鸳”指雄鸟，“鸯”指雌鸟，由于经常成双出没，所以鸳鸯一词经常被当做“爱情”、“伴侣”的象征。而在华南F3以及港澳人的眼里，“鸳鸯”有俩、双的意思，所以鸳鸯在这些地区也被用来形容由两种不同口味组合在一起的食物。像我们常常听到的“港式鸳鸯”，就是指由港式咖啡和丝袜奶茶拼合在一起的饮料。因为既有奶茶，又有咖啡，所以这个饮品也常被人们称作“鸳鸯奶茶”、“鸳鸯咖啡”。除此之外，还有一种使用阿华田代替咖啡的“儿童鸳鸯”，专供喝不了咖啡的小朋友，让他们也能够一品鸳鸯的美味。相信大家从上面前街的介绍中可以得知，鸳鸯主要由咖啡、奶茶组合而成。虽然看起来十分简单，只需要将奶和茶往咖啡里一兑就完事了。但实际上，确实也是如此
...（烂梗屡玩不爽）但实际上，这样做的后果大概率会给你带来一杯喝起来像水一般，味道十分寡淡的鸳鸯。鸳鸯的制作很有讲究，“啡三茶七适量奶，喝起来既不是奶茶，又不是咖啡，两种味道都没有，就是一杯好的鸳鸯”，这是被誉为“奶茶之父”的黄家和认为的一杯“好鸳鸯”的制作比例，和所应具备的特征。所以如果我们想要制作出一杯好喝的鸳鸯，那么首先就需要做好组合出它的两款基础饮品--咖啡和奶茶！它们的浓度，它们的比例，都是我们需要把控的细节。因为只有浓度够高、比例合适，才能够制作出一杯香浓美味的鸳鸯。而这两款饮品的制作方式大同小异，先选择合适的“底料”（咖啡粉和茶叶），然后通过一冲、二焗、三撞、四回温的方式（港式经典做法），就可以制作出一份浓而不涩的“汤底”（咖啡和茶）了。
所谓“一冲二焗三撞四回温”，指的是先将茶叶装入一个长得像丝袜一样滤袋，然后冲入烧开的滚水（“水滚茶靓”，这是流行于香港的一句话），当茶味被焗出来以后，就开始“拉茶”的步骤。即手握住装有茶叶的滤袋放置在一个空壶的上方，然后将前面做好的茶汤从高处往滤袋里灌入，再来回倒腾数次，这能去掉茶的涩感，使口感更顺滑。最后只需要将“撞”好的茶放在火炉上用小火保温，就可以做到让茶色更加明亮。而港式咖啡的做法也是如此，只是冲泡咖啡时，这个步骤被称作“撞啡”。但很显然，如果我们按照港式的做法进行制作的话，那么整个工序将会十分复杂，所以稍后前街分享的步骤会稍稍的简化一下。在材料的选择上，早期的鸳鸯茶汤会偏好选用香醇浓郁的红茶进行制作，但就像咖啡一样，当人们发现用不同茶叶拼配出来的味道会更具特色以后，便开始改用“拼配茶”作为汤底。每家茶餐厅都有着自己的独门配方，不单单只是茶，咖啡豆的选择也是如此。所以从这里我们可以得知，港式鸳鸯并非千篇一律，每家茶餐厅都有着属于自己的特色。而上文中啡三茶七适量奶中的“奶”，并非指的是常规的鲜牛奶，而是经过浓缩的淡奶。同样，港式奶茶、鸳鸯中使用的奶也需要具备一定的浓度，只有这样，做出来的产品才能有足够浓郁的味道和足够醇厚丝滑的口感。好了，有关于鸳鸯制作的讲究就分享到这里，接下来就由前街来分享一下，一杯香浓美味的鸳鸯该如何制作吧！为了能够尽量复刻出早期港式鸳鸯的味道，所以这里前街使用的材料为：锡兰红茶、黑白淡奶，而咖啡豆则选择了前街豆单中的前街印尼·黄金曼特宁。然后正如前面前街所说，港式的冲泡步骤过于繁琐，所以我们就适当地简化一下冲泡过程。茶汤的制作直接使用煮的方式完成，但比例会稍微大一些，在1：18，即10g的茶叶要用180ml的水，然后小火慢煮20分钟即可。煮完的茶汤大概长下面这样，是看起来就能知道是非常浓郁的类型。那咖啡方面我们可以选择的做法就比较多，像是手冲、摩卡壶，或者意式浓缩，这里前街选择了一个比较简单的制作方式--手冲咖啡。但要注意，咖啡的浓度也是需要比较高的，所以我们的粉水比例也要相对大一些！前街使用的萃取参数如下：粉量15g、粉水比例1：10、研磨为细砂糖大小，20号筛网的75%过筛率（深烘咖啡的冰冲研磨）、水温90°C、冲煮方式为三段式、萃取时间为两分钟。冲煮流程依旧：先使用粉的两倍水量（30ml）闷蒸30秒，闷蒸结束以后用小水流缓慢绕圈注入第二段热水60ml；等水位下降至粉床显露出来后，我们再用同样的水流同样的方式注入剩余的60ml热水。当滤杯中的咖啡全部渗透出去以后，我们就可以移除滤杯，结束萃取了。随后，我们就可以着手将准备好的基底材料给组装起来！但其实也不用完全按照“啡三茶七适量奶”这个建议进行制作，因为每个人使用的茶叶、咖啡，制作的浓度各不相同，所以我们倾倒的量需要根据味道上来做调整。只要做到喝起来不是奶茶、不是咖啡，那么它大概率就是一杯味道正宗的鸳鸯了。经过多次调整，前街最终使用的参数如下：红茶140ml、咖啡70ml，淡奶60ml，将它依次倒入准备好的杯子里搅拌均匀，一杯相对经典的鸳鸯就制作完成啦！真的，这杯鸳鸯喝起来是非常舒服的！一口下去，能同时感受到咖啡和红茶散发出来的香气，但味道却是奶、茶、咖三者的集合体，平衡而又不冲突，十分独特。由于三份基底都有着足够的浓度，所以口感自不用说，醇厚而丝滑，超赞！！！如果此时能有个菠萝油搭配就更棒了！但需要注意的是，前街做的这个版本并没有加入任何的糖，比较适合平常喝惯了黑咖啡的朋友。如果是喝不了苦的朋友，那么前街建议可以加入少量炼乳，不仅能够平衡掉苦味，还可以进一步提升鸳鸯的质感。除了经典版本的鸳鸯以外，现如今在大部分咖啡店还流行着一款名为“鸳鸯拿铁”的产品，它是在拿铁咖啡的基础上加入了一份红茶的浓缩。即用咖啡机来萃取出一份浓度极高的红茶（也有茶浓缩是用红茶粉制作的），然后按照拿铁的制作方式去进行制作，也是非常简单。而无论是哪一个版本的鸳鸯，都会含有非常高的咖啡因，所以！不想半夜眼睛瞪得像铜铃的朋友就需要注意了，品尝鸳鸯的时间尽量不要太晚，不然......
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2025-07-29 18:02:05
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