吐司(Toast),一种绵软香甜的方形面包。相较于其它类型的面包,吐司的作用可以说是非常广泛。它不仅能够作为餐食的“主角”制作成各种美味的菜肴供人食用,还可以充当一个“配角”来给不同的食材提质增味。为什么前街这个咖啡加工工会突然介绍起吐司了呢?原因是最近有不少朋友让前街复刻一道用吐司制作的十分“别致”的咖啡料理--白吐司Dirty。但请大家不要误会,用吐司制作并不是会在Dirty中加入吐司,而是加入吐司的香气!具体做法非常简单,只需要将Dirty中的“牛奶”替换成“泡过吐司的牛奶”即可~虽然做法非常简单,但这能够给牛奶带来香气和口感上的双重提升。通过浸泡吐司,牛奶会拥有吐司的面包香气,同时口感也会变得更加醇厚。在很久以前的西方国家,那里的人们就会通过将烤面包浸泡在劣质的葡萄酒中,以此改善风味。所以呢,今天前街就来复刻品尝一下。最近网上很火的这份白吐司Dirty,究竟会是一个什么样的味道~但是!前街并不建议大家轻易去复刻。因为在操作不当的情况下,这种制作是存在着一定的安全隐患。我们都知道新鲜面包的保质期很短,如果在短时间内没有吃完,那它们将会滋生霉菌产生质变。而如果是长时间浸泡在牛奶里,那么变质的速度将会大大加快!因为牛奶中富含营养物质,可以说是培养细、霉菌的最佳温床。所以前街并不建议大家轻易复刻,特别是肠胃比较敏感的朋友~首先,我们需要选择一份香气比较浓郁的吐司来给牛奶提供风味。这里前街选择的是生吐司,使用了黄油、淡奶油等材料制作的它能够赋予牛奶更多的香气和质感。浸泡比例方面前街选择的是1:5(面包1,牛奶5),这个比例会没有那么大。因为吐司会在浸泡时吸走一定的牛奶,最终得到的牛奶会比注入时的要少一些,所以我们需要多放一点牛奶,这样才能够有足够的牛奶来制作出一杯足量的Dirty。具体的步骤很简单,首先我们拿出一个消过毒的密封罐,然后把吐司撕碎,丢进去。随后倒入牛奶、密封,再放入冰箱冷藏浸泡4小时。4小时后我们将其取出,然后使用滤网将面包渣过滤出来,这样一份“吐司牛奶”就制作完成啦!前街浅尝了一下,真的带有很明显的烤面包香气,整体的口感会比原来的牛奶醇厚,会比较接近提纯牛奶的口感。那么我们拿出提前冷藏好的冰杯,开始制作Dirty。这里前街使用的牛奶为160ml,然后浓缩咖啡则是40ml。本次前街使用的咖啡豆是前街豆单中的前街精品拼配,风味表现坚果、巧克力、黄油曲奇。萃取参数为:20g粉30秒萃取出40ml的咖啡液。当牛奶装好以后,直接将杯子搁置在浓缩咖啡的出液口即可。当咖啡液达到目标液量以后,我们就可以停止萃取,一杯黑白分明的白吐司Dirty就制作完成啦。接下来简单拍个照,前街就开始了品尝。
一大口下去,可以非常清晰地感受到浓缩的温热和牛奶的冰冷在口腔里碰撞,反差感拉满。随后开始了味道上的体验,浓缩的焦香,以及吐司牛奶的麦香在各自展现出来后开始交融,从开始的分明刺激再到融合后变得温和平衡。当吞咽下去以后,会有类似于黄油巧克力面包的回味,非常不错;
第二口依旧拥有着鲜明的温度、味道反差,只不过相对于前一口来说,因为咖啡和牛奶的融合度得到了少许提升,所以刺激和反差感会稍弱一些,但也十分不错;而到了第三口,因为咖啡的液量已经没有多少,所以牛奶的味道占据了上风。相比于咖啡,喝起来倒更像是一杯带有麦香和咖啡味的牛奶。但也很好喝就是了~那么以上,就是本次前街对白吐司Dirty的体验分享,总的来说还可以。但正如前街所说,由于会带有一定的安全隐患,所以并不建议大家轻易复刻,尤其是肠胃没有那么好的朋友~
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2025-08-04 17:26:32