讲道理，做出一杯冰美式是很简单的一件事情，我们只需要将萃取出来的浓缩咖啡倒入准备好的冰水里，冰美式的制作就大功告成了。但是呢，就跟前街一直以来分享的观点一样，做出来简单，而要想做好，则会比较难。冰美式的制作虽然仅有冰水和浓缩，但这些材料的选择以及使用的比例都能够直接影响到咖啡的好喝与否。比例影响着咖啡的浓度，而材料的选择则决定了咖啡的味道和口感，所以要做好一杯冰美式，我们就需要注重使用的比例和材料。那么今天前街就来跟大家分享一下，要想做出一杯好喝的冰美式，都有着哪些讲究众所周知，在咖啡的萃取中，水质的软硬程度会影响到溶解出来的物质，左右着咖啡的最终味道，所以大家在冲煮咖啡的时候都会非常注重水的水质。而美式咖啡的制作也是同样如此！虽然美式咖啡的水有绝大部分都不参与萃取，但它们同样影响着咖啡的味道以及口感。其实很好理解，就跟我们日常中能够喝出瓶装水的区别一样。因为水源、水质的不同，每种瓶装水喝起来都会有很明显的差异：有的水喝起来顺滑，有的水喝起来涩口......抛开萃取不谈，美式咖啡会用到大量水来稀释浓缩的浓度，所以，水的质感也会直接作用在咖啡上，对咖啡的口感、味道，造成影响。前街曾使用过不同品牌的水做成美式咖啡后进行对比，结果确实有着很明显的区别。就拿怡宝和农夫山泉来说，用怡宝制作出来的美式喝起来会有着比较高的甜感，而农夫山泉做出来的美式喝起来则比较柔和，醇厚度较高。因此，在制作冰美式的时候，如果想要进一步提升咖啡的整体质感，我们可以对水源做出选择。而水源怎么选则可以根据自己的喜好、咖啡豆而定，因为每个人的口味偏好都不相同。当然啦，也有公式可以照搬。目前在网上比较热门的公式就是根据咖啡豆的烘焙度来决定！中深、深度烘焙的咖啡豆搭配100ppm以下的水来制作美式，而中浅、浅度烘焙的咖啡豆则搭配100~200ppm范围里的水进行美式的制作。这段时间前街经常有跟大家分享冰块的质量对咖啡的影响，冰块的大小、硬度，决定了冰块融化速度的快慢，而这正是我们需要在冰美式的制作时考虑到的问题。因为冰块在融化的过程中既会给咖啡降温，但同时也会稀释咖啡的浓度。随着冰块的逐渐融化，美式咖啡的浓度会越来越低，如果我们不想在最后喝到一杯寡淡如水的冰美式咖啡，那么最好就是让冰美式在初始阶段拥有一个比较高的浓度（别太高），但具体多高主要取决于冰块的融化速度。简单来说，我们就是需要通过冰块的融化速度来决定冰美式的制作比例。很好理解！比如说，个头较小，或者硬度不高的冰块，它们的融化速度通常都会比较快。当我们使用这种融化速度较快的冰块来制作美式时，就可以适当提高冰块、然后减少水在整体中的占比，这样做出来的冰美式最开始就会有一个足够高的浓度，随着冰块的融化，美式的浓度也会很快趋于正常。假设前街在制作冰美式时，使用的是20g粉，30秒萃取出来40ml咖啡液，然后搭配的是个头较小、硬度不够高的冰块。那么冰块的用量就会在120g（甚至更多），然后搭配的水量为130ml（甚至更少）。这个比例会让刚刚做出来的冰美式有个较高的浓度，然后因为冰块融化的速度较快，没过一会儿浓度就趋于正常。而当冰块个头越大，硬度越高的时候，通常它的融化速度就会越慢。那么如果使用的是这种冰块，我们就不用担心它会在短时间内快速融化稀释咖啡的浓度，自然，美式的初始浓度就可以不用那么高。具体做法就是相对以上的参数来说，减少冰块的用量，然后提升使用的水量。还是以前街为例，前街使用的冰块就具备着上述的特性，融化速度比较慢。所以在制作冰美式时，前街会使用到3颗冰块，重量约90g，然后搭配160ml左右的水，这样的比例能让做出来的美式有着较高的浓度，但不会太高，很好入口。由于冰块融化速度较慢，所以从开始到喝完，咖啡的浓度和味道都不会有非常大幅度的改变。并且在喝完以后，我们甚至还能够看到有冰块在杯子里残留。那么以上的例子仅供大家参考，因为每个人使用的咖啡豆、萃取环境，以及口味偏好各不相同，所以比例是需要根据自己的咖啡来进行调整，也可以按照前街上述的公式复刻一下，看看是否符合自己的喜好。值得一提的是，因为冰块在融化后会还原成水。所以，制作冰块的水质我们也可以有所讲究~但具体有没有必要，就因人而异咯。咖啡更不用说，咖啡豆的选择决定了美式的味道走向。烘焙浅的豆子做出来的美式会偏酸，比较清新，且油脂较少；烘焙深的豆子做出来的会比较浓郁，比较苦，且油脂较多。关于豆子因为前街已有过相关分享，感兴趣的朋友可以移步往期文章详解，这里就不过多赘述。这里前街要分享的更多是萃取方面的细节~相较于拿铁来说，美式咖啡的制作可以更加“自由”。这里的自由前街主要指的是浓缩咖啡的萃取方面，因为美式咖啡并不需要考虑到浓缩基底的浓度会不会影响到咖啡的口感，毕竟我们可以通过调整加入的水量进行调节。所以，用于美式咖啡的浓缩能够拥有更少的萃取限制。在萃取美式咖啡使用的浓缩时，我们仅需要讲究一个重点即可，那就是尽可能地将咖啡的物质溶解出来。在不过萃的前提下，咖啡物质溶解的越多，我们品尝到的咖啡也就越香浓。以前街豆单中主打丰富油脂的前街经典意式拼配咖啡豆为例，为了照顾拿铁的制作，前街早调时都是按照1：2这个黄金比例进行调整的。那这个比例下萃取出来的浓缩咖啡有着榛果、黑巧克力、奶油的香气，用它制作出来的美式和拿铁都非常好喝。但是呢，对于冰美式而言，我们的萃取还可以更多一些。因为低温能够降低我们味蕾对于苦味的捕捉，所以萃取出来的咖啡即便苦多一点点，也不会出现很明显的表现，甚至会让咖啡拥有更加浓郁的香气和味道。在研磨、粉量等参数不变的情况下，前街会通过将粉液将调整至1:2.2来提高浓缩的萃取率，即20g咖啡粉萃取44g液体，比原来多出了4ml的咖啡液，时间也因此长了2秒钟。而这样制作出来的浓缩在加水制作成美式以后，虽然它的风味表现整体上没有太大的变化，但咖啡香气和味道都会更加明显一些，特别是余韵，可以明显感受持续的时间会更长一些。那么以上，就是本篇文章的全部内容！当大家结合以上三点以后，就能够轻松的制作出一杯美味的冰美式啦~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-08-05 17:21:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们