常言道，好马配好鞍，好茶装好缸。作为盛放咖啡的主要容器，杯子的不同设计对品鉴的影响渐渐受到人们重视，一些咖啡店甚至不惜重金打造一套咖啡杯套装专门用于出品，以营造视觉与味蕾的双重体验。
就跟葡萄酒一样，杯型对于咖啡的感官体验是有一定影响的，因此，喝不同的咖啡应该选哪种杯也渐渐成了不少爱好者的关注点。今天，就让我们暂且抛开价格不谈，通过实验对比看看，同一壶咖啡使用不同形态的杯子喝，会有怎样的效果。
首先，我们需要达成两点共识：
不同形态的杯子喝同一壶咖啡，味道有什么区别？
由于市面上的咖啡品鉴杯种类繁多，这里前街只针对主流的杯口类型，选择3种较为常见的款式用以对比，分别是敞口型、直身型、收口型三种。过程中，前街会结合闻咖啡香气、高温和低温品尝的环节记录风味。
为了获得更多参考信息，前街将使用三款咖啡豆进行实验，一支是深烘焙的前街蓝山一号，用于感受醇厚度、body、平衡感（冲煮参数：粉量15克，粉水比例1:15，冲煮水温87℃，研磨度为EK43s刻度-10.5格/中国标准筛75%的过筛率，三段式注水）；
第二支是中度烘焙的前街希爪，主打浓郁的花果香和饱满扎实的酸甜质感（冲煮参数：粉量15克，粉水比例1:15，冲煮水温分别是91℃，研磨度为EK43s刻度-9.5格/中国标准筛82%的过筛率，三段式注水）
第三支是浅烘焙的瑰夏村红标，主要发挥轻盈的花香、酸质和余韵（冲煮参数：粉量15克，粉水比例1:15，冲煮水温分别是91℃，研磨度为EK43s刻度-10格/中国标准筛80%的过筛率，三段式注水）。
在闻香阶段，三款咖啡均表现出类似的变化趋势：敞口杯的咖啡香气转瞬即逝，很快就变成三杯中最淡的一组；直身杯的香气浓度居中，且变化不大；收口杯的香气最为丰富，每支豆子的香气都有所表现。
蓝山一号的风味表现：直身杯的风味最为集中，浓度高，body醇厚；收口杯的回甘明显，清澈而柔和；敞口杯整体偏淡，有轻微酸感，且缺乏醇厚度。
希爪的风味表现：敞口杯偏向于柑橘、核果类的酸质，带着些许茶感；收口杯的甜感最高，喝起来如同成熟的葡萄果汁；直身杯无论是香气还是口感都能保持着很好的平衡感，从头到尾都比较舒服。
瑰夏村红标的风味表现：直身杯的果香浓郁，口感扎实，尾韵有茶涩味；收口杯的香气不算明显，但焦糖感突出；敞口杯则拥有比较分明的层次，高温时能喝到明亮果酸和轻微发酵香，降温后有柑橘、红茶的调性。
为什么杯子会影响咖啡的口感？
人的舌头构造使得我们感受各种味道的敏感程度有所不同，一般情况下，舌尖和边缘更容易感受到咸味，舌根针对的是苦味和辣味，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧则会经常被酸味刺激到。当我们将它结合以上风味对比的记录，便能得出一个大概结论。
敞口杯，上宽下窄，口径较大，杯子边缘呈大于45度向外倾斜。当用它喝咖啡时，液体与空气的接触面积最大，所以香气跑得最快，较大的倾斜角度使得咖啡液进入口腔时最为流畅，同时也最为分散，它先流经舌头的侧面与舌尖部位，因此品尝中浅烘咖啡时更容易捕捉到水果酸甜以及风味的细微变化，适用于前街花魁、前街小番茄这类非洲豆。
直身杯，从杯口到中间的口径基本保持一致，有的会垂直于桌面，杯身较高。直线型的设计能让咖啡液集中流入口中，对整个口腔的感官产生较大的冲击力，尤其在中高温阶段品尝，其风味浓度最高，口感饱满而扎实，能更好地表现出醇厚度、焦糖香气，所以更适合前街曼特宁、前街惠兰等深烘咖啡上。
收口杯，主要体现在杯子的顶部向内收拢，肚子向外鼓起，让香气可以在最宽的地方释放，然后再到杯口聚拢，这样更有利于闻香，许多红酒杯就是采用这种收口型设计。
当用收口杯饮用咖啡，首先我们要抬高下颚，从而让嘴唇形成向前集中的状态，这时咖啡液会优先落在对甜味更敏感的舌前部，随后才在口腔中分布开来，因此它提供的香气会偏弱，但甜感却是最高。那么想要突出其优势，前街认为最好选用带有蜜饯（果干）、太妃糖、成熟水果、发酵香等风味描述的豆子，比如前街希爪、前街草莓糖等中烘类型的咖啡。
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2025-09-12 17:47:02
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