前街发现，有不少朋友依旧陷在“美式咖啡应该先加水还是后加水”的问题里。因为前街每每在出品美式咖啡的时候总会有朋友这样问：“美式最正宗的做法应该是先倒浓缩后倒水，但为什么现在出品的美式大都是先倒水后倒浓缩呢？”要想知道这个问题的答案，首先我们就需要先知道，不同倒入顺序做出来的美式区别。但在那之前，前街需要先提醒一下大家，按照先倒水后倒浓缩这个顺序做出来的咖啡并非就一定是Longblack。因为除了倾倒顺序不同以外，Longblack与美式还有浓度上的区别。前街在之前分享的很多篇文章里都有详细解释过，所以这里就不过多赘述。那么接下来就让前街做出两杯美式，它们使用的咖啡豆、参数都一致相同，不同之处仅在于浓缩和水先后倒入的顺序，让我们看看它们之间究竟有着什么样的区别吧！本次分享前街使用的咖啡豆为豆单中的前街意式经典拼配，因为它是由巴西、印尼，以及越南三个产区的咖啡豆拼配而成，所以它不仅有着更香浓更醇厚的美味，同时萃取出来的浓缩咖啡还具备有极其丰厚的油脂。萃取参数依旧为：20g粉、30s时间、40ml咖啡液。当咖啡萃取出来以后，我们按照不同的顺序制作美式。具体的步骤分别是：一杯先往杯子里倒入40ml的浓缩咖啡，然后再倒入160ml的70°C热水；另一杯则反之，先往杯子里倒入160ml的70°C热水，再倒入40ml的浓缩咖啡。上图左边为先倒浓缩后倒水的美式咖啡，而右边则是先倒水后倒浓缩的美式咖啡。那么我们可以明显看到，它们之间的不同首先是在外观上。先倒浓缩的美式因为水是后来加入，所以水在注入时的冲击力会将浓缩的油脂冲散，最终呈现出来的美式咖啡就如我们看到的一样，表面仅有一层薄薄的白色泡沫；而另一杯则因为浓缩是后面才加入，所以油脂得到了很好的保留，正如我们看到的那样，它有着金黄而丰厚的一层油脂。除了外观以外，不同顺序制作的美式还有另一个区别，就是它们的味道。先倒浓缩后倒水的做法会让水冲击浓缩，使咖啡、油脂和水完美融合，每一口下去都是相同的味道；而后倒浓缩的做法因为没有进行过多的搅拌，所以在没有用勺子搅拌的情况下，前面喝下去的几口咖啡味道会与后面喝的有着一定差异。既因为油脂漂浮在液面，它会带有更丰富的香气与苦味，同时还因为浓缩与水还未融合均匀，不同位置的咖啡浓度不一，因此味道上就产生了区别。但是呢！这个区别是极其细微的。在没有直接对比的情况下盲喝，绝大部分人都无法区分它们之间的不同。例如前街的这两杯用经典意式拼配做成的美式，喝起来主要就是巧克力、黄油、坚果的香浓味道。相比起先倒水还是后倒水造成的差别，浓缩多萃一点少萃一点的差别反倒是要更大一些~早些时候的美式确实是先倒浓缩后倒水的做法，而之所以这么做是因为当时出品的习惯！在很多咖啡店里我们都能看到，意式咖啡机上都会放满咖啡杯，这么做的目的一方面是为了预热咖啡杯，还有就是拿放方便。因为这样咖啡师就能在制作意式咖啡时，顺手拿出相应的咖啡杯摆放在咖啡出液口下方。当浓缩咖啡萃取出来以后，再往咖啡杯中按照需求加入牛奶或者水。所以起先的意式咖啡大都是先倒浓缩，后加其他材料的顺序。直到后来，人们开始改用浓缩咖啡杯来接浓缩，目的是为了更迅速且更方便地出品。当我们使用浓缩杯去接浓缩的时候，就可以在浓缩萃取的过程中将其他材料提前备好，例如像美式咖啡这种就能先往杯子里倒水，然后只等浓缩萃完，我们就可以往杯子里倒入浓缩而后直接出品了。这种做法不仅大幅加快了出品速度，同时还让咖啡拥有了更好看的外观。有不少客人都因为看到前街出品的美式上浮有丰厚的油脂而发出感叹，足以见得，油脂提供的视觉效果是很受欢迎的。所以这就是为什么现如今的咖啡店在制作美式时不会太讲究浓缩和水的先后顺序（倒入），主打一个怎么方便/舒服就怎么来~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2025-09-27 17:34:48
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