众所周知，前街主要是卖豆子的，在淘宝天猫上都各设有店铺，所以经常会有一些到不了门店的朋友在网上下单。然后就一些朋友发现，前街豆子的标签上没有咖啡豆的烘焙程度标识，于是他们反映在拿到手以后不知道该如何辨别咖啡豆的烘焙度。但事实上前街是注有烘焙度的，例如在商品的详情页，或是标签上的二维码都详细记载了咖啡豆的烘焙信息。而除了文字上的标注以外，我们也能够通过许多别的方式来推敲出一支咖啡豆的烘焙度。所以今天前街就打算来跟大家分享一下咖啡豆烘焙程度的相关内容，帮助大家在其它没有文字标注的情况下，也能够快速辨别出咖啡豆的烘焙程度~目前在行业内部有一套比较科学的咖啡豆烘焙度界定方式，即以“Agtron色值（焦糖化分析数值）”来评定咖啡豆的烘焙度。我们都知道，咖啡豆的颜色会随着烘焙程度而产生变化，当烘焙程度越深的时候，它的颜色就越深，反之亦然。这也是我们日常中评定咖啡豆烘焙程度的标准之一。而这套方式则是将这个颜色数值化，数值越大，烘焙程度越浅，反之。下图就是SCAA的Agtron色值表格，可以看到，它将咖啡豆的烘焙程度分成了8份。简单了解一下即可，因为在日常生活中，我们几乎不会使用什么肉桂色烘焙、城市烘焙来进行交流。首先是因为光凭肉眼，我们很难判断这支豆子具体到了哪个烘焙程度，什么色值。其次是因为咖啡豆烘焙的主流已经产生了变化，现在的咖啡豆烘焙不会再像以前一样那么深，所以消费者并非能够接触到表格上所有的烘焙程度。再者是，如果将这套行业内的区分标准原封不动地传给消费者，那无疑会给消费者增添很大的学习压力。对于咖啡的爱好者、消费者而言，算不上是一件好事。“啥，深烘居然不是最深的？”，“我只想喝不酸的咖啡，你说什么法式、意式烘焙，我也不懂啊”......诸如此类的困惑必然会层出不穷。可如果不按照这套去区分，按照每一家的烘焙程度去理解什么是深烘、浅烘的话，同样也无法做到统一。因为每家店对烘焙程度的理解、定义都各不相同。所以，前街更推荐大家通过其它的方式来界定咖啡豆的烘焙程度，例如，通过咖啡的味道。前街认为，区分烘焙程度最简单的方式就是根据咖啡的酸、甜、苦等味道的强度去区分，这样消费者也能够更好地去找到自己需要的咖啡豆。那前街会将以酸味为主的咖啡都归类为中浅烘焙，以苦味为主的咖啡则归类为中深烘焙。这样我们再结合咖啡豆标签上的风味表现，就能够得出它具体的一个烘焙程度了~什么意思呢？举个例子，例如风味中包含有“柠檬”、“柑橘”、“莓果”这类比较清新或者比较酸的水果，我们就可以初步判断为这是一支中浅烘焙里偏浅的咖啡豆。例如前街豆单中的前街耶加雪菲·水洗果丁丁、前街埃塞·埃托（Alto）；而如果是风味描述中带有“葡萄”、“蜜瓜”、“蓝莓”等比较甜的水果，则有可能是中浅烘焙里烘焙程度偏中的咖啡豆。例如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、前街分界线庄园·大肚脐；深烘焙的咖啡豆也是同理！如果在风味描述中包含有“蔗糖”、“枫糖”、“奶油”、“巧克力”等甜感比较明显的风味，则可以将其初步判断为中深烘焙里烘焙程度偏中的咖啡豆。例如前街豆单中的前街巴布亚新几内亚·天堂鸟、前街云南2013；而如果风味中包含有“烤坚果”、“焦糖”、“黑巧克力”等浓郁焦香的风味，则有可能是中深烘焙里烘焙程度较深的咖啡豆。例如前街豆单中就有前街巴西·皇后庄园、前街苏门答腊·黄金曼特宁。到了冲煮时，大家就可以根据豆子的烘焙程度使用前街推荐的对应的参数进行冲煮：冲煮水温：中浅烘焙90~93°C，中深烘焙86~89°C烘焙程度越浅，那么就使用区间里较高的水温和较细的研磨。而如果烘焙程度较深，则使用区间里较低的水温和较粗的研磨度。其它参数一致相同，只不过冲煮时间和研磨度都有可能需要根据粉量的增减产生改变。当然啦，我们也可以根据咖啡豆的外观来判断它的烘焙度。就像前面前街提到的，颜色黑一点的，或者是出油的我们可以初步判断为中深烘焙的咖啡豆；颜色浅一点的，干燥一些的，就可以初步判断为中浅烘焙的咖啡豆。但值得一提的是，前街不建议完全使用咖啡豆的外表颜色深浅来作为咖啡豆烘焙程度的衡量标准。虽然这种方式是最快能够判定咖啡豆烘焙程度的，但有些时候例外。比如前街豆单中的前街分界线庄园·大肚脐，虽然它外表上看起来就像是深度烘焙的一支豆子，但实际上冲出来又有着蓝莓、葡萄、莓果等香甜果味，是中浅偏中的烘焙程度。如果我们因为它的外表而误认为它是一支深烘焙的咖啡豆，然后按照深烘焙的参数去冲煮的话，那将容易出现萃取不足的情况。但这种例子是极少数情况，常规处理的咖啡豆还是能够以豆表的颜色作为烘焙深浅的衡量标准，相比起味道，观察外观会更快地得到结果。总而言之，各有各的好处，都能用，大家根据实际的情况挑选判断的标准即可~
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2025-09-28 18:09:57
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