冷冻，是近年来非常流行的一种咖啡豆“保鲜”方式。只需要将咖啡豆密封后丢入冰箱的冷冻室，咖啡的风味流失速度就能因此变得缓慢，赏味期限从而得到延长。很多朋友就是采用了这样的方式来囤放在前街折扣活动中购买的大量咖啡豆。但是呢，最近有朋友反映，他也采用了冷冻的方式来囤放咖啡豆。可他发现，这些豆子在经过冷冻以后冲出来的咖啡没有常规存储时的那么香，味道也没有那么饱满。所以他怀疑是不是冷冻没有效果，无法起到延长赏味期的作用。虽然前街鲜少提及冷冻咖啡豆的话题，但不可否认的是，冷冻的确能够起到一定的“保鲜”效果。因为低温环境会降低分子的热运动，咖啡豆的排气速度会得到减缓（只是减缓）。具体减缓的程度主要视冷冻室的温度而定，温度越低，排气速度就越慢，咖啡的赏味期也就越长。那么，问题就来了，为什么前面这位朋友的豆子在冷冻以后冲出来的香气、味道反而没有常规存储时的那么丰富了呢？其实无不外乎就是两点原因：没有进行正确的冷冻存储，以及冲煮的“方式”不对。一些朋友会在收到咖啡豆以后就直接丢入冰箱进行冷冻，不做任何措施。但实际上，咖啡豆跟很多冷冻食品一样，在冷冻时也需要注意进行密封。而这样做的目的除了防止咖啡受潮加速香气的逸散以外，还为了阻止咖啡豆吸附冰箱中的气味，被异味污染。（带排气阀的需要用贴纸将排气阀贴上）但光密封还不够！在有条件的情况下，我们冷冻咖啡豆时最好对其进行分装，具体的做法就是将一包咖啡豆拆分成数份密封，每份刚好是一份的量。而之所以需要这样做，是为了减少我们每次拿取豆子时对其它咖啡豆的影响。什么意思呢？就是如果我们是整包咖啡豆直接密封冷冻，那么每次我们在拿取咖啡豆进行冲煮的时候，在袋子里剩余的其它咖啡豆就会连带被拿取出来，置身于室温环境之下。虽然这个时间十分短暂，但也足以让咖啡豆产生冷凝水，然后受潮，对咖啡豆的风味以及状态造成影响。所以如果大家在有条件的情况下，密封冷冻时最好就对咖啡豆进行分装。当然，比较勤快的朋友也可以在包装袋外面再套一层密封袋，这样可以进一步减缓香气的流失。或者是将塑料的密封袋更换成密封瓶也可以，这会比袋子更方便一些，且能重复利用~由于咖啡豆长时间处于冷冻的环境下，它自身的各种状态、结构会得到改变。例如温度变得比较低、脆度变得比较高......这些都是会直接影响到冲煮的变化。而如果我们在不做任何调整的情况下去冲煮这样一份经过冷冻的咖啡豆，那么最终的结果大概率就如这位朋友一样，得到一杯香气没有那么馥郁，味道没有那么饱满的咖啡。具体差距有多大呢？前街在冰箱中早已准备好了冷冻过的咖啡豆用来冲煮对比，是前街在昨天文章中使用的豆单中的前街耶加雪菲·果丁丁。在昨天的文章中，前街使用常规的参数冲煮常规状态下的果丁丁，最终得到的萃取率为19.46%，风味上有着非常丰富的表现：白色花香、柠檬、莓果、乌龙茶，味道均衡，口感圆润，余韵悠长。而前街使用着相同的冲煮参数冲煮冷冻过的果丁丁时，得到的萃取率则是18.06%，风味上的表现趋于一致，但会弱上许多，口感上也没有那么饱满，喝起来稍显单薄。可以看到，区别还是比较大的。虽然不至于到难喝的地步，但也没有那么好喝。所以呢，如果我们想用冷冻的咖啡豆冲出好喝的一杯咖啡，可以选择以下两种做法①、提高冲煮时的萃取效率：第一个方式就比较简单，提高冲煮时的萃取效率即可。很多朋友之所以冲不好冷冻过的咖啡豆，就是因为从冰箱拿出来以后没有解冻，直接冲煮。前街并不是说这个行为不好，冷冻过的咖啡豆在不解冻的情况下进行冲煮其实有着更多的优势。例如咖啡粉的颗粒会因为咖啡豆比较脆而研磨的比较均匀、同时因为咖啡豆的温度较低在研磨时不会流失过多的香气，还有不用担心受潮情况的出现等等......但是！如果我们想要冲煮没有解冻的冷冻咖啡豆，就需要提高冲煮时的萃取效率。因为咖啡豆在没有解冻的情况下会因为温度较低而在冲煮过程中大量汲取热水的温度，从而导致萃取效率下降，冲出来的咖啡没有那么香。因此，适当提高参数的萃取效率就可以很好的解决这一点。而可以提高的参数有很多，像是提高冲煮时的水温、延长闷蒸/萃取时间、调细研磨等等~那如果我们不想在参数上做出修改，则可以选择解冻咖啡豆，这个方法相比之下会更加简单。因为当咖啡豆回到正常的温度时，我们也就不需要再对参数进行调整。解冻的方式应该就不用前街多说了吧~只需要将咖啡豆从冰箱里拿出来，放上个半个小时以上就可以了。但需要注意的是，解冻时我们不要拆封，让咖啡豆保持处于豆袋的密封环境里。因为我们一旦拆封，就会立刻有冷凝水因为巨大的温度差异而在咖啡豆表面生成。这会导致咖啡豆受潮、变软，对咖啡的萃取、风味等各方面造成影响。所以关于这一点，大家还是需要注意一下的~那么以上，就是我们在冷冻咖啡豆和冲煮冷冻咖啡豆时需要注意的一些事项。虽然说了这么多，但前街并不推荐刚入门的朋友，或是对冲煮还不够熟悉的朋友使用冷冻的方式来存储咖啡豆。因为冷冻对于冲煮的影响较大，在还未熟悉的情况下使用冷冻“保鲜”反而有可能适得其反，导致无法冲出咖啡豆的美味。所以，大家自己看着来咯~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-10-06 16:35:48
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们