众！所！周！知！迄今为止，前街已经做过不少关于牛奶的测评。因为在日常生活中，就有很多我们耳熟能详的咖啡都需要加入牛奶进行制作。例如拿铁、卡布、澳白、Dirty......所以对于咖啡来说，牛奶的选择还是蛮重要的。而除了这些常规类型的奶以外，前街其实还有想做另外一种“奶”的测评。没错！就是大家在封面上看到的那堆熟悉，但又非通常意义上的“奶”。只不过因为过于刁钻，所以就一直搁置到了现在。可奈何最近又有不少朋友都在咨询能否用这类“奶”做拿铁的问题，所以今天，前街就决定来跟大家分享一下，用这些“奶”做出来的拿铁都是什么样味道，有着什么样的具体表现！但话说回来，用这些乳制品来做拿铁其实已经算不上什么新鲜事。自某连锁品牌的生椰拿铁爆红开始，这种类型的“特调咖啡”就开始层出不穷。像是什么橙C美式、北冰洋美式、姜汁美式等等，都是结合了一些广为人知的经典饮品制作出来爆款咖啡。所以前街今天做的这个测评应该也算不上抽象.......吧
。好了，话不多说，接下来就开始前街的分享吧！本次实验前街制作的浓缩咖啡使用的咖啡豆一致相同，都是前街豆单中的前街意式拼配·草莓糖Espresso。萃取参数为：20g粉、30s，出40ml浓缩咖啡液。前街之所以选择它的原因是因为这支豆子的兼容度非常高。它是一个中度偏深的烘焙程度，萃取出来的浓缩咖啡的味道均衡而柔和，不会很苦，也不酸。同时，它风味上的表现还十分出色：草莓、玫瑰花、葡萄干，曲奇饼干，做出来的奶咖非常好喝！首先登场的选手是我们国民级的饮品--豆浆！虽然豆浆并非乳制品，但它跟燕麦奶一样，同属于植物奶的类别。既然燕麦奶都可以成为咖啡伴侣，那豆浆何尝不行呢？所以前街在去年12月就开展了这个实验--用豆浆代替牛奶制作“拿铁”。前街使用的比例与拿铁一致，都是1：5，40ml的浓缩咖啡搭配200ml的豆浆。因为是要做热的，所以前街将豆浆打发至65°C，然后进行融合。融合完成以后就开始品鉴。和去年一样，用豆浆做成的“拿铁”在味道上有着非常不错的表现。豆浆的香气能与咖啡的香气很好的融合，没有出现任何的突兀感。在味道上，因为豆浆加了砂糖，所以做出来的这杯“拿铁”带有微微的甜味，不苦。风味表现则是：豆香、草莓、玫瑰花、曲奇、巧克力。蛮不错。但可惜的是，在豆浆与咖啡接触以后，豆浆中的蛋白质就产生了变化，开始结块，这对咖啡的口感造成了很大的影响。因为絮状物的存在，咖啡喝起来会带有明显的颗粒感，不丝滑，就好像在喝一杯咖啡味的豆腐花.....(由于这次拉花更丑，所以还是用去年的图...)那光从这一变化上我们就可以知道，豆浆它并不适合用来与咖啡搭配，虽然做出来的“拿铁”有着不错的味道，但其口感上的体验大幅下降，不太讨喜。第二位出场的选手就是奶粉啦！在前天前街分享的《晚上把牛奶这样放，第二天就能做出超级浓郁的牛奶咖啡》这篇文章的评论区中，就有朋友提出了通过加入奶粉来制作浓郁牛奶咖啡的意见。那结果嘛，当然是可以的，因为前街去年中旬就已经分享过这样的做法。在那篇文章中前街有跟大家分享到，将奶粉用于牛奶咖啡的制作中的做法早早就已经出现，并且在世界级的咖啡赛事中，就有选手采用了这样的方式来增加咖啡的质感。而在前街亲自尝试过后，更是验证了这种做法的可行性。只是大家在制作时需要注意冲泡奶粉时的比例，因为要是比例太小兑出来的牛奶浓度不够，那么制作出来的咖啡口感将会偏薄，喝起来水水的。吸取了去年的经验，前街现在使用的比例为：1：6（奶粉和热水），30g的全脂奶粉兑上180ml的60°C热水（如果要拉花则需要将部分热水置换成冰块降低温度，延长打发奶泡的时间），然后再搭配上40ml的浓缩咖啡液。而这样制作出来的拿铁咖啡与用鲜奶做出来的拿铁没有太大的区别，咖啡和牛奶的味道十分均衡，相得益彰，只是咖啡中多了一股独特的奶粉香气，喝起来显得有些特别。(不太适合拉花)三号选手是香蕉牛奶！所谓的香蕉牛奶呢，它是一种调制乳，喝起来甜甜的，然后有着浓郁的香蕉味，蛮好喝，不少人就非常喜欢这一口。那用它做出来的拿铁会有着什么样的表现呢？就由前街来尝试一下吧！同样，咖啡和牛奶的比例为1：5，40ml的浓缩咖啡搭配200ml的香蕉牛奶。因为前街现在做的是热的版本，所以依旧需要先将牛奶加热，然后浅浅拉个花。就跟大部分调制乳一样，用香蕉牛奶打发出来的奶泡消泡速度非常快，没多久就变得粗糙，不适合拉花。但是呢，它的味道是出乎意料的！！！竟然还挺好喝。由于香蕉牛奶本身就带有较多的糖分，再加上前街选用的草莓糖Espresso这支豆子烘焙没有那么深，所以一口下去几乎没有喝到什么苦味，甜甜的。然后风味方面，前街首先感受到的就是柔和的香蕉味道，随后是草莓糖Espresso这支豆子带来的草莓、葡萄干风味，口感会比常规的牛奶顺滑一些。很不错！所以前街打算再做一杯冰的试试。咖啡和牛奶的比例一致相同，都是40ml的浓缩咖啡液和200ml的香蕉牛奶，只是为了维持低温，前街加了两块冰。通过品尝前街发现，冰饮版本的香蕉牛奶拿铁就没有热饮版本的那么好喝，因为低温抑制了香气的表现，所以喝起来更像是甜一些的，带有些许香蕉味的拿铁，但也蛮不错就是了。旺仔牛奶应该就不用前街过多介绍了吧，人尽皆知、广受欢迎的一款乳制品。所以话不多说，直接投入拿铁的制作~热拿铁的参数为：40ml咖啡液、200ml旺仔牛奶。讲道理，用旺仔牛奶制作出来的拿铁就是一杯加了较多糖的甜拿铁，相比于前者，它的甜度要高很多，然后口感会稍薄一些，没有鲜牛奶做出来的拿铁那么醇厚、丝滑。风味方面没有过于出彩的地方，因为都被牛奶的甜味所掩盖，只能少量捕捉到一些莓果香气。那接下来前街在做出一杯冰的旺仔牛奶拿铁试试，参数相同，40ml的浓缩咖啡液和200ml的旺仔牛奶，然后加入两块冰块维持低温。相比于热的，冰的旺仔牛奶拿铁会好喝许多，因为低温降低了我们对味道的敏感度，甜味相对来说没有那么明显。而口感方面喝起来同样会薄一些，可能换成加浓的牛奶版本会好一点。整体来说会比较一般。AD钙奶，本来前街是没想试这个的，但奈何真的太多朋友在后台留言要前街试一试，所以一不做二不休，干脆就一起试试咯。由于这款产品比较独特，所以前街就不做热饮了，直接做成冰饮版本。参数与之前相同，40ml咖啡液搭配200mlAD钙奶，2块冰维持低温。在搅拌均匀以后，我们就可以开始品尝。前街在品尝完了以后，怎么说呢，就是这款用AD钙奶制作出来的“拿铁”味道非常特别，有点像是咖啡味的AD钙奶，可它整体的口感和味道都非常奇怪，说不上难喝，但也不好喝，大致就是这样。那么以上，就是本篇文章的全部内容，如果大家也对这些“拿铁”感兴趣的话，前街是非常推荐各位在家尝试一下的，除了最后一个。最后一个的话做给朋友试就好了，我们自己还是比较适合品尝原汁原味的钙奶
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2025-10-15 17:32:44
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