众所周知，前街最近在淘宝天猫上上新了一款花果香的意式拼配豆--前街草莓糖Espresso。可能因为风味比较讨喜，所以经常会有朋友这样询问前街后台的客服：“你们这个意式豆好好喝，可以拿来做手冲吗？”答案显而易见，当然可以~虽然意式咖啡豆侧重于意式咖啡机的使用，但它也能拿来做手冲咖啡。而且意式咖啡和手冲咖啡仅仅是不同的咖啡萃取形式，自然可以萃取所有的咖啡豆。但我们需要知道的是，「能不能冲」和「好不好喝」是两码事！如果我们想要将意式咖啡豆用手冲的形式做出好喝的咖啡，那么就需要根据咖啡豆的特性找到对应的冲煮参数。一般来说，无论是单品还是拼配咖啡豆，用于意式的豆子往往都会比用于手冲、法压壶的咖啡豆的烘焙程度要深一些。抛开其它的特点不谈，用于意式的咖啡豆之所以需要烘焙深一些，是因为意式咖啡需要兼顾到牛奶咖啡的制作。当我们需要往咖啡中加入牛奶时，使用的豆子其烘焙程度就不建议太浅。因为浅烘焙虽然可以很好地将豆子本身的风味展现出来，但它无法与大量牛奶的味道抗衡。特别是在制作拿铁咖啡这样牛奶特别多的奶咖时，浅烘焙咖啡的味道就非常容易被牛奶所掩盖。即便我们降低牛奶的用量，但咖啡的味道依旧无法很好地表现出来。除此之外，浅烘焙咖啡豆制作出来的浓缩咖啡还会特别酸。我们都知道，除了风味以外，当烘焙越浅的时候咖啡的酸度就保留的越多，而浓缩咖啡本身是一种浓度极高的咖啡，极高的浓度会让咖啡的味道得到集中。那么，当我们用以酸味为主的浅烘咖啡豆去制作浓缩咖啡的时候，浓缩咖啡将会拥有一个十分高的酸度。虽然很多时候我们并不会去直接品饮浓缩，但总有像康宝蓝、Dirty这样将浓缩与其它材料分离开来的做法/喝法。对于多数人来说，接触到高强度的酸味会比高强度的苦味还要不讨喜。所以，用于意式咖啡的豆子都会烘的稍微深一点。这样就可以在降低咖啡酸度的同时，让咖啡拥有与牛奶味道抗衡的焦香味道。正因为如此，不仅仅是拼配，包括单品咖啡在内，只要决定将咖啡豆用于意式，那么烘焙师就会选择一道较深的烘焙曲线去烹饪豆子。那么，如果我们想用意式咖啡豆冲出一杯好喝的手冲咖啡，首先就需要根据它的烘焙度来找到一道合适的参数来进行冲煮，这样咖啡才不会因为萃取效率过高而过萃。以前街豆单中的前街埃塞·花魁为例！前街在淘宝上售卖的花魁有着两种烘焙程度可供选择，一种是能够很好地展现咖啡的花果香气的轻度烘焙；另一种则是比较适合用来做意式的中度烘焙。在冲煮前者时，因为烘焙较浅，密度较高，所以前街会使用萃取效率较高的公式去冲煮它，就是前街一直以来分享的15g粉冲煮公式：水温92°C、研磨程度20号筛网75%~80%过筛率、粉水比1：15、三段式、2分钟。用这套公式冲煮出来的花魁有着非常出色的表现，味道上以酸甜为主、口感干净，风味突出，有着莓果、柑橘、花香，以及乌龙茶。但如果我们用这套公式去冲煮中度烘焙的前街埃塞·花魁，那么结果可想而知，大概率会得到一杯带有杂、苦味道的过萃咖啡。因为中度烘焙会降低咖啡的萃取难度，咖啡中的风味物质会更快地溶解出来，同样的参数自然会溶解出更多的苦味。而如果想要避免这种情况的发生，那么我们就需要下调萃取参数，减少萃取效率，这样才能够冲出一壶好喝的咖啡。这里前街下调的参数主要有两个，一个是水温，从原来的92°C下调至90°C；另一个则是研磨，研磨度会从原来的20号筛网75%~80%过筛率调粗至70%~75%，目的是减少咖啡粉与水接触的表面积。通过这样的调整，冲出来的咖啡就可以完美规避过萃的情况，并且能够很好地展现出自身的魅力。中度烘焙的花魁冲煮出来的表现与轻度烘焙的花魁有着一定的区别，它有着更加扎实的口感，味道上会更加均衡，不再是以酸甜为主。而风味上，因为烘焙稍深，所以除了花果香以外，我们还从中品尝到了巧克力、焦糖的香气，余韵会比轻度烘焙的花魁更长一些。同理，这套参数也能够使用在开头前街提到的草莓糖Espresso身上！即：15g粉、88~90°C水温、1：15的粉水比例、20号筛网的70%~75%过筛率、三段式冲煮、2分钟的萃取时间。用这套参数冲煮出来的草莓糖同样表现十分讨喜！香气十分浓郁，风味上以奶油、巧克力、草莓、蓝莓为主，味道上的表现同样为酸甜苦均衡，口感醇厚、余韵突出而悠长，非常不错！而如果大家使用的意式豆烘焙度更深，那么前街就会建议进一步调粗研磨，然后将水温控制在86°C~88°C区间，避免咖啡因萃取效率过高而过萃~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-10-24 17:47:37
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