“麻雀虽小，五脏俱全。”偶尔会有客人朋友这样形容前街线下的门店。因为在前街小小的门店里，除了摆有线上售卖的各种咖啡豆以外，在不同的角落还放置着各式各样的咖啡器具。像是虹吸壶、法压壶、聪明杯、土耳其咖啡壶、厄立特里亚咖啡壶等等......拜此所赐，经常会有客人朋友询问前街能否使用这些器具来制作单品咖啡。而在收到否定的答复以后，这些客人朋友往往又会提出：“是因为这些器具煮出来的咖啡没有手冲那么好喝吗”、“为什么咖啡店的单品这么喜欢用手冲出品呢”等问题。相信线上也有不少朋友也抱有相同的疑问，所以今天前街就来跟大家分享一下，为什么咖啡店的单品咖啡总是用手冲来进行制作！其实很简单，就跟前街当场会跟客人朋友解释的一样。相比于其他的器具来说，手冲咖啡的功能会更加全面。我们可以将它视作是一位“六边形战士”，虽然它的某项能力在一众器具里可能不是最顶尖最突出的，但综合来看的话，它绝对是咖啡店出品单品咖啡的不二之选。从上世纪九十年代开始，精品咖啡概念的普及让大家开始追求起了咖啡的风味，所以从咖啡的种植、烘焙再到冲煮等一系列环节都开始为了更突出的风味而服务。而手冲咖啡就是一众萃取方式里能够展现风味的最佳选择之一。因为它是滴滤式萃取，滴滤式萃取可以轻易制作出层次丰富，风味鲜明的咖啡。例如都是前街豆单中的前街埃塞·花魁，用手冲这个形式制作出来的花魁有着突出的草莓、花香、奶油、柑橘等风味表现，味道酸甜，口感轻盈，我们能够很轻易地就将咖啡风味辨识出来。如果采用的是如法压壶这类浸泡式萃取器具进行制作，那虽然咖啡会有着更醇厚的口感、更均衡的味道，但风味的表现力相比之下就会稍弱一些。（没有说它不好的意思，各有各的优点）但光是这一点并不足以让手冲咖啡成为萃取单品咖啡的主流方式，因为通过调整萃取参数以及操作步骤，其它的器具也能制作出类似的咖啡。前面前街提到，手冲咖啡这个萃取方式是个“多边形战士”，除了可以轻易制作出风味突出的咖啡以外，它还有许多其它的优势，比如--方便。方便是手冲咖啡广受欢迎的一个特点，无论是操作还是清洁，手冲咖啡的使用都会比大部分的器具要方便的多得多。它既没有非常复杂的操作流程，清洁起来也十分简单。只需要一个可注水的工具再搭配上滤纸滤杯，咖啡的制作就可以开始。然后因为滤纸是一次性的滤器，在冲煮结束以后仅需一把拎起，就可以连带咖啡粉一块丢入垃圾桶里。最后再用清水简单冲刷一下滤杯和容器，清洁就算是完成了。非常简单，非常方便！除了方便以外，快捷也是让手冲咖啡受众广泛的原因之一。从制作开始再到结束，手冲一壶美味咖啡所需要的时间大约会在5分钟左右。而绝大部分器具制作咖啡所需要的时间会在10分钟上下，相较之下，手冲咖啡使用的时间仅有一半甚至不到。再叠加上制作、清洗时的方便，选择手冲咖啡能让咖啡店的出品效率大大提升。相比于大部分的萃取方式，手冲咖啡有着较高的可控性。它不像加压式萃取一样会因为咖啡豆二氧化碳过多而感到困扰，仅需要简单调整一下参数或注水方式，就可以轻松冲出美味的咖啡。不仅如此，由于使用的参数没有那么极端，我们还可以在冲煮过程中根据滤杯里的粉床、水位状态来判断萃取是否正常，然后及时对冲煮做出调整，让咖啡不会出现萃取不良的味道。当然，我们不得不提到它的可玩性，因为手冲咖啡的可玩性非常之高！光是滤杯、滤纸等器材上的选择就非常丰富。而到了冲煮环节时，又有不同的注水方式可供挑选。像是什么三段式、四六冲、搅拌法、变温冲煮等等等等。这些不同的选择可以让我们冲出不同特点的咖啡，比方说一些冲法能让咖啡更甜、一些冲法能让咖啡拥有出色的果汁感、用这个滤纸冲出来的咖啡会更香、用那个滤纸冲出来的咖啡会更干净.......最后，就是观赏性。手冲咖啡的制作拥有非常出色的观赏性！无论是冲煮时咖啡师聚精会神注水的模样，还是水柱绕圈注入时牵引出的漩涡，亦或是闷蒸时的鼓包、咖啡渗透完全后显露出的深坑粉床.......这些全都是能给客人提供充分视觉体验的场景。所以结合以上六点，我们就可以知道为什么咖啡店的单品咖啡大都采用手冲的形式进行制作，而不是虹吸壶、法压壶等其它的方式。当然，其它方式不是没有，只是相对来说少很多~
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2025-11-03 17:04:52
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