当你去到一家咖啡馆想点一杯美式或者奶咖，时常会面临两种选项：一个是默认的意式拼配，另一个是要加钱的SOE，这时有的人可能会想，为什么这个“SOE”要比拼配贵一些？它究竟贵在哪里？
SOE咖啡，到底是怎么一肥事？
首先，SOE和拼配都属于意式咖啡范畴的名词。SOE（single origin espresso）指的是使用单一产区的咖啡豆制作的意式浓缩，区别于意式拼配浓缩咖啡（House Blend Espresso）。
在“酸咖啡”还未流行的年代，各大咖啡店用于制作浓缩的原材料几乎都是由2个或2个以上产区拼合而成的咖啡豆，那时商家不会特意强调来自哪个地方，也不会过多讲究用了什么配方（比例）。同时，按照当时主流的口味，咖啡豆通常采用偏深的烘焙程度，这样既能确保萃取稳定，也能让意式浓缩轻松带有漂亮的咖啡油脂和醇厚body。
到了上世纪80年代，随着“精品咖啡”的概念释出，强调产区风味的优质单品豆一跃而起，成为咖啡舞台上的“巨星”，也吸引来烘焙师与咖啡师的注意，并试图挖掘出更多的精致风味。
根据前街了解，强调产地风味的单品咖啡一开始只以手冲、虹吸、法压壶等常压形式进行萃取，而在2007年世界咖啡师大赛的现场，选手James Hoffmann将一款单品咖啡豆制作成意式浓缩，并借此夺得了桂冠。随即，SOE便随着国际竞赛舞台与精品咖啡的浪潮逐渐流行开来。
现如今，除了越来越多咖啡店将SOE加入菜单，我们在各大购物平台也能找到「SOE」的身影，这类咖啡豆大都带有花香、水果、茶感、发酵酒味等十分细致的风味描述，同时带有详细的产地信息介绍。由此可见，SOE已经成为咖啡市场不可或缺的产品之一，外加各大连锁品牌的助力宣传与推广，单品豆意式咖啡更是深入人心。
为什么换SOE要加钱？它贵在哪里？
对于SOE的定义，E = Espresso是毋庸置疑的，可单一产区（Single Origin）的解释却有些模棱两可。理论上，来自某个生产国家、地区、合作社、庄园或农场在同一批次采收的咖啡豆，都属于单一产地咖啡。比方说，前街吧台左侧的黑板上就有几十款来自不同产地的单品咖啡豆，它们均可以充当SOE咖啡豆。
但与拼配不同的是，为了让SOE有别于传统的“苦咖啡”，商家会优先选用知名度更高，且风味更突出的单品豆进行制作，特别是烘焙度在浅～中的咖啡，因为这样才能通过浓缩彰显出个性化风味，比如前街耶加雪菲柑橘酸、前街花魁的莓果调、前街蜜处理瑰夏的甘甜、前街肯尼亚的番茄香……
总而言之，越高辨识度的咖啡就越容易让人记住该款SOE的特点，而从成本上来看，品质更高的单品豆价格会比一般拼配要贵一些，那么自然就需要额外加钱了。
为什么前街不出品SOE咖啡？
很多朋友认为，SOE无非是把单品豆直接挪过来制作意式浓缩咖啡，前街有这么多单品豆，为什么就不提供SOE咖啡呢？
实际上，对于咖啡师来说，要确保SOE好喝的同时，又能稳定出品着实并非易事。与手冲不同，意式浓缩属于增压式萃取，因此更容易将咖啡豆的特性成倍放大，而SOE咖啡多为浅烘焙，豆子质地偏硬，需要更细的研磨度和更长的萃取时间，所以一不小心就会导致过萃或是萃取不足，咖啡则要么苦涩要么尖酸。
前街就曾遇到过这种情况，在一家咖啡店喝到了一款很不错的西达摩SOE澳白，隔了一段时间去再点同样的咖啡，却不如之前喝到的美味，在询问过后得知，豆子并未更换批次，也没有改烘焙曲线，那么也就是说主要原因出在意式浓缩的萃取上，才让最终的SOE澳白产生了变化。
在前街看来，出品的稳定性非常重要，这体现在每日开店前的调整参数，以及当天的稳定萃取。如果将前街豆单上的单品全都应用在SOE上，不说设备能否跟上，单是为浓缩找到相应参数（研磨度、粉液比）就已经是件非常繁琐的事了，最后还要为不同风味类型的咖啡定制出SOE美式、SOE拿铁、SOE Dirty……想想都头痛。
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2025-11-14 16:50:22
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