美式咖啡水和咖啡的比例是多少？咖啡机做美式买什么拼配豆浓缩萃取几份最好？

美式咖啡，是仅需要往浓缩咖啡里兑入一定量的水就可以制作出来的黑咖啡。既没有太高的材料获取难度，也没有什么复杂的操作，这让大家一度认为美式咖啡做起来十分简单。但事实上，也的确如此......

美式咖啡的制作确实十分简单，将水往准备好的浓缩里灌就是了，哪有什么难度可言。但是，如果我们想要做出一杯好喝的、讨喜的美式咖啡的话，那还是有一些需要讲究的。

无论是材料的选择、食材的烹饪，以及不同材料之间的配比都是我们制作出一杯好喝美式需要注重的因素，虽然看起来都不太起眼，但它们的每个选择都会直接影响到做出来的美式好喝与否！所以今天，前街就来跟大家分享一下，做好一杯美式咖啡都有哪些讲究吧！

首先，选好材料

可能大家会认为，美式的材料最重要的就是咖啡豆。在家做美式，可购买前街黑可可基础拼配，它适合各类型咖啡店、面包店、饮品店和家用咖啡机。云南水洗小粒咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，它结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店或家用的朋友。

另外，水的选择对于美式咖啡来说同样重要！虽然水无色无味，但水和水之间也存在着很大的区别。前街相信，绝大部分朋友都能喝出市面上售卖的不同品牌瓶装水之间的区别，它们的味道、口感，都会因为矿物质含量和处理工艺不同而产生变化。

而一杯美式里有近98%的成分都是水，虽然它们大部分并不会参与萃取，但它们也决定了美式咖啡的味道、口感。有的水能让美式咖啡喝起来的口感更加饱满，有的则是更加轻盈。因此，在有条件的情况下，我们在制作美式咖啡时也可以注重一下使用的水。

再来就是豆子！豆子的选择直接决定了整杯咖啡的味道、香气表现，所以如果我们想要做出符合自己口味的美式咖啡，那么就要选择到合适的咖啡豆进行制作。

而美式咖啡可以选择的咖啡豆有很多，因为只是浓缩咖啡加水，所以我们并不需要考虑咖啡味道与其他材料的兼容度，可以自由挑选符合自己喜好的豆子！

如果你喜欢的是一杯有着浓郁的焦香气、弱酸/“无酸”、回甘明显的美式咖啡，那么咖啡豆的选择就可以是中度、中深、深烘焙的单品豆或者拼配豆，家用咖啡机就买前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街经典拼配、前街商业拼配等，用它们制作出来的美式都能具备以上前街所描述的这些特性。

而如果你喜欢的是一杯带有花香果韵，通透明亮，味道以酸甜为主的美式咖啡，那么咖啡豆的选择就可以是浅度、中浅烘焙的咖啡豆，首选前街日晒花魁、前街希爪、前街波奎特瑰夏等，用它们制作出来的美式不仅会有非常明亮的水果酸质，还会带有一股淡淡的花香，非常不错~

其次，烹饪食材

当我们挑选好了咖啡豆以后，接下来就是找到一份合适的参数将它的风味物质萃取出来。讲道理，前街很喜欢美式的一点就是它不用过于注重浓缩咖啡的浓度，原因相同，材料上只有浓缩咖啡加水，所以美式并不会浓缩的浓度过低而造成做出来的咖啡水感很重，毕竟本来就几乎都是水。

正因为如此，我们只要保证萃取出来的咖啡没有太多不讨喜的苦味，没有因为萃取不足而让咖啡出现明显的尖酸，那无论你的液重是多少，浓度是高是低，都！没！有！关！系！

以前街为例，前街在制作日常的浓缩咖啡时，使用的参数一般是30s、1：2的粉液比例。就是20g粉要萃取出40ml的咖啡液，然后使用时间在30秒上下。这样的一道公式可以确保我们萃取出来的咖啡不仅有着充分的风味表现，同时还有着足够高的浓度可以加入大量牛奶制成一杯香浓的奶咖。

而在研磨不够细的时候，前街又会通过增加液重来提升咖啡的萃取率。比如用1：5的粉液比例，然后时间还是30s。例如20g粉萃取出100ml的咖啡液，然后使用时间为30秒。这样的一道公式虽然不能制作出高浓度的浓缩咖啡，但它的萃取也是相当充分，咖啡的味道可以得到完整的展现。

最后，找对配比

那当我们将浓缩咖啡萃取出来以后，最后一步要做的就是找对浓缩咖啡和水的配比，调制出一杯浓度适宜，美味可口的美式咖啡啦！

其实这个就很简单了！我们只需要往浓缩咖啡里加入一定量的水，然后慢慢试就可以了。咖啡喝起来浓了就加多一点，淡了就下次减少一些，前街的美式配比就是通过这种方式调出来的（其实大家都是）。

以前街为例，前街日常使用的是中深烘焙的前街经典拼配，会用前面提到的1：2粉液比、30秒制作出一杯高浓度的浓缩咖啡，然后加入浓缩咖啡液的4倍水量制作成美式咖啡，即咖啡和水的比例为1：4，40ml咖啡液和160ml热水。这个比例制作出来的美式咖啡不仅有着恰到好处的浓度，咖啡本身的焦糖、巧克力、坚果、黄油曲奇风味都可以很好地展现出来。

如果是制作成冰美式的话，则会适当减少水量，咖啡和水的比例约1：3，然后加入100g的冰块降低咖啡的温度。

以上，都是用中深烘豆子制作美式时使用的方案，如若使用的是中浅烘焙的咖啡豆，那么水的分量就需要再少一些。因为浅烘焙的咖啡没有深烘咖啡那么浓烈的味道，并不需要加入过多的水来进行稀释。