众所周知，我们会根据咖啡豆的特性来决定它的研磨度及冲煮时的水温，目的是为了能够冲出这支豆子最完美的表现。但偶尔，我们难免会在研磨咖啡豆的时候忘记调整磨豆机的刻度，例如使用一个较粗的研磨来磨一支需要细研磨的咖啡豆。这就导致，这份咖啡粉会因为颗粒过粗而缺少一定的萃取效率，如果直接就这样投入冲煮，那咖啡大概率就会因为萃取效率的降低而变得没有那么好喝（相对来说）。于是呢，就有朋友会想：“能不能将这份咖啡粉再一次投入磨豆机，用正确的刻度来对它进行再一次的研磨，从而将它磨至我们需要的大小呢？”当然可以！前街经常分享，在世界级的咖啡赛事上就常有选手采用二次研磨的方式来研磨咖啡粉，目的很简单，就是为了增加颗粒的均匀度。但这样的方式还是存在着两个不太讨喜的缺陷，如果我们无法攻克这样的缺陷，那前街还是比较推荐大家通过另一种方式来“直接料理”这份磨错的咖啡粉，这样更容易冲出一杯理想的美味咖啡。细粉过多：众所周知，研磨出来的咖啡粉通常会带有一定的细粉，即粉径小于0.25mm的颗粒。这些细粉的适量存在可以给咖啡增添一定的层次感，但是如果数量过多，则容易引发堵塞，导致咖啡萃取过度出现明显的杂味。而二次研磨就会导致细粉的占比进一步提升，因为咖啡粉被研磨的次数得到了增加，所以细粉的数量自然会随之增长。（右边是二次研磨的咖啡粉，可以明显看到，有许多细粉抱团结块）如果你的磨豆机品质没有那么出众，研磨出来的细粉数量会比较多，那前街就会比较推荐大家在使用二次研磨以后通过筛粉器筛除部分的细粉，这样可以有效减少因为细粉过多而导致出现的翻车现象（如堵塞、萃取过度等）。“吃”粉问题：其次是吃粉的问题！我们都知道，大多数电磨会“吃”粉！因为在磨豆机的研磨区域周边会留有一定的空隙，这会导致一些咖啡粉在研磨以后可能会因为落在了这些区域的某个角落无法脱出，最终使我们得到的咖啡粉量会比投入研磨的咖啡豆要少。例如丢进去15g豆子最终只出来了14.7g粉，这就是我们常说的磨豆机“吃”粉现象。而如果我们投进去的是咖啡粉，那么磨豆机吃粉的量将会进一步增加！并且，这个数量会比大家想象中的还要多很多！前街曾经做过这样的几次实验，就是将咖啡粉重新投入磨豆机进行二次研磨。而最终的结果都无一例外，将近20g的咖啡粉最终只有13g左右可以成功脱离磨豆机，剩余的几克粉则因为静电或落在了死角的关系而被留在了磨豆机里。然后我们需要通过用豆子“洗”，或者用气吹才能将这些留在咖啡机里的粉给整出来。如果你使用的是手磨，或是有着像气吹这样能将咖啡粉从磨豆机里吹出来的工具，那么二次研磨还是可以尝试一下的。但要是都没有，那不妨尝试一下通过调整参数以后来直接冲煮这份咖啡粉！因为即便使用的是粗研磨的咖啡粉，也同样可以通过合理的参数搭配来冲出一杯好喝的咖啡。很简单！虽然因为咖啡粉的研磨较粗而导致原本设定好的萃取效率得到了下降，但我们只需要通过提升其它参数的数值，调整一下注水方式，就可以将缺失的萃取效率补回来，然后冲出一杯好喝的咖啡！水温、时间，就是除研磨以外可以调整的参数。这里前街会比较推荐大家通过提升水温来修正萃取效率，因为相比于延长时间，提升水温会更加简单也更加直观。那么本次冲煮前街将会使用近期在淘宝天猫店铺上上新的--前街巴拿马艾丽达·厌氧日晒卡杜艾做分享。研磨会在原来的基础上调粗两格，萃取参数如下：研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网的70%过筛率（常规冲煮：Ek43的9.5刻度，20号筛网的75%~80%过筛率）冲煮方式同样是三段式，首先我们使用粉的两倍水量去进行30秒的闷蒸。闷蒸完成以后，我们开始注入第二段热水，共120ml。需要注意的是，由于咖啡粉的研磨变粗，下水速度得到提升，所以如果我们想要让咖啡的萃取时间落在2分钟，那么就不能够按照原来的方式进行注水。不然将会因为粉和粉之间的缝隙过大导致下水速度过快，让咖啡早早完成萃取，最终出现萃取不足的情况，而这也是前街不推荐大家调整时间的原因。那像这种情况的话，我们可以适当将水流调小，这样可以有效延长萃取时间。用小水流绕大圈的形式注入第二段热水，然后等第二段热水渗透的差不多以后，再开始注入第三段热水。同样，第三段热水也是使用小水流注入，共75ml，只不过绕圈的范围从原来的大圈变成了硬币大小的圈子。注完以后只需等待滤杯里的热水全部滴滤出去以后即可移除滤杯，结束萃取。总用时2分钟。用这样的方式及参数冲出来的前街艾丽达厌氧日晒卡杜艾与用常规参数冲煮出来的别无二致。都有着均衡的味道表现，口感顺滑，余韵悠长，莓果、奶油、杏桃等风味表现都十分突出，很是不错！前街这里只是给大家举了一个例子，这样当大家在冲煮前遇到类似的突发状况时就可以通过这种思路来调整参数，从而冲出一杯同样好喝的咖啡了~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-11-22 17:58:18
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们