近段时间前街跟大家分享了有关拿铁、澳白，以及卡布等意式奶咖的特点及制作，但因为是将每个单拎出来介绍，所以有些朋友无法很直观地了解它们之间有着什么样的区别。正因为如此，标题这样的词条才会成为前街公众号里的热门搜索。那么今天前街就来简单地跟大家分享一下，拿铁、卡布，以及澳白，它们三者各自有着什么样的特点。我们只需要了解它们各自的特点以及相互之间的区别，就可以知道在制作时，这些咖啡都需要加入多少的牛奶，或者说知道怎么才能“因材制宜”地做出一杯相对正宗的牛奶咖啡。为什么这么说呢？因为如果大家有经常去咖啡馆喝咖啡的话应该不难发现，相同的产品在不同的咖啡店的出品标准是各不相同的！就以拿铁为例，有的咖啡店的拿铁很大一杯，有的咖啡店的拿铁则会稍小杯一些。而之所以会产生这样的区别不仅仅是不同店家对不同产品有着不一样的理解，还因为大家使用的咖啡豆、牛奶各不相同。有的咖啡豆萃取出来的咖啡味道会苦一些，有的会酸一些，有的会浓一些，有的则会淡一些......牛奶也是相同的道理。正是这些区别的存在让我们需要使用不同的比例来制作相同的产品，因为只有这样，我们才可以更好地展现当前材料的特色，以及让做出来的产品更正宗一些！好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下这些奶咖的特点，以及前街究竟是按照怎样的参数来进行制作的~首先就是拿铁，作为奶咖中最受欢迎的存在，拿铁的知名度会比其它奶咖高很多。既因为它的味道受众更广，还因为它可以带有各种复杂精致的拉花图案。而拿铁的特点就在于牛奶和咖啡的味道可以达成平衡，这是前街经常会提及到的一点。什么意思呢？就是它的咖啡味没有那么浓，我们不会从这杯咖啡中喝到太多的苦味。但同时咖啡的味道又不会完全被牛奶所覆盖，相得益彰。所以这就是拿铁比较受大家欢迎的原因--咖啡味不浓。那如果我们想要做出这样的一杯牛奶咖啡，就需要往咖啡里加入大量的牛奶来平衡咖啡的味道。以前街为例，前街在使用豆单中的前街意式经典拼配制作拿铁时，咖啡和牛奶的比例会用到1：5。因为这支咖啡豆的烘焙程度会比较深，整体的味道会比较浓，所以需要大量的牛奶来进行中和。浓缩咖啡的萃取公式为20g（粉量）、30s（时间）、40ml（液重），按照1：5的比例进行制作，需要加入的牛奶就是200ml。如果制作的是热拿铁，那么前街还会在加热牛奶的过程中打发出一份厚度为0.5cm的奶泡，目的是用于增添咖啡整体的质感，然后还可以做出一幅精致的拉花。这样做出来的拿铁喝起来的感受正如前街前面所提到的，因为咖啡和牛奶的味道十分均衡，所以喝起来不会很苦，让人很好接受。然后因为牛奶的味道不会突出至掩盖咖啡的味道，所以我们可以从中明显品尝到经典拼配所带有的巧克力、烤面包、坚果、奶油的风味特征。由于薄奶泡的存在，咖啡喝起来的口感顺滑且扎实。整体余韵悠长，十分不错~但如果前街使用的是豆单中中度/中浅烘焙的咖啡豆进行浓缩咖啡的制作，如前街埃塞·花魁，那么咖啡和牛奶的比例就会在1：4~1：4.5区间，即40ml浓缩咖啡液，会搭配160~180ml的牛奶去进行拿铁的制作。因为这支豆子的烘焙程度没有那么深，所以如果我们想要让咖啡的风味能够彰显出来，就需要在原来的基础上适当下调牛奶的量。而这样制作出来的拿铁口感会没有用中深烘焙的经典拼配制作出来的那么醇厚，但整体喝起来会更加丝滑，然后苦味更少，更好入口。风味也有很好的表现出来，能够明显喝到花魁的莓果、花香。卡布奇诺则是三杯里特点最为鲜明的，为什么呢？因为正如前街所分享到的那样，它不仅有着超过杯子高高隆起的奶泡，还有着相当浓郁的咖啡味道以及绵密的口感。一口下去，无论是刚接触咖啡的小白还是已在圈内深耕多年的咖啡佬都会满嘴留香，没齿难忘。如果我们想要做出这样的卡布奇诺，那么就需要减少牛奶在杯子里的占比，同时在加热的过程中打发出一份厚实绵密的奶泡。以前街为例，前街使用豆单中的经典拼配制作卡布奇诺时，使用的比例为1：4，即用40ml的浓缩咖啡搭配160ml的牛奶。但这些牛奶并不会尽数加入杯子里，因为杯子里会有一份厚实的奶泡，这份奶泡约2cm左右。它的存在会给咖啡带来更加绵密的口感，同时会减少牛奶的占比令咖啡的味道更加浓郁。而如果前街使用的是中度/中浅烘的前街埃塞·花魁，那么牛奶的占比将会进一步减少，比例为1：3.5。只有这样，我们才能够让咖啡拥有足够的浓度及味道。虽然澳白诞生和走红的年份会稍晚一点，但它的热度可是一点也不比前两者低。因为它的特点也像前两者一样，独立而又鲜明。澳白的特点就是咖啡味道浓郁的同时但不苦，有着非常高的甜感。虽然看起来像是前俩者的结合，但这是一种截然不同的体验。而我们想要做出这样的一杯澳白，有两种方式可供选择。第一种会比较简单，也是现如今比较多咖啡店在使用的做法，即控制好牛奶的量。咖啡的基底还是使用与拿铁、卡布一致的浓缩咖啡，而牛奶的用量则是在拿铁和卡布之间。以前街为例，前街在使用豆单中的中深烘豆经典拼配制作时，使用的比例为1：4.5，即40ml的浓缩咖啡会搭配180ml的牛奶，然后还会打发出一份厚度在0.3cm的薄奶泡。这样制作出来的澳白会有着非常丝滑的口感，同时咖啡的味道也会比较浓郁，巧克力、焦糖、坚果等风味都会非常突出，苦味较低。而如果使用的是中浅烘焙的咖啡豆进行制作，如前街豆单中的埃塞·花魁，那么牛奶的用量则会再少一些。那还有一种方式就会比较麻烦，因为我们会用到浓缩咖啡的短萃版本--Ristretto来进行制作。所谓的短萃/Ristretto，即是指萃取相对来说没有那么完整的浓缩咖啡，同样使用20g粉，常规的浓缩会萃取到40ml，而短萃/Ristretto则只会萃取出30ml的咖啡液。因为撇除了末段，没有溶解出过多的苦味，所以咖啡的味道相对来说会没有那么苦，喝起来会有着更高的甜感，但余韵会稍短一些。同样，以前街为例，前街在萃取Ristretto时，使用的参数为20g粉、30秒萃取时间、30ml的液重。然后按照1：4的比例加入120ml的牛奶制作成一杯澳白。用这样参数制作出来的澳白苦味会更少，咖啡的甜感更高，喝起来更加顺滑。但缺点就在于，为了让30ml咖啡液里有足够的风味物质，我们需要调整研磨来增加萃取时的效率，让少量的热水溶解出更多的东西。对于出杯量较大的咖啡店来讲，这样的方式在不配备多一台磨豆机的情况下使用是十分不便利的！所以包括前街在内，大部分商家都会选择在牛奶的占比上做出调整。那么以上，就是拿铁、卡布，以及澳白的特点及制作配方，大家可以参考一下，然后根据自己咖啡豆的特性来加入适量的牛奶，这样就可以制作出一杯相对比较正宗的牛奶咖啡啦~
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2025-12-02 17:46:53
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