我们对于一杯咖啡的喜欢可以来自于很多种原因，例如复杂稀有的风味、醇厚扎实的口感、丰富多变的层次，亦或是这杯咖啡的起源故事等等等等......除此之外，还有一些相对小众的原因，例如前街身边就有不少朋友，他们喜欢一杯咖啡的理由是出自于--「干净」。这里的干净并不是指咖啡液的通透程度，也不是指咖啡里风味复杂度低、什么都没有，而是指咖啡喝起来不带有任何让人感到不愉悦的瑕疵味道，同时咖啡的风味不模糊，清晰可辨！虽然听起来好像并不是什么难事，但其实它对于咖啡的品质有着很高的要求。种植、处理、烘焙，再到冲煮，简言之从种子到杯子的一系列环节都需要处理得非常细致。在精品咖啡概念还未广泛传播的以前，出口的咖啡豆常常因为当地农民过于简单粗暴的处理而导致咖啡豆经常会带有一些不讨喜的风味表现。在SCAA旧版的风味轮中，就有一个专门用于描述瑕疵风味的“负面风味轮”。什么是负面风味轮呢？就是这版风味轮上所展示的风味，都是大家公认的那些不讨喜、喝入口会令人感到不愉悦的瑕疵风味。而就像前面前街提到的，这些瑕疵风味在与咖啡相关的一系列环节里都有机会形成。比如说，当咖啡豆里混入未熟透的咖啡豆时，就会导致咖啡里出现青草味或稻草味，这主要是来自于采收环节采收到未熟果所带来的影响；或是处理过程中不精细的照料，会让咖啡发霉、发酵过度，进而产生霉味等负面味道；还有就是烘焙不均匀导致咖啡豆表灼伤而带来的烟熏味、烘焙发展不足出现的干草味......除了瑕疵风味以外，影响咖啡干净度的还有杂味。杂味是相对于干净度而言的，它包括了瑕疵风味，但又不限于瑕疵风味。比方说，当前街在品尝一杯以莓果、柑橘等水果风味为主调的咖啡时，发现里面还有一些坚果、可可、烤面包等风味糅杂在一起。虽然它们并非负面风味，但当它们出现在以水果为主调的咖啡里时，就容易让人感觉杂乱、不清晰，就那种杯子里什么都有，但摆放得凌乱不堪，这也可以属于是干净度不足的一种表现。而随着精品咖啡时代的到来，每个环节的人们都注重起了咖啡的品质。全红果采收已经成为了绝大部分产区的基本操作，每个产区的处理技艺也开始精湛起来，基本上从源头就为我们尽可能地避免了不良风味。我们作为处于下游的咖啡最终消费者，只要选择一个靠谱的烘焙商（比如......前街就非常靠谱
），那么注意力几乎就可以集中在最后的冲煮上。因为已经有了寻豆师和烘焙方的层层把关，基本上不会有品质不好的豆子出现在手里的可能。当然，大家可不要小看了冲煮萃取这一环节。对于咖啡的干净度来说，恰当的萃取也至关重要。在绝大多数时候，一杯咖啡的干净度欠佳，出现大量杂味，都是不当萃取所造成的后果。例如在手冲咖啡的时候，我们可能就会因为水温过高、研磨过细、时间过久，亦或是注水搅拌力度过大等原因导致咖啡过度萃取，苦味大分子物质释出过多，最终让咖啡的风味被木质、苦涩等杂乱味道所掩盖。除此之外，像是冲煮器具没有清洁干净而残留的油渍、滤纸纸浆味道太重、咖啡豆过于新鲜所存在的“燥”感等，都会让咖啡出现杂味，降低咖啡的干净度。所以不仅仅是萃取上的参数，冲煮时的各种细节也都需要我们严格把控，只有这样，我们才能够冲出一杯高干净度的咖啡。但基本上来说，只要你选的咖啡豆品质较高，萃取参数合理，那么冲出来的咖啡几乎都会有着很高的干净度。如果你也想品尝一杯干净度比较高的咖啡，那么不妨可以尝试一下前街咖啡豆单中的前街翡翠庄园·水洗绿标瑰夏、前街埃塞·日晒ALO这两款豆子。搭配92°C水温、1：16粉水比例、2分钟~2分20秒的萃取时间、研磨度为20号筛网75%~80%过筛率这样的萃取参数，你就能得到高干净度的咖啡。前者喝起来可以清晰地感受到柑橘、茉莉花、绿茶的香气，后者的风味表现则是芒果、菠萝、玉兰花。它们的味道都以酸甜为主，喝起来有如奶油般顺滑的口感，以及清澈上扬的干净度~前街咖啡Frontstreet coffee
广东省广州市越秀区大东街道东华东路315号
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2025-12-17 17:04:45
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