最近，很多在前街线下门店买豆的客人朋友目标十分明确，不是点名要黄波旁或红波旁，就是两个一起要，数量非常之多，可以说是完全和波旁家族杠上了。而他们的目的也十分简单，就是想对比一下，不同颜色的波旁之间究竟有着什么样的区别以及各自有着什么样的特点。但因为品种的产地、处理、烘焙不一，这样对比起来其实不会非常直观。所以今天前街就打算来分享一下，这两支翻红的品种它们的来历及各自的特点。当大家熟悉了它们以后再去进行品尝，一定能捕捉到更多意想不到的味道。波旁音译自「Bourbon」，它是铁皮卡突变产生的品种，同属于现存最古老的咖啡品种。因此，它也是阿拉比卡种下的一个分支。而不仅仅是年代，波旁与铁皮卡一样，是许多现如今热门的阿拉比卡咖啡种的“母种”。像是SL28、卡杜拉等常见的品种都是波旁的后代或者突变出来的。波旁的诞生最早可以追溯至18世纪早期，当时的欧洲已经对咖啡有了狂热的需求，但因为彼时的咖啡贸易被也门垄断，咖啡的价格十分昂贵，所以法国人就打起了自己生产的念头。简单来说就是打算自己种！可就像前街所说，咖啡在当时完全被也门垄断，出口的咖啡豆全都是经过水煮或烘焙过后无法种植的熟豆。如果想要搞到可以种植的咖啡，那么就只有一种办法！什么办法呢？没错！就是从也门那里偷“借”一点咖啡过来种。于是从1708年开始，法国人先后从也门成功盗取了三次咖啡苗！除了1708年盗回来的那些因为没有相关经验而导致没有栽培成功以外，在1715年、1718年盗取回去的树苗因为有了相关的种植经验与技术，所以得以成功栽培。而这些树苗都被种植在了马达加斯加岛以东680公里处的波旁岛（就是现在的留尼汪岛），然后它们在上面产生了突变，长成了个头较小，身形较为圆润的与铁皮卡不同的品种。于是，这些种植在波旁岛上并产生突变的品种就被命名为了波旁。到了十九世纪以后，波旁咖啡被法国传教士带往世界各地传播，从非洲再到南美洲，波旁咖啡就在各国微气候与土壤的孕育下生根并开始繁衍后代，通过突变或杂交，产生出了新的品种，于是就这样，波旁咖啡族群逐渐壮大了起来。波旁的特点在于它有着优异的风味，同时产量会比铁皮卡稍高一些。正因为如此，虽然它和铁皮卡一样对叶锈病没有什么抵抗力，对种植环境要求较高，但它却还能取代铁皮卡在很多国家的地位，成为当地的主要种植品种。前街豆单中就有一支红波旁，它是来自于非洲的卢旺达，是一支水洗的中浅烘焙咖啡豆。因为水洗处理不会有过深的发酵，所以豆子表现出来的更多是品种及当地的风土之味。
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
有趣的是，起先波旁只叫波旁，是到了黄波旁出现以后，为了能与其区分，波旁才多了一个红波旁的别称。而黄波旁的诞生之地，就是现如今波旁咖啡的种植巨头，同时也是咖啡产量位居世界第一的--巴西。首批波旁在巴西落地生根的年份是在1860年，仅十年时间，红波旁就已经成为了巴西的主要种植品种之一。而正是因为波旁咖啡在巴西的普及，这才造就了黄波旁的出现。1930年，在巴西圣保罗州东北部佩德内拉斯附近的一个波旁种植园里出现了一株结着黄色果实的咖啡变种。由于发现的地点是波旁的种植园，然后再加上巴西种植着黄色咖啡果实的黄色博图卡图（黄色铁皮卡），于是当地的人们便认为，这是一株波旁和黄色博图卡图杂交出来的品种，然后，就简单地将它命名为--「黄波旁」。那关于黄波旁更详细的故事大家可以移步至《黄波旁》这篇文章了解，由于讲起来篇幅较大，所以前街就不再这里过多赘述。虽然黄波旁是巴西独有的波旁变种，但自发现以后它并没有像红波旁一样在当地被广泛种植。为什么呢？因为它没有那么好种，同时产量也没有那么可观。黄波旁完美继承了铁皮卡不好种的特点，不耐风雨，对叶锈病的抵抗力比较弱，同时产量也比较低。就如前街一直分享到的那样，对于咖农来说，产量带来的收益会更加客观，所以黄波旁并没有在当地被广泛种植。虽然它产量低、不好种，可当我们将它种植在高海拔的地区时，黄波旁会有着非常出色的甜感与风味表现。正因为如此，一些追求风味的巴西庄园就会种植起黄波旁，从而生产出品质优异的咖啡。例如前街豆单中的前街巴西·皇后庄园，这支豆子就是黄波旁品种。
风味：巧克力、坚果、焦糖、些许莓果、轻微发酵香
前街豆单中的这支前街巴西皇后庄园黄波旁的特点是有着非常明显的回甘，因为前街采用了一个中等偏深的烘焙来激发它的坚果香气并提升醇厚度，所以风味方面更多是以巧克力、坚果、焦糖等中深烘焙的香气为主，然后又因为烘焙没有那么深，所以你可以在尾韵品尝到一点点的莓果，甚至可能还有些许发酵香，层次可以说是丰富！
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2025-12-29 17:27:47
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