经常有朋友跟前街反映，说新买了咖啡机但不知道该如何调出一杯标准的浓缩咖啡。具体该使用多少粉量、萃取出多少液重，用多长时间都不知道。而即便按照热门的萃取公式如“用18g粉萃取出36ml咖啡液”，最终得到的咖啡也会因为萃取时间太短而萃取不足，喝起来尖酸无比，然后问前街像这种情况该调整水温、压力、水量，还是研磨。这是很多朋友在刚入门时都会碰上的一个问题，就是因为市面上相关的教程五花八门，汲取的知识太泛，这让他们不知道该如何进行调整。所以今天前街就来分享一下，我们该如何调出一杯比较标准的浓缩咖啡。浓缩咖啡的调整其实非常简单，我们围绕着三个参数调整即可：粉量、比例，以及时间/研磨。其它像是什么水温、压力、粉碗，前街就不建议刚入门的朋友去对它们进行调整。第一个是调整起来麻烦，第二个是没有什么必要，将它们维持在出厂时的设置即可。当你日后熟知了浓缩咖啡的萃取逻辑之后，再去了解这些也不迟。（甚至上手速度会更快）而在这三个参数里，粉量和比例几乎不会有太多的变化，我们主要调整的是研磨。因为浓缩咖啡的萃取需要让粉饼和冲煮头之间保有一定的头部空间，所以粉碗会有一个推荐的使用粉量范围，我们按照那个推荐去使用粉量即可。然后粉液比例方面也有着异曲同工之处。如果你是斋喝浓缩或者兑水制作成美式、长黑的话，那粉液比例多少都没有关系。但你要是想用这份浓缩去制作拿铁、澳白、卡布奇诺等牛奶咖啡的话，那么前街就会建议你不要对液量进行过多的调整，尽量控制在1：2左右。为什么呢？因为这会影响浓缩咖啡的浓度。无论是在《为什么1：2会是浓缩咖啡的黄金粉液比》这篇文章里，还是《原萃、精萃、满萃有什么区别》这篇文章中前街都有提到，粉液比例决定着咖啡的浓度。在萃取率不变的前提下，比例越大，咖啡浓度就越高，反之则相反。而当我们将浓缩咖啡作为基底去制作各种花式咖啡时，浓缩咖啡最好具备着一个较高的浓度。因为如果浓度太低，那么制作出来的咖啡会有着较重的水感，喝起来水水的，寡寡的，淡淡的，因为浓缩浓度不够高，稀释了整体的口感。那1：2，就是一个能让浓缩咖啡具备较高浓度的粉液比例，很多意式咖啡都是用这个比例的浓缩咖啡来作为基底制作的。所以如果你需要用浓缩咖啡制作出奶咖，那么萃取时使用的粉液比例最好就是在1：2左右。（非固定，可做小幅调整）当比例、粉量得到固定以后，我们剩下可以调整的就是研磨度了。研磨度影响着咖啡粉的颗粒大小，而咖啡粉的颗粒大小又决定着粉饼的阻力，进而会影响到萃取时间。换句话来说，我们可以按照时间来对研磨度进行调整。萃取时间比预想的要快，那么我们研磨就调细一点，比预想的要慢，那么研磨就要调粗一些。那问题又来了，这个时间，具体是多少秒呢？前街会建议控制在30秒上下，即26秒~34秒这个范围里。这个时间段结合1：2的粉液比能让咖啡获得一个相对适合的萃取率。不容易出现萃取过度、不足等不当的萃取情况。最后我们再根据咖啡的味道去进行微调即可。以前街为例，前街使用的粉碗推荐粉量为20g，那么我们使用的粉量就是在20g，然后按照1：2的粉液比，出液量就是在40ml，时间设定在30秒。如果说，我们仅用10秒就萃完了40ml的咖啡液，那么像这种时候就需要调细咖啡粉的研磨度。前街的磨豆机是每1刻度的调整会影响萃取时间3~5秒，因为与设定的时间相差了15秒，这里前街就需要将研磨往细的方向（数字小的方向）调整4~6格。当研磨调好以后我们重新磨粉进行萃取，如果时间落在了设定的范围那自然是最好。而如果没有，那么我们也可以尝试一下味道，看看味道上是否有着不错的表现，如果表现不错，那么这样的参数我们也是可以接受的，不必过于按部就班的要求参数一定要落在设定的范围里。而要是时间落在了设定的范围里，但味道上的表现不太讨喜，那么我们就可以根据咖啡的味道来判断是萃取过度还是不足，然后再在粉量和液量上进行细微的调整。比如说，咖啡苦了，有可能是过萃，那么我们此时就可以减少点液量来降低萃取率，然后看看萃取出来的咖啡是否还带有过萃的味道；而要是萃取不足，那么我们则可以通过小幅提升粉量或液重来增加咖啡的萃取率。那么以上，就是新手制作浓缩咖啡的一个入门教学，非常简单~如还有不懂，那欢迎在评论区或后台评论，大家一起探讨解决的方案~
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2025-12-30 17:12:38
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