几乎每逢新年之际，柑橘相关的咖啡就成了咖啡馆菜单中非常常见的菜品。不仅仅是因为此时正是柑橘成熟的季节，还因为柑橘有着大吉大利的别致寓意。那今天前街要分享的依旧是一款特别制作的牛奶咖啡，它有着柑橘的甜蜜与巧克力的丝滑，非常适合在这个新年已经到来且寒冷的天气享用~（注：前街门店不出品不出品不出品！）橘子糖浆：虽然这杯咖啡会有橘子的香气，但是呢，它并不会使用到真正的柑橘！为什么呢？因为柑橘的酸会让牛奶的蛋白质变性。虽然对人体不会产生危害，但总归不会好喝，而且也十分的不美观，做出来的拿铁很容易就像下面这样。因此，我们将会使用到橘子风味的糖浆来进行制作！那这里前街会比较推荐大家选择「橘皮糖浆」，它会有着更浓郁的香气，甜度也恰到好处。巧克力：咖啡中的巧克力可以选择的比较多，例如巧克力、可可粉、巧克力酱！但因为我们会用到自带甜味的橘皮糖浆，所以前街会建议大家在选择巧克力时，使用甜度没有那么高的巧克力，或者是无糖的可可粉，这样制作出来的咖啡就不会甜腻，口感味道都可以恰到好处。咖啡豆：咖啡豆方面我们可以有两种选择，如果想要制作出味道比较香浓的版本，那么我们就可以选择烘焙较深的意式拼配豆，例如前街豆单中的前街意式经典/基础/商业/精品拼配。因为较深的烘焙可以给咖啡带来浓郁的坚果、巧克力、奶油、焦糖香气，制作出来的咖啡将会有着醇厚的口感以及类似于橙子威化饼的风味，很是不错。那如果我们不想要口感和味道过于厚重，则可以选择中度烘焙的咖啡豆来进行制作。例如前街豆单中SOE烘焙的前街埃塞·花魁，或者是前街草莓糖·瑰夏拼配。较浅的烘焙不会让咖啡拥有过多焦香风味，同时口感相对会比较轻盈，对于喝不了重味道的朋友来说，这样的咖啡应该会更对口一些。牛奶：牛奶的话选择常规的鲜牛奶或者燕麦奶都可以，没有太多局限，只要注意它的浓度别太高（例如高浓度的提纯牛奶），制作出来的咖啡就不会容易腻。那当我们准备好了材料以后，接下来就可以开始咖啡的制作啦！制作起来非常简单，我们只需要在常规的奶咖制作基础上加入适量的橘皮糖浆与巧克力即可。只是材料使用的量需要根据大家的材料而定，如果你的巧克力/巧克力酱/可可粉的含糖量较高，那么糖浆的量就需要降低一些，反之则相反。以前街为例，前街这里使用的咖啡豆为豆单中的前街意式经典拼配，它是一支中深烘焙的咖啡豆，然后搭配的巧克力含糖量又比较低，所以这里使用的糖浆会比较多，是15ml，然后巧克力是15g。咖啡的萃取参数一如既往，使用20g的咖啡粉萃取出40ml的咖啡液，然后时间在30秒左右。然后在浓缩咖啡萃取之前，我们可以先将糖浆和巧克力放入杯子里，这样在浓缩咖啡的萃取过程中，材料就可以与咖啡直接融合。而如果你使用的是可可粉，则要记得使用竹筅搅拌一下。咖啡萃取完成以后，我们就可以开始打发牛奶。这里前街使用的牛奶为180ml，打发出薄奶泡，温度控制在65°C上下即可停止。随后就可以开始融合、拉花，完成咖啡的制作。正如前街前面所介绍到的，这样制作出来的拿铁咖啡会带有怡人的柑橘甜香，口感因为巧克力的加入而变得更加丝滑、醇厚。风味上的表现则是柑橘、巧克力、奶油、坚果、焦糖，真的很像在喝一杯液体的橙子巧克力咖啡风味的威化饼干！超推荐一试！！！
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2026-01-04 18:07:22
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