众所周知，前街是一个卖豆的，所以经常会有好奇心比较重的朋友前来咨询有无罗豆的售卖。原因也很简单，因为没有品尝过，所以大家会好奇用罗豆冲出来的咖啡究竟是一个什么样的味道。前街当然是有罗豆的，但一般不会轻易地将它搬出来。因为根据定律，每祭出一次罗豆，前街就会失去一位客人！（很老的一个梗）开个玩笑~之所以前街不将罗豆单拎出来售卖，是因为它的主要用途并不在此。这里前街先简单介绍一下，所谓的罗豆即是指罗布斯塔，它与阿拉比卡几乎承包了人们的咖啡消耗量。只不过与阿拉比卡不同的地方在于，罗布斯塔的风味没有那么丰富，同时它的咖啡因、绿原酸等含量会比较高，咖啡的味道会比较烈，所以在精品咖啡领域，大家所接触到的咖啡更多是以风味优异的阿拉比卡为主。当然，也有精品的罗布斯塔，只不过相对于阿拉比卡来说，它们在注重风味的精品咖啡领域里的占比是非常非常小的。所以你基本上很难在一家咖啡店里尝到100%的罗布斯塔咖啡，有，但很少，更多是在一些用于意式的拼配豆上能够见到它。例如前街豆单中的前街意式经典/商业拼配，就都有罗布斯塔的加入。罗布斯塔并不是什么名贵的咖啡豆种，虽然它的价格因为这两年的减产而持续走高，可那也仅仅是常规阿拉比卡的三分之二左右。只是因为在咖啡店里比较罕见，所以对于喝惯了阿拉比卡的朋友来说，这反而成为了一种新奇的咖啡豆，想要一品它的滋味。所以今天前街就掏出压箱底的罗豆来跟大家分享一下，手冲罗豆到底是一个什么样的味道~今天前街冲煮的这支罗豆来自于全球最大的罗豆产国--越南，它的外貌圆润小巧，中线与阿拉比卡不同，基本上都是一条直线。而它的烘焙程度为深烘，所以接下来前街将会使用深烘的冲煮公式来烹饪它。冲泡方式与平常相差无异，就是先用粉量的两倍水量进行为期三十秒的闷蒸，在闷蒸结束以后我们用较大的水流绕大圈注入第二段热水，共120ml。当水量下降至能够瞧见底部的咖啡粉以后我们再开始注入第三段热水，本段热水共75ml，用小水流绕小圈的方式注入。当滤杯里的热水渗透的差不多以后，我们即可移除滤杯，结束冲煮。讲道理，前街认为很多朋友在初尝罗豆的时候都会感到震惊，震惊它的味道其实并没有想象中的不堪。罗豆的湿香闻起来是有一些榛果、焦糖的香气。而在品尝时，我们能够明显喝到巧克力、坚果、焦糖，以及大麦茶的风味表现。味道上会比较浓郁，口感也比较扎实。冷下来以后，尾韵会有一些泥土的气息。虽然整体的表现算不上出彩，但它也不难喝。很多朋友经常会对罗豆抱有一种误解，那就是它属于劣质咖啡的代名词。其实并非如此，罗豆的优势从来就不在风味的表现上，而是高产好种带来的极高性价比。由于罗布斯塔的产量更高，且不像阿拉比卡那么娇弱，所以它的种植成本会比阿拉比卡低很多。种植成本低它的售价就不会那么昂贵，这让罗布斯塔成为了全球商业咖啡的主要原材料，例如速溶、罐装等商业咖啡的制作主要就采用的罗布斯塔。同时，由于具备着更高含量的咖啡因与绿原酸，罗豆的味道会更加浓烈，口感会更加扎实。对于很多地方的咖啡佬而言，这正是他们所追求的味道。所以我们可以看到，很多地方的意式咖啡拼配依旧采用了大量的罗豆作为基豆，目的就是为了通过罗豆的加入给咖啡带来更加浓烈的味道与厚实的Body。例如前街前面提到的豆单中的前街商业/经典拼配就是如此，这两支豆子前街都加入了10%的罗豆，目的就是为了让罗豆提供更加厚实的Body，同时它们还可以给咖啡带来丰厚的油脂，这是很多客人朋友所追求的。那么以上，就是前街本次分享的全部内容。相信朋友们应该对于罗豆有了新的了解，感兴趣的朋友可以自行尝试，但如果是咖啡因没有那么耐受的朋友，还是需要注意一下品尝的量~
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2026-01-05 17:51:12
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