相信很多朋友在刚入门的时候都和前街一样，不知道该如何去挑选咖啡豆，所以在购买豆子的时候往往会根据自己购入的咖啡器具来询问店员咖啡豆的推荐。像最近，就经常有入手了摩卡壶的朋友在前街淘宝店询问客服：“有没有摩卡壶咖啡豆的推荐？”讲道理，其实无论使用什么器具都一样，咖啡豆该如何挑选，具体看你想要一杯什么样的咖啡。你想要做的是一杯牛奶咖啡呢？还是什么都不加的黑咖啡。根据目的不同，侧重点将会因此产生区别，那咖啡豆的适配程度自然也会随之变化。没关系！今天前街就来分享一下，在不同的需求面前，我们该选择什么样的咖啡豆来制作摩卡壶咖啡。然后又要搭配什么样的研磨、使用什么样的粉量，才能煮出一份好喝的摩卡壶咖啡。如果你想用摩卡壶制作的咖啡是牛奶咖啡的话，那么咖啡豆最好就选择烘焙程度稍微深一些的。原因有两点，第一点是咖啡的味道可以更加浓郁。当咖啡豆的烘焙越深的时候，咖啡的味道就会因为进行了更充分的焦糖化反应而变得更加浓郁，同时因为烘焙的程度较深，咖啡的酸味得到了消磨与掩盖，在制作成牛奶咖啡以后咖啡里就不会有突兀的酸出现，并且可以很好地与牛奶的味道抗衡，咖啡的焦香不会轻易地被牛奶的味道所掩盖。其次是会有更加丰厚的油脂！虽然油脂的丰厚程度并不能代表什么，也不与咖啡的味道、品质相关联，但有不少朋友就是想让咖啡拥有一层色泽金黄的油脂。那么在这种情况下，烘焙较深的咖啡豆就会是很不错的选择。因为当咖啡豆烘焙越深的时候，体内的二氧化碳含量就会越高，萃取出来的咖啡油脂也会因此更加丰厚。如果大家想要的咖啡正如前街所描述的，味道是焦香浓郁、无酸，油脂丰厚，然后可以用来制作成牛奶咖啡的类型的话，那么中深烘焙的咖啡豆就非常合适了。前街会比较推荐大家直接从意式拼配这个类别里去挑选。因为意式拼配里的豆子大部分都具备着这些特征（毕竟就是为了意式而拼配的），性价比又非常高，一磅（454g）的价格在50~80不等，会比中深烘的单品豆更适合一些。例如前街豆单中的前街意式基础/商业/精品/经典拼配咖啡豆~如若你想用摩卡壶制作的咖啡是什么都不加的纯咖啡/黑咖啡的话，那么咖啡豆的选择就变得多样了起来。例如想要咖啡是醇厚、香浓类型，那咖啡豆的选择既可以选择上面前街提到的意式拼配系列，也可以选择像前街巴西·皇后庄园、印尼·PWN黄金曼特宁这样的精品咖啡豆。而如果你想要喝到的是一杯有着馥郁花果香，味道酸甜，口感轻盈的咖啡，那么中浅烘焙的咖啡豆就会更适合一些。浅烘焙的咖啡会保留有更多的花果香气，同时这些香气也不会有太多的焦香遮盖。不同产区不同处理的咖啡豆会有着不同的风味表现，例如前街豆单中的前街埃塞·花魁，它的风味就是以热带水果为主，用它制作出来的摩卡壶咖啡会有着柑橘、莓果，杏桃的酸甜表现；或是前街豆单中的前街肯尼亚·小番茄，用它制作出来的咖啡虽然会比较酸，但这种酸明亮且好入口，是乌梅、小番茄的别致酸香；还有就是前街经常提到的前街波奎特瑰夏、分界线庄园·希爪等都会是非常不错的选择~在制作摩卡壶咖啡时，粉量方面就不用有太多的讲究，我们直接将粉碗填满或者使用官方建议的粉量去进行制作即可。而研磨度则需要稍稍讲究一些，特别是当你想要制作牛奶咖啡的时候。在《如何用摩卡壶咖啡做一杯好喝的“拿铁”咖啡》这篇文章中前街有提及，大家如果是想要用摩卡壶咖啡做拿铁，那么这份摩卡壶咖啡的浓度就要比较高，不能有太多水，不然做出来的牛奶咖啡喝起来就会水水的，寡寡的。而要想做出这样的一份高浓度咖啡，我们就需要用最少的水量萃取出最多的咖啡物质，前街使用的水量一般是粉量的4倍，例如你使用的单人份摩卡壶粉量是20g的话，那么加入下壶的水就是80ml左右，通过限制下壶的热水，我们可以有效提升咖啡的浓度。研磨方面，我们需要使用与意式咖啡相同的研磨度，即能将咖啡粉磨成面粉状的极细研磨。因为要想让极少的水量在短时间内萃取出大量的风味物质，就需要通过调细咖啡粉的研磨度让粉饼拥有更高的阻力，这可以有效降低热水通过咖啡粉的速度，从而萃取出更加丰富的物质。在上面蓝字的文章中前街有更加详细的做法分享，感兴趣的朋友可以点击移步查看，这里前街就不过多赘述。那如果大家制作的是纯黑咖啡，制作上的要求就会相对简单一些。因为黑咖啡我们并不需要考虑它的浓度，所以我们既可以像上述一样制作出一杯高浓度摩卡壶咖啡后进行加水稀释，也可以使用更多的水量（1：6的粉水比）搭配较粗的研磨来直接煮出一壶浓度没有那么高的咖啡，当品尝后如果觉得浓度不妥，再加少量水进行稀释即可~
前街咖啡Frontstreet coffee
广东省广州市越秀区大东街道东华东路315号
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天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-01-10 16:52:17
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