新手小白如何快速上手手冲咖啡？新手学手冲咖啡具体步骤流程分享！中国咖啡网

前天前街跟大家分享了入门手冲咖啡所需要准备的器具，那么今天前街再来跟大家分享一下各位小白朋友在入手了器具以后另一个关注的问题：如何快速找出问题并进步~

讲道理，其实手冲咖啡的学习真的没有大家想象中的那么困难，虽然前街平时会分享到很多微不足道的小细节，但真正对于冲煮影响巨大的主要还是萃取时使用的那些参数：研磨、水温、比例，还有时间，只要我们能抓准这四个参数，那冲好一杯咖啡真的不在话下。

而要想知道我们使用的参数是否正确，除了熟知萃取的底层逻辑以外，更重要的是需要先懂得「如何去品一杯咖啡」。

快速上手手冲咖啡技巧一：学会如何去品一杯咖啡

品咖啡和喝咖啡还是有一定区别的，喝咖啡注重的是咖啡的味道或者是它的功能，而品咖啡则指的是我们需要更投入更全面地去感受这杯咖啡，不单单只是它的味道，还有它的口感、香气、余韵、触感，以及层次变化等等。

简单来说，我们需要知道怎么判断一杯咖啡的好与不好，然后这个产区的咖啡与其它产区的咖啡有着什么样的不同，例如在风味上的不同，或者是味道上的区别。

有两个小技巧可以帮助我们快速掌握这个技能，第一个就是前街经常提到的「多喝」，因为只有多喝，我们才能够掌握并熟知一个产区/豆子/处理/好咖啡的基本风味；

第二个则是「对比着喝」。什么意思呢？就是我们可以拿两支不同产地/处理/品种的咖啡进行对比，同时冲泡好然后交替着喝。

相比起单喝，有对比能够更轻易地让我们了解不同咖啡之间的区别以及它们自身的特点，很多单喝不能够捕捉到的细节在对比之下会越发明显。例如日晒和水洗、埃塞俄比亚和曼特宁、瑰夏和卡杜拉，当然，也可以是萃取不足的咖啡和萃取正常的咖啡。

但无论是多喝还是对比着喝，我们都需要喝对咖啡。因为正如前街所说，我们需要先知道一杯咖啡在正常的状态下是什么样的，这样才能够快速找出它的不足并及时进行调整修正。那在还未习得冲好一杯咖啡的情况下，要想喝到一杯萃取适宜、状态正常的咖啡，除了去一些靠谱的咖啡店下单以外，我们还可以通过杯测来达成这一目的。

杯测采用的是浸泡式萃取，我们只需要将适量的咖啡粉和热水在碗里进行混合并等待上一段时间，就可以享用萃取正常的美味咖啡了。由于是浸泡式萃取，所以萃取既不会受咖啡豆新鲜度的困扰，也不用担心会出现过萃的情况，在绝大多数情况下，杯测真的可以帮助我们更好地了解一杯咖啡。

所以前街会比较推荐在大家还不怎么会冲泡一杯咖啡，或者不熟悉一支豆子的属性要用什么萃取参数的时候，先通过杯测来拿拿味~杯测的具体流程在《杯测》这篇文章中前街有详细分享到，感兴趣的朋友可以自行了解。

快速上手手冲咖啡技巧二：记录

对于刚入门的小白朋友来说，前街认为，记录真的非常重要。我们需要记录的内容有很多，像是冲煮咖啡豆的信息（产地、处理、品种、烘焙度、烘焙日期）、冲煮时使用的参数（研磨、水温、比例、时间），以及最终得到的咖啡表现（香气、风味、味道、口感）。

通过记录这些内容，我们可以在冲煮完成后对自己的操作以及咖啡的味道进行复盘，并深入了解咖啡豆的新鲜度以及冲煮时每一个参数对于咖啡萃取所产生的影响。

怎样通过记录来深入了解参数对于萃取所产生的影响呢？很简单，大家可以尝试使用多个不同的参数来冲煮同一支咖啡，然后对比它们之间不同的区别。但要注意的是，影响咖啡萃取的变量有很多，像是水温、研磨、比例、时间，还有注水，而在调整冲煮参数时，我们最好只限制其中一个变量可以产生变化，然后其余的参数全都固定不变。

这里前街举个简单的例子，前街第一次冲煮豆单中的前街埃塞·花魁时，使用的粉量是15g、研磨程度为Ek43的10刻度（20号筛网的75%~80%过筛率、细砂糖颗粒），水温92°C、粉水比例1：15，萃取时间控制在2分钟，三段式冲煮。

这样一道参数冲煮出来的花魁有着草莓、莓果、奶油的风味表现，味道酸甜，口感轻盈，余韵悠长。

然后如果我们想熟知某一参数对于咖啡萃取产生的影响，那么紧接着我们就可以再冲泡出一壶花魁，只不过在原来的萃取公式上，对你想要了解的那个参数做出调整。例如你想要知道研磨对咖啡的影响，那么你就调粗或调细研磨；你要想知道水温对咖啡带来的影响，那么就调高或调低水温，然后其它参数全都固定不变去冲煮花魁，这样你就可以很直观地感受到，这个参数的改变究竟会给咖啡带来什么样的变化。

如果在还未熟知参数影响的情况下每次都是大动干戈地根据感觉去改变所有的参数，那么我们掌握冲煮的速度不仅会得到放缓，同时还很难可以冲出一杯好喝的咖啡。

快速上手手冲咖啡技巧三：灵活运用

当我们熟知了一支咖啡的正常状态，并了解每个参数对于咖啡萃取的影响以后，接下来就可以开始尝试如何灵活运用这些知识来冲煮出一壶自己想要的咖啡。

还是拿前街前面提到的花魁举例！当你发现你冲煮出来的花魁它的特点其实并没有想象中的出色，例如出现了萃取不足的尖酸、口感单薄的表现时，这时候你就可以去尝试通过参数上的调整去修正它的萃取率！

调细研磨、提高水温，延长时间等都是你可以选择的方案。但具体得调多细，提多高、延多长时间就全看你自身的经验积累了。

那当你可以做到很快调整出一道合理的参数去冲出一壶好喝的咖啡时，基本上你就已经完全上手了手冲咖啡。接下来除了加深功底以外，你还可以尝试整一些新玩法。例如拆解不同的冲煮方式所带来的影响出自于何处、不同滤杯不同冲煮器具又会带来什么样的不同影响......相比于刚入门时，此时我们看待它们的角度会有很大的不同，所以可以很轻易地解剖出它们的原理，并灵活运用。