在前两天《红波旁与黄波旁》的文章中前街分享到，最近红波旁和黄波旁突然成为了咖啡圈里炙手可热的品种，所以经常会有朋友上门向前街指定要这两支豆子。然后这两天前街又进行了一次采访调研，才发现不少朋友是因为被这两个品种名字里的颜色所吸引。据他们所说，名字里的颜色不由得让人产生联想，联想用这支豆子冲煮出来的咖啡究竟是何等美味。的确，在前街刚入门那会也经常会被那些名字里带有颜色的咖啡所吸引，例如「粉红波旁」，就是当时吸引到前街的“带色品种”之一。由于在前面链接的文章中前街已经介绍过了红波旁与黄波旁，所以本篇文章里前街就直接跟大家分享一下，粉红波旁究竟是什么来头。与红波旁黄波旁一样，粉红波旁的粉红指的是咖啡果实的外皮颜色，它是一个比较稀有的品种，在中美洲种植的粉波旁通常是由红波旁与黄波旁杂交培育而成。但不同于红波旁与黄波旁，粉波旁的靓丽外表维持起来不太容易，因为这份颜色是由花粉里面的隐性基因所决定。当遇到红色或黄色的显性基因时就会被遮掩无法呈现，所以种植粉红波旁的咖农有时甚至会收获到一些粉橙色的波旁。那如果要维持漂亮的粉红，最好的方法就是将粉波旁与其它颜色的波旁分开种植，减少干扰，这样才有可能稳定产出外表粉嫩的波旁。而关于粉红波旁的起源目前仍旧存在争议，但普遍都认为粉波旁起源于20世纪50~80年代的哥伦比亚蕙兰（Huila）产区的圣阿道夫（San Adolfo）地区。当时哥伦比亚咖啡生产者协会（简称FNC）旗下的研究单位「Cenicafe」在那里设立了一个实验农场，里面种植了数百个品种用于实验的研究。恰逢当时哥伦比亚的咖啡正在遭受叶锈病的侵蚀，所以圣阿道夫当地的庄园主们便在这个实验农场里购入了一些抗病品种回去栽种。而在其中，就包括了一些日后被称为「粉波旁」的名为「橘子树」的抗病品种树苗。到了后来，咖农发现栽种的这批抗病品种里有一些果实结出来的颜色呈粉红，然后无论是树貌、产量又与波旁品种十分接近，于是当地的咖农直接就将其取名为「Bourbom Rosado」。在西班牙语里，Rosado的意思就是「粉红色」，翻译过来就是「粉红波旁」。但近年来人们发现，一些粉波旁的豆貌和风味特征与传统的波旁有着很大的区别。它们并非圆身小巧，而是更接近瑰夏的细长尖身。风味上的特征也带有瑰夏的花香、柑橘酸质。这不由得引人猜想，这些粉波旁是否真的是「波旁」品种呢？于是有不少实验室对粉波旁的基因进行了鉴定与研究，那最终的结果就和前街的分享一样，大家通过鉴定报告发现粉波旁其实并不单一。例如在《第四波精品咖啡学》里就有一份2022年的粉波旁鉴定报告，里面指出粉波旁是波旁的嫡系仅为部分，还有一些粉波旁是由铁皮卡、埃塞原生种，甚至是瑰夏杂交而成。总而言之，大概的意思就是粉波旁的血缘并不单纯。而之后粉波旁就和许多其它稀有品种一样，因为别致的风味而成为了各种赛事的常客。那为了能够一品粉波旁的滋味，前街入手了一支由哥伦比亚名庄--圣洁庄园种植的粉波旁，看看这支波旁是否真有如它颜色一样诱人的美味。
风味：莓果、柑橘、花香、乌龙茶、西柚
为了能够更好地品尝到这支豆子本身的风味，前街选用了一个中浅度的曲线来进行烘焙，以此让咖啡能够凸显风味的同时，还具备有足够的甜感。为此，我们需要使用萃取效率较高的参数来进行冲煮，如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为20号筛网的75%~80%、水温92°C、萃取时间为2分钟。研磨过程中，前街闻到了一些深色莓果及类似于西柚的干香。当冲泡完成以后进行品尝，可以感受到柑橘、莓果、西柚，花香的风味，尾韵是乌龙茶，整体口感饱满，干净，余韵悠长，蛮不错~
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2026-01-22 16:38:56
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