用姜汁白切鸡牛奶做拿铁咖啡要用什么参数比例？特调咖啡制作思路与方法参数图文分享！中国咖啡网

在前两年的特调咖啡圈里，风靡着一股“猎奇菜系风”。什么章鱼拿铁、皮蛋咖啡、盐水鸭特调、臭豆腐咖啡等各种将日常食物与咖啡结合的猎奇特调层出不穷。

为什么前街会突然聊到这个呢？因为最近某家广州牛奶供应商推出了一款猎奇程度丝毫不亚于上述特调咖啡的风味牛奶！它将广东饮食文化中极具代表性的粤菜“白切鸡”与牛奶进行了融合，推出了姜葱白切鸡风味牛奶......

由于非常“接地气”且非常猎奇，一经推出就直接卖断了货，所以这让村通网的前街也收到了风声！然后，前街就产生了一个大胆的甜菜想法：如果......用这样的牛奶来制作拿铁的话......

（懂我意思吧）

说干就干！于是前街火速就入手了这款牛奶准备开始“姜葱白切鸡拿铁咖啡”的制作。先说啊，这不是广告，单纯只是前街想尝尝这份猎奇的牛奶以及用这份猎奇牛奶制作的猎奇拿铁咖啡。

斋喝牛奶的话，我们的确能够从中品尝到一股非常熟悉的味道，但它不是白切鸡，而是白切鸡标配的姜葱蓉蘸料味道......怎么说呢，就是大家可以想象，白切鸡的姜葱蓉蘸料与牛奶进行了混合，入口先是姜葱蓉蘸料的味道和口感，随后才是牛奶的味道，是非常“奇特”的一种体验。

那为了进行比较全面的测试，咖啡豆方面前街准备了两支豆子来进行实验，一支是前街豆单里中深烘焙的前街意式经典拼配，用它制作出来的浓缩咖啡是有着巧克力、坚果、奶油、焦糖风味，是经典意式咖啡味道的代表；

另一支则是烘焙稍浅，风味以花果香为主的前街意式拼配草莓糖·Espresso，用它制作出来的浓缩咖啡是有着草莓糖、柑橘、焦糖、奶油风味。喝起来以酸甜为主，味道相对会比较清新。

萃取参数一如既往：粉量20g、粉液比例1：2、萃取时间30秒。

由于这杯姜葱白切鸡风味牛奶的味道比较厚重，为了避免将咖啡的味道掩盖，所以前街先使用了1：4的咖啡和牛奶比例进行制作。在浓缩咖啡萃取完成以后，前街按照比例进行了调配，然后再开始品尝。

讲道理，无论制作用的浓缩是中深烘焙的经典拼配还是烘焙稍浅的草莓糖·Espresso，它们的风味表现都在姜葱鸡牛奶味道的掩盖下微乎其微。

用前街意式经典拼配做的姜葱鸡牛奶咖啡喝起来的味道就是在原有牛奶的基础上增加了一点咖啡的苦味，后者同样，就是在原有的基础上增加了一点点草莓的酸甜。口感十分厚重，喝起来会有些腻，前街相信对于很多朋友来说这并不是讨喜的一个味道。

所以前街进行了改良，加入了鲜牛奶稀释姜葱鸡牛奶的味道。将浓缩咖啡、姜葱鸡牛奶、鲜牛奶按照1：3：1的比例进行混合，没想到这样制作出来的姜葱鸡牛奶咖啡的味道还不错，甚至比牛奶本身还要好喝。

用前街意式经典拼配制作出的姜葱鸡奶咖味道柔和而均衡，入口先是姜葱鸡牛奶的风味表现，随后是经典拼配的巧克力、坚果、焦糖香气，口感醇厚、余韵悠长，还行。

(仅供参考)

而用前街意式拼配草莓糖·Espresso制作的姜葱鸡奶咖则有着不一样的表现，整体喝起来的口感会比较轻盈，味道上的表现更加柔和，会带有一点点的酸。同样，入口的风味先是姜葱鸡牛奶，随后才是草莓糖·Espresso的草莓、莓果、葡萄干、巧克力的风味表现，也蛮不错。

讲道理，虽然前街说两杯姜葱鸡奶咖喝起来都比牛奶本身要稍微出色一些（个人认为），但也就比姜葱鸡牛奶本身要出色一些。然后因为味道过于“独特”，所以并不是所有的人都能够接受这样的味道，前街给同事和刚好到店买豆的客人进行品尝，不少人都无法接受这样的味道。因此，前街并不建议大家轻易去进行尝试，最好三思而后行，避免造成浪费~~~（当然，如果你要做给你朋友喝的话那另说

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