前两天前街不是分享了美式咖啡苦的原因吗，然后就有朋友私信前街说他在外面咖啡店喝到了一杯很像果汁的美式咖啡，问前街能不能出一期这种类型的美式制作分享。所以这就是今天前街要分享的内容：如何制作一杯喝起来像果汁的美式咖啡！但其实也非常简单嗷，我们只需要往美式咖啡里加果汁......要想制作出带有果汁感的美式咖啡，那么首先我们就得了解什么是果汁感。在以往的文章中前街有分享到，所谓的“果汁感”，其实指代的就是咖啡喝起来具备着类似于果汁的特征表现，例如在味道上少苦多酸甜，口感上饱满而厚重，喝起来的质感就像果汁一样。那想制作出这样的一杯咖啡，我们需要做的事情就只有两个，第一个就是选对咖啡豆，第二个则是用对参数。咖啡豆决定了一杯咖啡的味道，如果我们想要制作出一杯味道以酸甜为主的咖啡，那么豆子的烘焙程度最好就选择中度偏浅的。因为较浅的烘焙不会产生过多的焦香气，同时能够很好地保留咖啡豆本身的酸性物质，这样萃取出来的咖啡不仅会有着更加丰富的风味，味道上的表现也会以酸甜为主。而符合这种条件的豆子有很多，毕竟绝大多数的单品咖啡都是中浅烘焙，所以我们只需要挑选一些符合自己喜好的中浅烘焙的单品咖啡豆去制作即可。当然，其中也不乏有一些特别适合用来制作这种美式的咖啡豆，它们会因为处理或者各种其它因素的影响而有着更加具象的水果风味，这能够让咖啡的“果汁感”变得更加立体。例如前街经常在文章中会分享到的前街分界线庄园·希爪，或者是前街肯尼亚·小番茄、埃塞·Alo等，这些都是特别适合用来制作这类美式的咖啡豆，同时也是大家经常能够在精品咖啡店看到的Combo、SOE使用的豆子。参数上我们需要注意的有两个方面，一个是浓缩咖啡的萃取参数，还有一个是咖啡和水的比例。因为我们要制作出一杯味道以酸甜为主的美式咖啡，所以在萃取浓缩咖啡的时候，我们就不能将咖啡的苦味过多地萃取出来，这样才能够凸显出咖啡的酸甜。但大家需要知道的是，在减少苦味的同时，我们还需要确保咖啡有足够的萃取率。前街经常分享，很多朋友都会误以为只要在原有的基础上减少萃取出来的液量就可以降低咖啡中的苦味，理没错，但这样做的后果就是除了苦味以外，还会减少咖啡中的酸、甜味道以及各种风味的表现。因为很多朋友的做法都是在没有经过任何调整的情况下就减少大量的出液，比方说原本要萃取出38ml直接改成萃取出28ml，这会直接让萃取效率大幅下降，咖啡容易出现萃取不足的情况。正确的做法有两种，一种是液量不要下调太多，例如从原来的38ml下调至35ml，虽然仅有3ml的区别，但咖啡的味道也会产生很大的改变；第二种则是去调整咖啡的研磨度，通过调细咖啡的研磨来增加萃取时间，并且扩大咖啡粉的表面积，这样即便液量下调的幅度比较大，但因为有着足够的萃取效率，咖啡也不容易出现萃取不足的情况，然后苦味也会得到减少。这里前街简单演示一下，演示的咖啡豆为前街豆单中的分界线庄园·希爪，用它制作出来的咖啡会有着葡萄、百香果、杏桃，以及花香的风味特征。如果前街想做出一杯有着饱满果汁感的美式咖啡，那么使用到的参数就可以是：粉液比例1：1.5，萃取时间30秒~35秒。在这个萃取参数下我们既确保了咖啡有着足够的萃取率，同时又不会有过多的苦味，然后还有着较高的浓度，即便用这份浓缩来制作奶咖也丝毫不逊色。接下来是比例方面的问题，但这里大家就可以根据自己的喜好去自行调整。如果你想要让咖啡的口感比较饱满，然后又可以接受较高的浓度，那么美式咖啡的咖啡和水的比例就可以在1：3~3.5左右。当我们使用的比例越大时，咖啡的浓度就会越高，因为没有被太多水进行稀释，所以味道会比较集中。喝起来我们不仅能够品尝到更加浓郁的味道，咖啡的口感也会变得更加饱满。例如前街用分界线庄园·希爪制作出来的浓缩按照1：3.5的咖啡和水的比例调配出了一杯美式咖啡，它喝起来味道正如前街所说，葡萄、百香果、果脯的风味十分突出，然后口感又非常饱满，真的很像在喝一杯葡萄果汁。但这样的高浓度咖啡仅适合口味偏好稍微重一些的朋友，如果不喜太浓，比例在1：3.5~4也没有关系！制作出来的咖啡同样会有着浓郁的风味表现，虽然没有那么饱满，但因为浓度更低，所以风味有了充分的施展空间，我们可以更好地从咖啡中捕捉到类似于花香这样的细腻风味，口感相对来说会轻盈一些，但也很不错就是了~那么以上，就是制作一杯喝起来像果汁的美式咖啡的全过程。非常简单，只要我们选对咖啡豆，找对参数与比例，就可以轻松制作出这样一杯美式咖啡~
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2026-01-25 17:57:24
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