「四六法/冲」是前街十分中意的一个注水方式！因为这个冲法操作起来十分简单，即便你不会控水、不懂萃取，但你也可以根据他的冲法按照他的参数轻松冲好一杯咖啡。不仅如此，这套冲法背后的逻辑十分严谨，如果刚入门的小白朋友可以了解这个冲煮为什么会是这样一个形式，那么前街相信，你的对萃取的理解将会得到很大的提升，这有助你冲出一杯更好喝的咖啡。所以今天前街要分享的内容就是--四六冲煮法！四六冲是由2016年世界咖啡冲煮赛的冠军选手粕谷哲发明，他在创造冲煮法的时候都秉承着一个理念，即“让所有人都能够冲出美味的咖啡”。所以不仅仅是四六冲，就连一投式以及后来根据四六冲给聪明杯改良出来的混合冲煮法/恶魔冲煮法，它们的上手难度也非常低。而传统的四六冲是一个五段式注水，所谓的五段式注水即是将总注水量拆分为五段注入。这样分配水量有一个很大的优点，就是可以降低对冲煮者控水熟练度的需求。由于每段注入的水量较少，所以并不需要对水流做出过多的控制，即便是刚入门的新手，也可以轻易地冲好一杯咖啡。虽然说是被分为五段，但我们也可以根据自己的喜好去拆分段落！同时，每段的注水量也并非相同，我们可以自由对注水量进行调整。因为通过调配每一段注入的水量，我们可以冲出不同特色的咖啡。而这跟四六冲为什么会被命名为四六冲有关，是因为粕谷哲将热水萃取的内容进行了拆分，前40%萃取的主要内容与后60%萃取的主要内容存在着一定区别。第一、二段注入的热水占总注水量的40%，它们决定了咖啡的味道走向，如果你想要冲出来的咖啡甜一点，那么给第一段分配的热水就可以少一点，如果你想要冲出来的咖啡酸一点，那么给第一段分配的热水就可以多一点，给第二段的热水少一点。之所以会产生这样的影响，主要的原因在于第一段注入热水的多与少会让最终咖啡的萃取率产生变化。当我们给第一段注水分配到较多的热水时，咖啡的萃取率会相对要低。道理很简单！我们都知道手冲咖啡的第一段通常是闷蒸，闷蒸的作用是排出咖啡粉内的二氧化碳让后续注入的热水更好萃取出风味物质。也就是说，在闷蒸以后注入的热水都会有着比闷蒸之前注入的热水更高的萃取率，因为咖啡粉内已经没有那么多二氧化碳阻碍萃取。因此，当我们在第一段落注入的水量越多，那么就意味着咖啡的萃取率同比之下会低一些。而酸味物质因为分子量较小，会比甜、苦物质更快完成溶解，所以当萃取率较低的时候，咖啡的酸味就会比较突出，因为咖啡里没有足够的甜、苦物质来平衡酸味。那反过来，当你给第一段落分配的热水较少时，咖啡的萃取率就会相对较高，有足够的甜、苦物质来平衡酸味，那么咖啡喝起来也就会甜一些。而第三、四、五段热水占总注水量的60%，它们主要决定了咖啡的口感！如果你想要咖啡醇厚一些，那么你就可以将这60%的热水拆分成更多段落注入，例如平均拆分为四段；而如果要想咖啡的口感轻盈一些，你则可以把这60%的热水拆分成两段注入。那这里分段带来的影响同样还是萃取率以及浓度的高和低。只不过影响的对象主要是时间。分的段落越多，每段注入的水量越少，那么萃取时间就会越长，萃取出来的物质会更多，咖啡的萃取率和浓度因此更高，味道和口感会更醇厚更浓郁；而如果分的段落越少，每段注入的热水越多，那么萃取时间就会越短，萃取出来的物质相对较少，口感相对也就更轻盈。详细的理论前街在之前的分段文章中有分享过，这里就不过多赘述。整个四六冲其实就是通过控制每段注入的热水来调整咖啡的萃取率，以此影响到咖啡的味道和口感。当然，如果大家不想要进行太复杂太深入的思考，也可以直接按照粕谷哲先生分享的参数去进行冲煮，即便你不懂控水不懂任何理论，只要参数用的对，一样可以轻松地冲出一杯好喝的咖啡。具体的参数如下：这里前街使用豆单中的前街埃塞·花魁进行演示！注水方式就非常简单，每隔45秒注入一次热水（里面包括了注水时间），每次注水都按照蚊香圈的路径注入，然后就没有太多需要讲究的，等最后一段热水注完，我们就可以移除滤杯，结束萃取了。这样冲煮出来的花魁咖啡与平常前街用三段式然后2分钟内冲泡出来的有一定区别，因为萃取时间更长，所以咖啡的味道会更浓一些，同时它的口感会更加醇厚，味道更加平衡。风味上的表现一如既往，莓果、柑橘、花香，以及乌龙茶的尾韵，十分不错。那感兴趣的朋友也可以在家尝试一下四六冲，是一个非常有趣的玩法，然后深入研究这个冲煮方式背后的逻辑还能够帮助你更好地了解到萃取，前街十分推荐~
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2026-01-27 17:57:27
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