众所周知，除了咖啡豆以外，前街也有售卖挂耳，所以经常会分享一些买家朋友提出的挂耳相关问题解答。那可能是临近过年，最近购买挂耳的朋友激增，伴随而来的也有不少的相关提问。而在一众问题里重复率最高的就是前街经常会分享到的一个话题：能用挂耳咖啡来做拿铁吗？讲道理，不是不行，但要分情况。如果是想用挂耳制作出意式体系里的拿铁咖啡的话，那肯定是很难做到的。因为没有意式咖啡机的加压式萃取，我们无法制作出像浓缩咖啡那样高浓度的咖啡，即便可以，但过程也一定非常繁琐且漫长；但如果想要制作的是类似于拿铁那样，带有浓郁咖啡味，然后口感味道各方面的表现都不错的牛奶咖啡，那还是可以做到的。不仅如此，我们还可以有很多种方式可以达成这个目的！具体怎么做呢？接下来就由前街来分享一下，如何使用挂耳来制作出一杯浓郁的“拿铁咖啡”。但在那之前，我们需要知道的是，这样的牛奶咖啡肯定不是用牛奶冲出来的。因为正如前街之前在《能不能用牛奶冲咖啡？》这篇文章中分享到的一样，牛奶因为浓度过高而无法成为一份优秀的溶剂。所以如果我们想要用挂耳制作出一杯相对美味的牛奶咖啡，那么就只能够另辟蹊径，使用一些没有那么常规的手段来进行萃取制作。这是一个相对简单的浓咖啡萃取方式！如果我们想用制作出一杯口感、味道皆出色的牛奶咖啡，那么搅拌，将会是一个不错的选择。只需要在冲煮的过程中加入强力搅拌来加速风味物质的溶解，我们就可以做到在常压萃取下，用极少的水量萃取出大量的风味物质，从而得到一杯可以制作好喝牛奶咖啡的浓咖啡。看不太懂也没关系，接下来前街会分享具体的操作过程。需要注意的是，如果打算制作牛奶咖啡，那么最好选择中深、深度烘焙的挂耳咖啡进行制作。一来是因为这类咖啡更容易萃取，我们可以相对轻易地将风味物质大量地溶解出来，即制作出来的牛奶咖啡会更浓郁；第二则是因为深烘焙咖啡的味道与牛奶会比较搭，不会像浅烘咖啡那么突兀。例如前街豆单中的前街印尼曼特宁、巴西喜拉多挂耳就都非常不错。当然啦，你要喜欢浅烘咖啡的味道也可以，口味因个人而异，反正做法都是一致相同。话不多说，接下来就由前街来分享一下如何制作。因为前街的挂耳是10g一包，在制作牛奶咖啡用的浓咖啡时要用到20g粉最好，所以这里前街将会用到2包挂耳，然后将它们的咖啡粉整合在一个挂耳袋里。那这里前街使用的挂耳为前街印尼·曼特宁，用它萃取出来的咖啡会有着巧克力、坚果、奶油、焦糖的风味表现。然后我们配备一根细长的搅拌棒用于搅拌，使用的水温为100°C，注入的水量为80ml（粉水比例1：4），萃取时间在2分钟起。当水烧开以后，我们即可开始我们的浓咖啡制作。首先，注入30ml热水进行闷蒸，在闷蒸时我们要用搅拌棒搅拌咖啡粉，因为粉层较厚，需要通过搅拌让咖啡粉都能够被热水湿润，进行均匀的排气。只是大家需要注意的是，由于20g的咖啡粉装在一个挂耳袋里会比较满，所以在注水时，我们需要使用很小的水流缓慢注入。一边注水一边搅拌，会有一点点难度，但也不会太难就是了~闷蒸结束以后，剩余的50ml热水分成多段注入。每段注入的水量没有要求，只要注至与袋口齐平的位置即可停止，然后记得不断搅拌。搅拌至挂耳袋里的热水全部渗透出去以后，我们再重复这样的操作，直至目标的水量全部注完。这样的操作能够让我们获得一份浓度和萃取率都比较高的浓咖啡，前街做过多次测试，基本上萃取出来的咖啡液都在47ml左右，然后浓度会在6.95%左右，萃取率在17%上下。品尝后发现，咖啡的味道比较均衡，该有的风味都有展现出来，算是比较不错的咖啡了（对于用挂耳制作出来的浓咖啡来说）。随后我们只需要往这份浓咖啡里根据自己的喜好加入适量的牛奶，一杯口感与味道皆浓郁的牛奶咖啡就制作完成了。一般前街会比较推荐使用1：3的咖啡和牛奶的比例。例如上面我们萃取出来的咖啡液为47ml，那么加入的牛奶就是148ml左右。因为咖啡的浓度和味道始终还是达不到浓缩咖啡的浓度，所以我们最好别使用太多的牛奶，这样才可以避免口感和味道被过度稀释，当然，你喜欢那样的奶咖也可以，自己看着来即可~当然，牛奶也不是完全不能用来萃取咖啡，它只是萃取效率比较低，萃取的速度比较慢而已。很多朋友都有在前街后台留言说，能不能将牛奶和咖啡粉搁在一锅里，通过煮制的方式来煮出味道浓郁牛奶咖啡。那前街之前有实测分享过，是可以的。因为煮能让牛奶长时间维持高温，所以可以做到持续溶解出咖啡中的风味物质。煮方面就没有太多的讲究，我们只需要将挂耳包里的咖啡粉和牛奶一同丢进锅里煮，比例1：5，在煮开以后小火/余温煮个2分钟即可，期间注意搅拌，避免牛奶溢出。但前街还是会比较推荐第一个方法！因为这个方式虽然可以煮出浓郁的牛奶咖啡，但是它没有那么讨喜。首先是因为牛奶的一些物质会在高温下被破坏，因此口感和甜感会略为下降；二来则是因为整个过程十分繁琐，除了煮，你还要过滤。而牛奶的浓度非常高，挂耳的滤袋、滤纸过滤起来十分缓慢，你要想在短时间内把牛奶咖啡过滤出来就得使用滤网，而那就要额外购置一个器具，然后清洗起来都很麻烦（不想洗锅！！！）。所以前街并不主推这个做法，有条件的情况下还是选用其它的方式制作。泡就非常简单了，前街常有分享，我们只需要将牛奶和挂耳包整包丢入一个密封的容器里泡上一晚，第二天将挂耳包提溜出来，就可以直接获得一份浓郁的牛奶咖啡了。这个方式可行的原因在于延长了萃取时间，让牛奶通过8个小时以上的时间将咖啡里的风味物质溶解出来。缺点只有一个，就是制作时间较长，需要提前一晚上进行制作。如果大家可以接受这个方法，那么只需要将挂耳和牛奶按照1：5的比例去浸泡制作即可，非常简单，且不限制咖啡豆。但因为前街经常有分享，感兴趣的朋友可以移步以往的文章了解，这里就不过多赘述~
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2026-01-29 17:55:00
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