冰手冲咖啡要用什么研磨水温比例冰块？手冲咖啡要用什么冰杯要过冰吗？中国咖啡网

在昨天的文章中前街介绍到，冰手冲需要用到冰块来快速降低咖啡的温度，然后就有朋友问说能不能只是让咖啡过一下冰，在降温后就把冰撤掉不要。因为冰块的存在不利于咖啡长时间的放置，如果短时间内咖啡没有喝完的话，那冰块融化就会进一步地稀释咖啡的浓度与味道。

显而易见，当然可以，许多咖啡店就是采用了这样的方式来出品冰手冲咖啡。但我们需要知道的是，过冰的咖啡虽然不会受到冰块融化产生的影响，但它容易导致不少负面情况的出现，例如咖啡回温过快、不够冰。

所以如果我们想要通过过冰的方式来免去冰块融化对咖啡的影响，那么首先就要注意以下这几个细节，避免过了冰的咖啡没有那么好喝。

一、确保咖啡能够降至足够的低温

很多咖啡店出品的冰手冲之所以选择不去冰，是因为冰块的作用除了降温以外，还能够延缓咖啡回升至室温的速度，让咖啡长时间维持在一个较低的温度。而过了冰的咖啡则无法做到这一点，由于没有冰块持续吸收热量，所以咖啡会在短时间内回温。

如果我们不想让咖啡的温度回的太快，那么就需要注意两点。第一点就是在过滤掉冰块之前，我们要确保咖啡降至足够的低温，随后再过掉冰块，温度越低，那么咖啡回至常温所需要的时间就越长。

其次就是可以提前冷藏一下使用杯具，通过冷藏来降低杯具的温度，这样在将咖啡倒入杯子里的时候，杯子就不会过多地影响咖啡的温度，从而让过冰的咖啡能够长时间地维持低温。

二、控好参数

过冰的另一个缺点就是不够稳定，因为很多朋友是没有接触过控温的训练，在过冰时大概率都是凭借感觉来判定咖啡是否降至想要的温度。而这就导致，如果使用的是表面积较大的碎冰的话，那很容易就出现化水过多，对咖啡造成过度稀释的风险。

通常情况下，同样克重的碎冰融化速度都会比老冰快，因为它们的体积较小、表面积更大，所以热交换效率高，虽然这能让咖啡快速得到降温，但同时也容易出现融化过度的情况。

因此，如果你在制作冰手冲时使用的是碎冰，然后又打算使用过冰的方式制作，那么前街会比较建议你严格控制好过冰的时间或者融化的程度，这样才能够避免咖啡被稀释过度的情况。

但如果你无法做到这一点也没有关系，我们也可以试着将咖啡的浓度再提升一些，从而抵消过度融化带来的稀释效果。

以前街为例，如果前街打算以过冰的方式制作冰手冲，然后又是在无法很好地控制化水率的前提下，那么前街就会使用以下的参数来冲煮出一壶浓度比较高的咖啡！这里的咖啡豆就用前街豆单中的前街分界线庄园·希爪为例：

使用粉量：16g

粉水比例：1：9（正常的冰冲是1：10）

使用冰块：100g

研磨程度：Ek43的8.5~9刻度研磨，20号筛网的80%~85%过筛率

冲煮水温：92°C

萃取时间：2分钟

冲煮方式：多段式

这里前街加大了粉水比例的同时还加了一点点咖啡粉，目的是增加咖啡浓度的同时能有多一点的热水来萃取咖啡，提升萃取效率。冲煮方面依旧，为了延长萃取时间，我们可以将需要注入的水量拆分成多段注入，除了第一段闷蒸以外，其他的段落都采用小水流、绕圈的方式注入热水，将时间控制在两分钟左右，这样就可以得到一壶浓度较高、萃取率也不低的浓咖啡了。