Dirty就是冷版的澳白吗？脏咖啡/得体和澳白意式咖啡有什么不同？中国咖啡网

平日里，前街经常会悄咪咪地潜伏在各种咖啡帖子的评论区中，以便找到更多话题。今早就发现一个比较有意思的说法，Ta认为“Dirty就是冷版的澳白，两者的区别在于一个是冰的，一个是热的”，那么这个观点是怎么来的呢？Dirty和澳白真的是一个东西吗？

为了验证这个说法是否合理，下面前街就给它俩做个全身对比，看看究竟有多少相同点和不同点。

倒牛奶2444

为什么会有“Dirty是冷版的澳白”这一说法？

作为“探店两件套”，Dirty和澳白经常被作为测试一家咖啡店水平如何的默认品类，它们的人气有时候比美式和拿铁还高，甚至民间还有人说“连Dirty/澳白都做不好，别的能好喝到哪里去”。

之所以形成了这种偏激说法，主要是因为澳白和Dirty，诞生于精品咖啡的发展浪潮中，两者都是为了追求更浓郁且丰富的口感，一个源自对传统拿铁和卡布奇诺的改良，一个则脱胎于冰拿铁，再通过小杯量奶咖的形式来呈现好豆子的理想风味。

因此，当很多人想体验某家咖啡馆的意式豆时，想喝热的就会优先选择澳白，想喝冰的则点Dirty，久而久之，它们也就成了精品咖啡店里的一对“奶咖姐妹花”。

（左边为冰拿铁，右边为Dirty）

但只要你细心留意就会发现，除了冷热的区别，澳白和Dirty其实还存在着许多其他差异。

制作上的细节

相比传统拿铁和卡布奇诺，澳白会把奶泡控制在最薄的状态，浓缩也只取前中段的双份精粹浓缩（Double Ristretto），杯量通常在180~250ml之间。咖啡豆以油脂丰富的深烘焙为主，拿前街·经典拼配来说，制作意式基底会用20g咖啡粉30秒萃取30g，风味主打焦糖、烘焙面包、黄油曲奇的香气。

因为要在咖啡最完美的状态下喝完，所以澳白的温度一般不会太高，咖啡师更会有意识地将牛奶控制在50~55℃，同时确保奶泡达到绵密状态，并将它跟意式基底均匀融合。

同样是由咖啡与牛奶两个元素组成，相比澳白追求的绵密丝滑，Dirty讲究的是通过将咖啡与牛奶相互“独立”来呈现黑白交接的纹路，以及提供层次分明的口感。

Dirty的咖啡部分同样优先采用深烘豆和浓度更高的意式精粹浓缩，牛奶用量则依据所用杯子决定，杯量通常在150～200ml之间，即30g意式精粹浓缩对应120~170ml牛奶，这样大约三五口就能全部喝完。制作Dirty时，咖啡师会拉近液面和手柄的距离，让espresso的金黄色油脂缓缓落在冰牛奶上，直到萃取结束。

澳白和Dirty的口感对比

一杯理想的澳白首先在外观上是咖啡刚好跟杯口齐平，第一口能喝到薄身的奶泡+咖啡油脂带来的馥郁香气，随后是奶泡、热牛奶和咖啡液的叠加浓郁口味，因为杯量偏小，所以即便喝到最后，整杯咖啡仍带有温热的口感和饱满的香气。

一杯刚做好的Dirty在视觉上可以看到深棕色的浓缩咖啡包裹着洁白的牛奶，并随着重力沿着杯壁滑落，形成一道道渐变纹路。这时下层是冰冰凉凉的牛奶，上层是新鲜萃取的温热浓缩，先是闻到咖啡油脂的焦香，大口喝下立即感受到咖啡多牛奶少的刺激与醇厚，味道从苦到甜，先浓烈后柔和，刺激感消散后，咖啡仿佛也变得更好入口，即便整杯喝完，嘴里还能留有两者的余香。

尽管两者都是为了凸显咖啡豆的本味，但澳白主打的是咖啡与热牛奶的完美融合，而Dirty则讲究两个元素相互独立，所以前街认为，“Dirty是冷版的澳白”的说法并不严谨。