平日里，前街经常会悄咪咪地潜伏在各种咖啡帖子的评论区中，以便找到更多话题。今早就发现一个比较有意思的说法，Ta认为“Dirty就是冷版的澳白，两者的区别在于一个是冰的，一个是热的”，那么这个观点是怎么来的呢？Dirty和澳白真的是一个东西吗？
为了验证这个说法是否合理，下面前街就给它俩做个全身对比，看看究竟有多少相同点和不同点。
为什么会有“Dirty是冷版的澳白”这一说法？
作为“探店两件套”，Dirty和澳白经常被作为测试一家咖啡店水平如何的默认品类，它们的人气有时候比美式和拿铁还高，甚至民间还有人说“连Dirty/澳白都做不好，别的能好喝到哪里去”。
之所以形成了这种偏激说法，主要是因为澳白和Dirty，诞生于精品咖啡的发展浪潮中，两者都是为了追求更浓郁且丰富的口感，一个源自对传统拿铁和卡布奇诺的改良，一个则脱胎于冰拿铁，再通过小杯量奶咖的形式来呈现好豆子的理想风味。
因此，当很多人想体验某家咖啡馆的意式豆时，想喝热的就会优先选择澳白，想喝冰的则点Dirty，久而久之，它们也就成了精品咖啡店里的一对“奶咖姐妹花”。
（左边为冰拿铁，右边为Dirty）
但只要你细心留意就会发现，除了冷热的区别，澳白和Dirty其实还存在着许多其他差异。
制作上的细节
相比传统拿铁和卡布奇诺，澳白会把奶泡控制在最薄的状态，浓缩也只取前中段的双份精粹浓缩（Double Ristretto），杯量通常在180~250ml之间。咖啡豆以油脂丰富的深烘焙为主，拿前街·经典拼配来说，制作意式基底会用20g咖啡粉30秒萃取30g，风味主打焦糖、烘焙面包、黄油曲奇的香气。
因为要在咖啡最完美的状态下喝完，所以澳白的温度一般不会太高，咖啡师更会有意识地将牛奶控制在50~55℃，同时确保奶泡达到绵密状态，并将它跟意式基底均匀融合。
同样是由咖啡与牛奶两个元素组成，相比澳白追求的绵密丝滑，Dirty讲究的是通过将咖啡与牛奶相互“独立”来呈现黑白交接的纹路，以及提供层次分明的口感。
Dirty的咖啡部分同样优先采用深烘豆和浓度更高的意式精粹浓缩，牛奶用量则依据所用杯子决定，杯量通常在150～200ml之间，即30g意式精粹浓缩对应120~170ml牛奶，这样大约三五口就能全部喝完。制作Dirty时，咖啡师会拉近液面和手柄的距离，让espresso的金黄色油脂缓缓落在冰牛奶上，直到萃取结束。
澳白和Dirty的口感对比
一杯理想的澳白首先在外观上是咖啡刚好跟杯口齐平，第一口能喝到薄身的奶泡+咖啡油脂带来的馥郁香气，随后是奶泡、热牛奶和咖啡液的叠加浓郁口味，因为杯量偏小，所以即便喝到最后，整杯咖啡仍带有温热的口感和饱满的香气。
一杯刚做好的Dirty在视觉上可以看到深棕色的浓缩咖啡包裹着洁白的牛奶，并随着重力沿着杯壁滑落，形成一道道渐变纹路。这时下层是冰冰凉凉的牛奶，上层是新鲜萃取的温热浓缩，先是闻到咖啡油脂的焦香，大口喝下立即感受到咖啡多牛奶少的刺激与醇厚，味道从苦到甜，先浓烈后柔和，刺激感消散后，咖啡仿佛也变得更好入口，即便整杯喝完，嘴里还能留有两者的余香。
尽管两者都是为了凸显咖啡豆的本味，但澳白主打的是咖啡与热牛奶的完美融合，而Dirty则讲究两个元素相互独立，所以前街认为，“Dirty是冷版的澳白”的说法并不严谨。
但话又说回来，正因为澳白和Dirty都是小杯量、高浓度咖啡基底、强调丰富油脂，并且能让我们最大限度体会浓缩本身的香气，那么当我们喝腻了其中一种咖啡，另一种就可以充当冷/热的版本存在了。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2026-02-17 17:21:20
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们