正宗标准的摩卡咖啡配方要用巧克力酱还是粉？摩卡拿铁咖啡/Dirty咖啡/咸摩卡咖啡配方分享！中国咖啡网

大家新年好哇！前街相信，过年期间大家鼓鼓囊囊的不仅仅是塞满了红包的口袋，还有家里的各个放置着糖果的地方，例如橱柜、糖果罐，毕竟收到的串门糖果大概率也不比红包少，尤其是巧克力。

那如果大家家里的巧克力多到吃不完，不妨尝试一下用这些巧克力来做一杯以巧克力元素为主的咖啡。不同于平常前街分享的巧克力咖啡做法，节日里的巧克力总是会带有一抹浓郁的喜庆色彩，所以用它们制作出来的巧克力咖啡不说有多好喝（还是好喝的哈），但其“气氛”，一定不同平常~

那么接下来前街就来分享几款能够简单制作的巧克力咖啡，大家有什么好的想法也可以在评论区分享。话不多说，首先要分享的是最经典的巧克力咖啡--摩卡。

一、摩卡咖啡

众所周知，现如今的摩卡咖啡主要指代的就是加入了巧克力的意式牛奶咖啡。前街在以往的推文中有过不少的分享，制作起来非常简单，只要在拿铁咖啡的基础上加入巧克力元素就可以了~

具体要加多少呢？这就需要根据你的咖啡豆以及巧克力的甜度来决定。前街会比较推荐大家在制作巧克力咖啡时使用烘焙较深的咖啡豆，因为这个烘焙程度的咖啡豆制作出来的咖啡味道与巧克力相得益彰，不仅味道间能够很好融合，同时还能进一步地提升两者的风味展现。

以前街为例，前街制作意式咖啡使用的咖啡豆为豆单中的中深烘焙前街经典意式拼配，用它制作出来的意式浓缩有着厚实的油脂，风味表现为奶油、坚果、巧克力。今天的分享主要就是使用这支豆子来进行咖啡的制作。

那正如前面前街所说，摩卡就是在拿铁咖啡的基础上加入了巧克力，所以我们的配比就直接使用平常制作拿铁的配比即可。然后因为前街这里使用的巧克力甜度属于中等偏高，为防止过甜，所以加入的巧克力为15g。如果巧克力的个头较大，我们可以在萃取浓缩咖啡之前先掰碎，再放到盛接浓缩咖啡的盅里等待滴落的浓缩将它融化。

浓缩咖啡的萃取参数一如既往，使用的粉量为20g，粉液比例1:2，即出液40ml，萃取时间控制在30秒左右。（摩卡壶咖啡也可以~）

当浓缩萃取完成以后，我们使用竹筅将巧克力与浓缩搅拌均匀至基本无渣的状态，然后就可以开始准备牛奶。

如果打算制作的是热摩卡，那么前街使用的牛奶就会是180~200ml，打发出薄奶泡温度控制在65°C左右，最后简单拉个花，一杯温热甜美的摩卡咖啡就大功告成啦。（如果想做冰摩卡，那么就可以是180ml的牛奶搭配100g的冰块，然后巧克力可以+5g~）

这样制作出来的摩卡咖啡有着甜甜的味道，口感饱满而顺滑，配合十足的咖啡与巧克力香，一口下去十分暖人心脾。

以上的分享是常规的摩卡咖啡，就像前街推文中分享到的那样，摩卡咖啡除了常规的版本以外，还有很多其它的花式做法，例如咸摩卡。

二、咸摩卡

咸摩卡的做法很简单，虽然在之前的分享中前街用到了很多材料，但因为我们使用的巧克力里已经含有足够的甜度与油脂，所以我们只需要在上面的摩卡基础上加上一小撮盐就可以了。

做法与上述一致相同，只不过在萃取浓缩咖啡的时候我们需要往浓缩盅里加入0.5g盐。而盐的加入会让这杯摩卡咖啡产生非常大的变化，因为味道之间是相互制衡或加持的存在，适量咸可以进一步凸显甜味，所以这杯咸摩卡的味道会比常规的摩卡更加甜美。但此甜非彼甜，甜而不腻，前街十分推荐大家尝试一下~

三、橘香巧克力拿铁咖啡

这是前段时间前街的一个分享，同样，它也是摩卡的一个“变种”，做法也是在原有的摩卡基础上增加了一种材料--橘子糖浆。

具体做法及介绍前街在《橘香巧克力拿铁》这篇文章中有过分享，所以这里就不过多赘述。简言之就是在原有的基础上加入5~15ml的橘子糖浆，然后就能够制作出一杯喝起来带有橙子风味威化饼干的摩卡咖啡，超级好喝！

只是大家需要注意的是，由于很多巧克力的甜度较高，所以在加入糖浆时最好不要一口气加太多，具体的用量根据实际情况进行调整。

四、巧克力Dirty

一口下去，先是温热且浓郁的坚果、焦糖、巧克力等咖啡的焦香味道，紧随其后的是冰凉的巧克力牛奶的香甜，一冷一热，一苦一甜，这正是由巧克力Dirty所给我们带来的别致体验。

同样，所谓的巧克力Dirty即是在原来的Dirty基础上将牛奶更替成了巧克力牛奶，制作起来非常简单！首先我们要做的就是将巧克力与牛奶进行混合，使其成为巧克力牛奶，但要达成这个目的，我们就需要先将巧克力融化成巧克力酱。所以第一步，我们要将巧克力隔水融化成巧克力酱。

因为Dirty属于冰饮，而低温会降低我们味蕾对味道的感知，所以这里前街使用的巧克力为20g，目的是为了提升巧克力在牛奶中的味道浓度。

在巧克力完全融化以后，我们倒入少量牛奶，使用竹筅先进行搅拌。搅拌均匀以后再倒入大量的牛奶，这样巧克力牛奶就制作完成了。

上面前街使用的牛奶总量为180ml，随后我们可以在萃取浓缩咖啡时把这份巧克力牛奶放在浓缩咖啡的出液口，等待咖啡的萃取结束，这样一杯巧克力Dirty就制作完成了~

那么以上，就是本次前街分享的全部内容，大家感兴趣的可以在家自行尝试，有什么好的建议也可以在评论区进行分享。那么再次祝大家--新年快乐~

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2026-02-21 17:06:42