如果你经常有去咖啡店，那前街相信应该多少都有看到过这样的一种现象：咖啡师在冲完咖啡以后品尝了一口，皱起眉头，好像喝到了一杯难喝的咖啡，随后他往咖啡里加了一点水，再次品尝时，就露出了满意的表情。似乎因为一点水的加入，咖啡就从难喝变成了好喝。昨天有位朋友就这样向前街反映道。那么往咖啡里加点水真的能让难喝的咖啡变好喝吗？答案当然是不行的。如果一杯咖啡很难喝，又苦又涩，那无论你往里面加多少水，它都不会变好喝。但如果一杯咖啡本来是好喝的，只是受到什么因素的影响导致这样的好喝被遮掩，难以被人品尝到，那么往里面加点水还真的有可能还原它的美味。往咖啡里加水这个操作在圈子里是有一个专业术语，叫「By pass」，翻译过来就是旁路。意指这样一种“绕开咖啡粉”，直接往咖啡液里加水来调节味道的技巧。在咖啡的制作中，水主要担当的是溶剂的角色，因此我们需要让水与咖啡粉接触，使其溶解出风味物质。所以水与咖啡粉接触所流动的路，就被我们形容为“主路”，意指水主要流动的路径；但如果水不经过咖啡粉不接触就直接加入咖啡液里，那么这些水就是走了主路以外的路，因此这些路径就被称之为“旁路”，而走了这些旁路的水也就被称之为“旁路水”。很简单，就是因为稀释，往咖啡里加水这个做法会让咖啡的浓度得到稀释。很多咖啡其实冲出来并不难喝，只是因为浓度太高而没有那么好入口。因为它有着恰到好处的萃取率，咖啡粉里那些优质的风味物质都有被溶解出来，但由于浓度太高，远远超过了我们当前感官可接受的范围，所以这会导致我们无法细致感受咖啡的味道和香气。正如之前文章中前街所分享的那样，当味道和香气的浓度太高的时候，我们的感官会因为无法辨别出细致的风味而索性打包一口气输送给大脑，受此影响，味道和香气可能会产生不讨喜的变化。例如当味道过于集中时，我们可能会从中品尝到明显的咸味或苦味；当香气过于浓郁时，原本类似于桃子的清香可能会转变成呕吐物的味道。而此时如果我们往咖啡里适当地加入一些水，稀释浓度，那么原本集中的味道和香气就有空间可以施展开来。因为不再集中，所以我们可以品尝到咖啡原本的美味，这就是往咖啡里加水能让咖啡变好喝的真相。相关的事例在日常生活中寻常可见，除了手冲咖啡以外，美式咖啡也是一个很好的例子。很多朋友都无法做到直饮浓缩咖啡，因为它的浓度实在是太高了！以前街为例，前街使用豆单中的前街埃塞·花魁制作出了一杯SOE--单一产地浓缩咖啡。参数为20g粉，1：2的粉液比，30秒。对于喝不习惯的人来说，这样萃取出来的浓缩咖啡单喝起来令人十分难以接受，浓郁且尖锐的酸味，除了柑橘以外品尝不到任何的风味特征。但如果我们往咖啡里加入160ml的水进行稀释做成美式，你就会发现原本刺激感拉满的尖酸变得十分柔和，且咖啡喝起来会带有明显的甜感。除了柑橘，我们还可以从中品尝到莓果、花香、蜜瓜等各种各样的风味。手冲咖啡也是相同的道理，当咖啡师在浅尝一口发现冲出来的咖啡有点浓，难以让人品尝到细致风味时，就会往咖啡里加点水稀释浓度，从而让客人更好地品尝到咖啡的美味。冰手冲也是很好的例子，这里前街就不过多介绍。那么以上，就是本次前街分享的全部内容。但，前街还是那句话，往咖啡里加水并不能让难喝的咖啡变好喝，它只能够让本就好喝只不过浓度太高的咖啡变得更让人容易接受。所以大家在实际操作时，务必判断一下问题的出处，然后再做出相应的决断~
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2026-02-22 17:42:10
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