众所周知，咖啡的冲煮方式许许多多，除了传统的那些讲究雅、稳、柔的注水方式以外，还有一些相对粗犷，但趣味性和观赏性都很高的花式玩法。例如今天前街要分享的「一刀流龙卷风」，就是很多新手朋友在入门时非常喜欢玩的一个注水方式。从名字上的一刀流三字中我们就可以知道，这个注水方式是一刀流的变体，所以这也意味着它是一个难度相对较高的注水方式。因为在以往的一刀流分享中前街就有解释到，一刀流冲煮本身的难度就不可小觑。常规的一刀流即是将热水拆分成两段注入，但因为其中一段是闷蒸，所以热水会集中在另一段大量注入。而这会给咖啡的冲煮带来一个难点，就是我们需要掌握好控水的能力，因为只有这样，才能够确保热水能够尽数从粉层中穿过，同时可以控制好时间，让咖啡得到充分的萃取。而一刀流龙卷风里的“龙卷风”其实指的是一个在冲煮过程中发生的现象，通过在短时间注入大量的热水使其产生推力，促使滤杯里能够形成看起来很像龙卷风的高速旋转的漏斗式漩涡（讲道理，前街一直认为应该叫一刀流漩涡更合适，或者漩涡一刀流
）。正如前街所说，为了制造这样的现象，我们需要在短时间内注入大量的热水，所以这意味着我们将没有办法通过调整注入的水流来控制时间或萃取率。在这样的情况下想要让咖啡获得充分的萃取，那么就只能够找到与这个冲法适配度极高的参数，这是第一个难点。第二个难点则在于漩涡/“龙卷风”的形成！虽然很多朋友通过网上的教程让眼睛学会了“龙卷风”的制造方法，但实操起来却发现，不仅做不出能够摧毁停车场的“龙卷风”，液面甚至可以说是非常平静，除了注水时以外就再没有掀起任何波澜。为什么呢？因为在冲煮过程中制造“龙卷风”是需要用到不少的小技巧，无论是注水的高度、方向，亦或是加注的时机等都是需要在注水时控制的内容，并非简单地加大水流注入就好。很多朋友就是忽略了这些因素，才无法在冲煮过程中注出“龙卷风”。没关系！接下来前街就来和大家分享一下，我们应该如何冲好咖啡的同时，在滤杯里注出“龙卷风”。首先前街先来分享一下参数，因为这决定了一杯咖啡的味道，非常重要。由于一刀流龙卷风这个冲法不会在过程中产生太多的搅拌，同时因为大量热水是一口气注入，液体的浓度也不会刷新，所以注水的萃取效率相对于其它多段式冲煮来说要低一些。那要想让咖啡获得足够的萃取率，我们就需要提高其它的萃取参数的萃取效率，如水温、研磨。需要提升的幅度比较大，前街的建议是在原来的基础上调细5档研磨（就是要比原来细一倍），增加3~5°C水温。以前街为例，前街本次分享使用的咖啡豆为前街分界线庄园·希爪，在用常规的三段式冲煮时，前街使用的参数为92°C水温、Ek43的9.5刻度研磨。而当注水方式为一刀流龙卷风时，水温就会提升至95°C，然后研磨为Ek43的5刻度。比例方面一致相同，都是1：15。使用的滤杯为V60，有条件的情况下大家可以选择Kono这类旁通水较少的滤杯，这样可以进一步确保咖啡的味道与口感。但考虑到大部分朋友家里配置的都是V60，所以本次分享前街也使用的V60。然后因为会有大量热水需要一次性注入，因此当你粉量超过20g的时候，最好就搭配02型号的滤杯。值得一提的是，壶内的热水我们可以在自己力气可以承受的范围内多加一些，因为水量越多水压即越高，这会有利于我们持续注出有力的热水。那么话不多说，接下来就由前街开始分享。首先依旧是亘古不变的闷蒸环节，我们注入粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸。闷蒸结束以后，我们剩余的195ml热水都会在第二段注入。而这一段的注水方式前街将会拆分成两个部分讲解，因为前后的注水方式有所区别，目的也有所不同。第一部分的目的是为了后续更好抬高水位、抬高粉床，同时令咖啡粉得到适当地搅拌方便溶解出更多的风味物质。所以在这个部分我们注水的方式为：大水流、绕圈。即使用大水流注入，然后不断绕圈搅拌起咖啡粉。当粉床水位抬升到滤杯的一半多一点点的时候我们就可以更改注水方式进入下一个阶段，这个阶段的目的就是为了让滤杯里的液体能够快速旋转起来产生漩涡。为此，我们需要将壶嘴限制在滤杯边缘的任意地方，顺着水流注出大量的热水加强推力促使漩涡的形成。同样，也是使用大水流注入。只不过壶嘴不能够太靠近滤杯边缘，然后朝向也需要往滤杯内部微微倾斜，倾斜的角度也不能够太大，不然注出的水流将会直接冲击滤杯杯壁，不仅无法形成漩涡，同时还会导致大量旁路水的产生。只要大家按照上面前街分享的方式注入热水，那么很快就可以发现，漩涡在改变注水方式的那一刻就开始成型，随着水量的注入，漩涡越演越烈，观赏性非常高。但大家务必不要只盯着漩涡，也要注意一下注入的水量，当注水量达到我们的目标时即需停止注水。然后等待滤杯里的液体滴滤完毕，结束萃取。这样冲煮出来的希爪相比于三段式冲出来的会比较轻盈，味道上也比较均衡。风味上我们可以明显品尝到葡萄、百香果、花香，以及杏桃的风味，很是不错。那么以上，就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友可以自己在家尝试一下，挺好玩的一种冲煮方式~然后值得一提的是，咖啡豆活动截止今晚12点，没赶上的朋友注意啦~
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2026-02-23 17:41:53
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