意式手冲挂耳摩卡壶咖啡能冲第二次吗？为什么咖啡不能像茶叶一样多冲几次？中国咖啡网

昨天有朋友在前街门店买豆的时候跟前街探讨起了咖啡二次冲泡的可行性，起因是他最近在网上刷到一些博主的视频，视频的内容为冲泡过一次的咖啡粉在二次冲泡以后仍有不错的美味，于是他询问前街，咖啡是否真的可以二次冲泡？

讲道理，咖啡粉在冲过一次以后的确可以冲泡第二次，不仅如此，只要你想，你也可以冲泡第三次、第四次......想几次就几次，都可以。但我们需要知道的是，咖啡能冲几次跟冲出来的咖啡好不好喝可是两码事。

咖啡粉之所以会在冲过一次以后就被我们丢弃，是因为很多时候咖啡粉里面残留的物质已经不足以支撑我们冲出下一杯好喝的咖啡。咖啡里的可溶物是有限的，仅占咖啡豆重的30%，这些物质会随着冲泡进程的增加而逐渐减少，当这些物质溶解完以后，我们再去冲泡咖啡粉，得到的也就只是一杯带有一丢丢味道的水了。

但一般来说，我们冲泡时并不会将这30%的可溶物全部溶解出来，而是只提取总量的三分之二。为什么呢？

因为可溶物里的东西并不是只有那些能够给我们带来愉悦体验的正面物质，还有一些苦、杂、涩等影响体验的负面物质。这些物质的加入会令一杯咖啡变得没有那么好喝，所以在通常情况下，咖啡的萃取率就会控制在20%左右，而咖啡粉里的可溶物会剩下10%左右。

那这10%的可溶物就如前街所说，里面有着不少不那么讨喜的物质，花香、果韵这些令人愉悦的香气物质会没有那么多。所以即便我们进行二次冲泡，得到的咖啡味道也不会像第一杯咖啡那么丰富，然后还因为浓度较低，咖啡喝起来的口感还是非常单薄的。如果不是口味偏好偏淡的朋友，前街认为应该不会有多少朋友会喜欢这样的一杯咖啡。

以前街为例，前街使用豆单中的分界线希爪进行了这个实验。按照那位朋友分享的视频内容方式进行二次冲煮：即使用第一次冲泡的参数来冲第二次。冲泡过程跳过。

第一杯希爪无论是闻起来还是喝起来都有着相当丰富的体验，酸甜可口，风味突出，有着葡萄、百香果、杏桃、花香的风味表现，口感饱满顺滑，浓度为1.49%，萃取率是20.61%；而二次冲泡出来的希爪闻起来仅有股非常细微的果香，然后喝起来几乎感受不到任何风味，仅有一股淡淡的木质调以及极其微弱的果调，它的浓度为0.31%，萃取率为4.24%。

可能这时候就有朋友要说了，如果减少第一次冲泡咖啡时的萃取效率，让第一次冲泡不要溶解出太多的可溶物，这样是不是就可以冲出第二杯好喝的咖啡了呢？

话是这么说没错，但实际操作起来非常困难。咖啡之所以要一气呵成地完成萃取，主要是因为咖啡中有着酸甜苦等不同的水溶性滋味，我们需要让这些味道同时、适量地存在一杯咖啡里，相互制衡，这样才能够得到一杯符合大众口味或者大多数人所认为的好喝咖啡。

而这些味道的溶解速率各不相同，有的快，有的慢，酸味物质的溶解速度最快，苦味物质的溶解速度最慢。这里前街需要提醒大家一下，溶解速度并非溶解的先后顺序，咖啡的酸甜苦味物质都是在遇水时就同时开始溶解的，只不过它们溶解的速度不同而已。

因为酸味物质溶解的速度较快，所以我们在冲泡咖啡时最先溶解完成的是酸味物质，其次是甜，最后是苦。如果我们降低萃取效率，那么冲泡出来的咖啡里的酸味物质占比就会比较大，甜、苦物质的占比较少。

味道之间都是相互制衡的存在，如果没有足够的甜和苦来平衡酸味的话，那这杯咖啡的酸味将会比较突出甚至盖过其它味道，变成只有酸味的咖啡。对于很多朋友来说，一杯只有酸味的咖啡算不上好喝，然后因为没有充分的甜感，咖啡喝起来也是十分呆板。而冲泡的第二杯咖啡也会因为缺少了酸味而少了层次感。

恰好前街在研究今日的头条文章一刀流龙卷风的冲煮参数时，就有一次的参数冲出来的咖啡萃取率有些不足，用的豆子是希爪，咖啡喝起来只有酸，很单调。于是前街就用这壶咖啡再冲了一次。

结果就如前街所想，二次冲泡出来的希爪也没有任何的层次感。如果说满分是一百分，那么对于大众的口味而言，这两杯的分数只能给到50分，不难喝，但也不算好喝。前街相信，大部分朋友的选择都会是一杯80分的咖啡而非两杯50分的咖啡。

因此在大多数时候，咖啡仅会冲泡一次，一口气就将咖啡粉里所有的精华都浓缩在一个杯子里。但话又说回来，口味这种东西因人而异，有些朋友就喜欢味道没有那么浓郁的咖啡，所以他们会选择像泡茶一样少量多次地泡取咖啡。也正因为如此，前街在分享品鉴的体验时才会一直强调大众的口味。简言之，无论怎么做，只要自己喜欢就好了~

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前街咖啡Frontstreet coffee

广东省广州市越秀区大东街道东华东路315号