很多朋友冲泡挂耳的场景都是在上班时的办公室，因为想要在工作时喝到质量较高的单品咖啡，但又不想像手冲咖啡一样大张旗鼓的张罗各种器具，所以就选择了简单方便的挂耳。前街很多客人朋友就秉承着这样的想法，在购买前街的咖啡豆时都会备注做成挂耳。但偶尔会有朋友跟前街反映，虽然他们按照前街分享的方式进行冲泡，可得到的咖啡总感觉缺点意思。不是味道没有那么香，就是口感比较单薄，询问应该如何改善。从上面的简介中相信大家已经发现，这大概率就是萃取没有那么充分所导致。让这种问题出现的原因有许许多多，而在前街的一番询问下发现，问题，就出在热水的温度上！因为许多朋友冲泡挂耳使用的热水并非热水壶烧制，而是来自于办公室的饮水机。在以往的推文中前街都有分享，并不是所有饮水机的热水都会烧至我们冲泡咖啡所需要的水温，通常是在85°C~90°C区间。如果你冲泡的是浅烘焙的咖啡，那么这样的水温其实不算达标，更别提在你将热水接进注水壶以后，这些热水还会再一次进行降温，那么它们就更难能将我们想要的物质从咖啡粉里尽数溶解出来。在水温没有办法把控的情况下，如果我们想要冲出一杯味道饱满的咖啡，就只能够去调细研磨或延长萃取时间来提升萃取效率增加溶解出来的物质。但所谓的挂耳，即是把粉预先研磨好的“料理包”，所以在研磨上我们也没有办法去进行调整。因此在这种情况下，我们就需要通过延长萃取时间来冲泡出一杯好喝的咖啡。做法非常简单，我们不用更替任何的器具，只需要对注水的方式做一个小小的改动即可~那就是--分多段注水。分多段注水可以有效增加萃取时间，因为分段注入会有不少等待注水的间隔，这些间隔的增加会让水与咖啡粉拥有更多的接触时间，分的段落越多，间隔就越多，萃取时间越长，那么热水溶解出来的风味物质也就越丰富。但具体该分几段然后又该如何冲煮呢？别急，接下来就由前街来和大家分享一下具体的操作。那本次前街使用的依旧是前街自家出品的挂耳，咖啡豆的选择为豆单中的前街埃塞·花魁，是一支有着清新花果香的中浅烘日晒豆，因为密度较高、风味优异，所以它很适合作为本次分享的演示豆。这里前街冲泡咖啡的水温为87°C，这个水温差不多就是大家将饮水机的热水接到注水壶里的温度，如果大家的水温比这个高或者比这个低，那么就可以通过增加/减少分段的段落来控制萃取率。然后因为前街一包挂耳的粉量是10g，所以按照1：15的粉水比，我们需要注入的热水为150ml。首先，依旧是闷蒸环节。即便是挂耳咖啡，也依然需要通过闷蒸来排除二氧化碳。所以我们先注入20ml热水，去闷蒸个30秒。（要是没有秤，那么就把咖啡粉全部打湿即可）在闷蒸结束以后，我们就可以把剩余的热水拆分成多段注入，每段注入的量差不多在20ml左右，约6~7段。如果没有称，那么我们只需要将热水注入至水位能够没过咖啡粉/水位至挂耳包的三分之二位置即可。切记小水流注入，然后等到热水全部滴完以后再注入下一段。以此反复，直至注完目标的所有水量。这样的冲煮用时通常会落至2分40秒左右，虽然会比平常的萃取时间多上很多，但并不会出现过萃的情况。为什么呢？因为水温不够高，时间就是为了弥补水温不足而增加的。通过测量，我们得到咖啡的浓度为1.45%，萃取率为19.95%，可以看出，咖啡是得到了充分的萃取。而它喝起来也十分出色，味道非常饱满，风味非常突出，我们可以明显品尝到番石榴、草莓、柑橘，以及淡淡的花香风味。是不是非常简单？其实很多问题的本质是相同的，它们只是以不同的形式呈现出来，我们只要搞懂萃取的底层逻辑，那么绝大部分的问题都能够被轻松解决。正因为如此，前街才会推荐大家简单了解一下萃取，这可以帮助大家解决很多的难题~那么以上就是前街本次分享的全部内容，如果还有什么问题欢迎在评论区留言，前街有空就会做出详细的分享~
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2026-02-25 17:26:29
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