广州已经连续几天都是乌云蔽日，十分闷热。前街打开天气预报一看，发现接下来的一段时间几乎都会下雨，所以这意味着什么呢？这意味着令咖啡师们闻风丧胆的雨季要来了！众所周知！浓缩咖啡在阴雨天可以说是非常难调！运气好可能照往常一样三把就过了。但在绝大多数的雨天，咖啡师都需要把自己喝到饱才能够调出一杯相对好喝的浓缩，如果运气不好，甚至可能都调不好......很多朋友并非刚接触咖啡的新手，对于咖啡的萃取也早已有了自己的理解，可以轻松辨别出萃取不足与萃取过度的咖啡。但即便如此，对于他们而言，在阴雨天气调好浓缩也并非一件简单的事情。所以每当负责早调的咖啡师起早看见乌云密布的天空时，就得做好调浓缩调到吐的心理准备。那有没有什么办法能够让我们在下雨天快速调好浓缩咖啡呢？这是很多朋友在网络上以及前街分享的推文评论区里会提出的问题。讲道理，保证快速调好浓缩的方式没有，因为阴雨天气对浓缩萃取的影响是非常多的。但是呢，我们是可以通过一些方式来降低阴雨天气对萃取带来的影响，从而增加我们调好浓缩的机会。而要想做到这一点，首先我们就需要了解，阴雨天的浓缩咖啡为什么会这么难调！前面前街提到，就连有着一定基础的咖啡师在雨天也难以调好浓缩，究其原因，就是因为我们在雨天碰到的浓缩咖啡的问题不同寻常，很多朋友是无法直接根据味道或参数来判断问题所在。因为咖啡表现出来的问题既不是萃取不足也不是萃取过度，而是既带有焦苦又带有尖酸，然后香气还十分薄弱。没错！这是典型的萃取不均匀。即便我们再怎么调磨，这样的问题都一直存在，甚至有些型号比较老旧的咖啡机还会出现调磨无效的问题。而导致这种情况出现的主要原因，就是--湿度太高。原因①、湿度太高：阴雨天的环境湿度会得到显著提升，空气湿度通常会达到90%以上！这样的高湿度环境首先影响到的就是咖啡豆与研磨出来的咖啡粉。在没有密封存储的情况下，咖啡豆会在这种环境里汲取大量的水分子，而这会让咖啡豆在研磨时磨出大量细粉。同时因为吸湿，研磨出来的咖啡粉会带有一定的“粘性”，这会让咖啡粉在研磨以后吸附在各种地方或者抱团结块。如果咖啡粉吸附在磨豆机的刀盘上，那么对于一些老款式的磨豆机而言，这就非常容易导致调磨失效的情况出现。就是即便你调细了研磨的刻度，但磨出来的咖啡粉依旧与没有调整时的颗粒大小一样。除非你清空豆仓进行空转，不然就需要再磨个3~4把咖啡粉才能够让刀盘进入到你想要的间隙范围。而如果是咖啡粉相互吸附抱团结块，那么这就非常容易让你的萃取产生通道效应。因为粉饼的密度不够均匀，所以热水在加压下渗时会集中在容易流动的地方流动。前街之前在通道效应的文章中有分享过，这会导致热水集中流动的局部区域萃取过度，其它区域的咖啡粉则萃取不足，最终你将很容易得到一杯既带有焦苦，又带有尖酸的萃取不足的浓缩咖啡。原因②、气压较低：其次是受阴雨天气压较低的影响！因为意式咖啡机的萃取是需要依靠压力辅助，而在低气压环境中，咖啡机泵压产生的有效压力差会减少，对于浓缩咖啡的萃取而言，压力是重要“萃取帮手”，压力的降低会让溶解出来的咖啡物质数量同步降低，所以同样的参数，在阴雨天萃取出来的浓缩往往萃取率不会那么高，浓度也会比较低。除此之外，这样的环境还会让我们的感官敏锐度、香气的逸散力得到削弱，所以咖啡喝起来不仅口感、味道上没有那么出彩，香气上的体验也大打折扣。在这样的环境下，如果我们想要快速调好浓缩咖啡，那就可以从以下这几个方面入手。首先，我们需要减少通道效应的出现，方法有很多，但前街会比较推荐关闭门窗然后打开抽湿机来去除空气中的水分，这样既减少了结块的咖啡粉数量，同时又能够降低咖啡粉对磨豆机的影响；其次是做好咖啡豆的存储，尤其是在晚上长时间用不到咖啡豆的情况下，我们可以将豆仓里的咖啡豆收纳进豆袋或罐子里密封存储，减少咖啡豆接触并吸收水汽。如果我们已经做好了以上几点，那么剩下需要改善的就是萃取上的问题。前面前街提到，由于萃取压力降低，所以我们的萃取效率会没有那么高。像这种情况我们就可以适当地提升一下萃取参数例如调细研磨或延长萃取时间，来溶解出足量的风味物质。以前街为例，前街使用的意式咖啡豆为前街豆单中的前街意式经典拼配，是一支中深烘焙的咖啡豆，平常萃取浓缩使用的参数为：20g粉、1：2粉液比，萃取时间控制在30秒左右。这样萃取出来的风味表现为巧克力、焦糖、坚果、奶油，有着醇厚而丝滑的口感，绵长香甜的余韵。但如果到了阴雨天，那么我们就可以在这样的基础上稍稍抬升一下萃取时间，例如在粉量、液重不变的情况下，把萃取时间控制在35秒左右这个范围里。这样就可以弥补缺失的萃取效率，令我们萃取出足量的风味物质。那么以上就是前街本次分享的全部内容！大家可以参考一下，然后根据实际情况来制定计划进行调整。值得一提的是，如果要是因为各种因素而无法对室内进行抽湿的话，前街恰好刚从网上看到了一个不错的方法，在这里分享给大家......往豆仓里加干燥包.......开个玩笑，就这样~~~
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2026-02-25 17:29:18
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们