如果你在咖啡圈混迹已久，那么你应该多少有听到这样的一句话：“瑰夏，就是耶加雪菲Plus，就是大号的耶加雪菲！”很多刚入门的朋友经常容易因此产生误解，认为“瑰夏就是耶加雪菲”。但实际上并非如此，瑰夏和耶加雪菲完全是两码事。之所以经常会有人将瑰夏比喻成耶加雪菲Plus，是因为它们有着十分接近的风味特征。所以今天就打算来跟大家分享一下，瑰夏和耶加雪菲到底有着什么样的区别，它们之间的风味特征，又有着什么样的相同之处。前街相信，关于瑰夏，大家已经是熟的不能够再熟了。即便是你不是一位圈内人士，但也能被网络上有关“天价咖啡”的字眼吸引然后认识到瑰夏。没错！瑰夏可以说就是现如今最热门、知名度最高，好咖啡代名词的一个咖啡品种。瑰夏这个品种发迹于巴拿马，在2004年的最佳巴拿马生豆竞赛上，翡翠庄园凭借瑰夏一举夺得冠军。而瑰夏也因为自身优异的风味而吸粉无数，以至于到了后来，甚至有人专程跑到瑰夏当年的发源地埃塞俄比亚寻觅瑰夏这个品种。是的！与众多阿拉比卡咖啡一样，瑰夏发源于埃塞俄比亚。1931年，一支英国探险队深入埃塞俄比亚这个阿拉比卡的基因宝库寻觅携带有抗病能力的咖啡品种，他们沿途采集咖啡，并以采集地的名称给咖啡进行命名。而瑰夏就是在埃塞俄比亚的瑰夏森林里采集到的众多品种之一。到了后来，瑰夏从埃塞俄比亚辗转到肯尼亚的咖啡研究所，然后又在1936年辗转乌干达和坦桑尼亚，在1953年引进哥斯达黎加，并被赋予「T2722」的编号被收录进哥斯达黎加CATIE的咖啡档案。但因为瑰夏并不具备高产的特性，恰恰相反，产量会比常规的阿拉比卡种少一半，这与当时咖农们以量为主的观念产生了冲突。所以在发现瑰夏后的很长一段时间里，瑰夏并没有被人们广泛种植。直到瑰夏从哥斯达黎加传到巴拿马以后，瑰夏才终于有了出头之日。正如大家所熟知的那样，瑰夏凭借自身优异的风味缔造了传奇。白色花香、柑橘果韵、蜂蜜绿茶般的清新就是瑰夏当年在赛事上惊艳众人的风味，而这也成为了瑰夏的标志性风味。即便后来的瑰夏因为产地、处理的变化而孕育出了各种各样的优异风味，但每每说起瑰夏，人们首先就会想到白花柑橘的风味特点。如果你想品尝到非常经典的瑰夏风味，那么前街豆单中的前街巴拿马·波奎特瑰夏、前街翡翠庄园·绿标瑰夏将会是很不错的选择。耶加雪菲咖啡虽然大家也是耳熟能详，但与瑰夏不同的地方在于，耶加雪菲并不是一个品种名，而是一个产地名。所谓的耶加雪菲咖啡，即指代的是产自耶加雪菲产区的咖啡。耶加雪菲位于埃塞俄比亚南部，起初隶属于西达摩产区的子产区，后因为耶加雪菲咖啡的风味过于独特而让整个产区被划分出来。这个产区的平均海拔较高，在1700~2200米，是埃塞俄比亚海拔最高的产区之一。平均温度低、高海拔，这让咖啡果的成熟时间得到延长，咖啡拥有更多的时间积攒更多的糖分。更多的糖分可以转化出更加丰富的风味物质，再加上独特的地势环境与栽植系统进一步提升了咖啡的品质，所以这里生产出来的咖啡不仅有着优异的风味还有着浓郁的味道，耶加雪菲真的可以说是一块绝佳的咖啡种植天堂。就像前街经常会分享到的那样，在耶加雪菲咖啡里，水洗处理的耶加咖啡尤为出名。早期耶加雪菲与埃塞俄比亚的其它产区一样，咖啡的处理方式都是日晒。但政府当局为了进一步提升咖啡的品质，便在1972年从牙买加引进了水洗处理。水洗处理会先将咖啡的果皮果肉果胶去除然后再将咖啡豆投入日晒干燥，这大幅缩短了咖啡的干燥时间，减少了质变的概率。同时也因为发酵程度没有那么深，所以处理出来的咖啡会有着比较干净的表现，呈现出来的更多是产地与品种本身的风味。这一下就让耶加雪菲的咖啡与其它产区的咖啡拉开了巨大的差距。由于耶加雪菲咖啡极其经典，所以前街豆单中自然少不了它的存在。在前街的豆单中就有两款耶加雪菲咖啡，其中一款是日晒处理的前街耶加雪菲·红樱桃，另一款是水洗处理的前街耶加雪菲·果丁丁。如果你想要品尝到最为经典的耶加雪菲味的话，那么这两款咖啡前街是推荐尝试一下的，尤其是水洗处理的前街耶加雪菲·果丁丁。前面前街说到，水洗处理能让咖啡豆更好地呈现出产地与品种本身的风味，所以在前街耶加雪菲·果丁丁身上，我们能够品尝到最为纯正的耶加雪菲味。那什么是耶加雪菲味呢？就是淡雅的白色花香、清新的柠檬、干净的绿茶，这就是众人口中的“耶加雪菲味”。怎么样，是不是听起来十分熟悉？没错！这与前面前街提到的瑰夏风味大同小异，都有着花香、柑橘类酸质，以及干净的茶香，所以经常有人会将后出世的瑰夏比喻成耶加雪菲Plus。但两者之间还是有一定的区别！相比于耶加雪菲，瑰夏的口感整体会更加圆润更加饱满，因为瑰夏的豆粒更大，所以在烘焙时，为了能让豆芯得到充分发展，大多数烘焙师都会保守地稍稍烘深一些。而这不仅会让咖啡的口感更加饱满，同时还有着更加出色的甜感。那耶加雪菲咖啡的风味则相对比较清新，因为主流的耶加烘焙程度较浅，所以不会带有太多类似于焦糖这样的烘烤类香气。我们品尝到更多的是柠檬、绿茶这样的淡雅清香。那么以上就是前街本次分享的全部内容，大家应该知道了为什么瑰夏常被人侃称为耶加雪菲plus。最后前街还是要浅浅的说一下，两者各有各的优点，并没有好坏之分，所以大家没有必要将两者放在一起比较孰好孰坏，自己喜欢的就是最好的~
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2026-02-26 18:04:33
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