意式浓缩咖啡萃取垫滤纸的作用是什么？制作Espresso时的萃取均匀度怎么提升？中国咖啡网

今天前街要分享的内容是，如何让意式咖啡的萃取变得相对均匀。因为众所周知，在制作咖啡时，萃取的均匀度可以影响到一杯咖啡的质感。

同样的萃取率，如果萃取的均匀度比较高，那么咖啡味道上的表现就会比较平衡，口感比较扎实，余韵更长一些；如果萃取相对没有那么均匀，那么咖啡的会有着比较丰富的层次感，味道会有主次之分，风味上的展现也更加分明。

在绝大多数时候，我们喝到的咖啡其萃取都是没有那么均匀的。无论手冲还是意式，因为这些主流的咖啡制法都是以滴滤式萃取为主。

滴滤式萃取即是指让热水有控制地流经咖啡粉层，在萃取的同时不断被过滤出来，是通过短暂接触将咖啡粉的风味物质带出来的一种方式。与浸泡式这种热水会全程包裹住咖啡粉，先泡后滤的方式不同，滴滤式会因为各种原因而加大萃取上的差异。例如不同位置的粉床接触到的水温、溶剂饱和度不同，上层咖啡粉接收到的萃取效率大多数时候会高于下层，外部咖啡粉的萃取率会高于内部的咖啡粉，所以这让萃取上有了差距。

虽然不均匀有不均匀的好处，但有些时候难免会有朋友想要尝试咖啡的另一种风格另一种优点，所以前街今天就打算来分享一下，如何让意式咖啡的萃取更加均匀。为什么只说意式咖啡呢？因为手冲咖啡之前已有过分享，感兴趣的朋友可以通过搜索过往文章进行了解~

那根据前街上面分享的内容相信大家已经了解，要让萃取更加均匀的方式就是减少上下层/内外层咖啡粉受到的萃取差异。而如果想要做到这一点，方法其实有很多，例如往粉碗底部垫上1~2枚滤纸、使用密度较高的粉碗，亦或是在正式萃取之前先用低压进行预浸泡。

这些方案的加入可以使萃取的过程中产生更多的浸泡，不是让热水直接穿过咖啡粉，而是在短暂的停留以后再滴滤出来。水和咖啡粉的接触时间将会因此得到延长，同时底层、内部的咖啡粉在正式的萃取之前也可以充分吸饱水分，被后续热水更好地溶解出风味物质。相对来说，萃取就会更加均匀。

除此之外，我们也可以通过减少粉量、削薄粉层的方式来实现更加均匀的萃取。粉层的厚度越厚，那么在一般情况下，上下粉层之间受到的萃取差异就会越大，毕竟它们的“距离”会更远。

而通过削薄粉层，减少了热水到达下层的时间，同时热水到达下层咖啡粉前接触到的咖啡粉变少，溶解出来的物质得到减少，那么热水的萃取效率就不会下降太多，萃取的均匀度自然也就可以得到提升。

不仅如此，有些时候粉量的适当减少还能帮助咖啡机更好地进行建压，增加萃取上的稳定，降低通道效应触发的概率。所以减少粉量、削薄粉层也是一个可以选择的方式，只不过大家要注意在削薄粉层的同时调细研磨，避免萃取出现不足的情况。

还有就是可以通过调整粉液比来达成。如果你制作的意式咖啡是美式、长黑等不用太在意浓缩咖啡浓度高低的方式，也可以通过增加萃取液重来让萃取率变得均匀一些。比如用上比1：2更小的粉液比例，如1：2.5/3等。

通过调整粉液比，增加液重，能够让处于下层/内部的咖啡粉也得到较高的萃取率，使萃取趋于均匀。但这样的做法会比较考验操作者对于萃取的理解，毕竟需要调控的方面有很多。

那么以上，就是能够让意式咖啡萃取更加均匀的五个小妙招。说到这里相信已经有不少朋友好奇起萃取不那么均匀和相对均匀的咖啡味道区别，前街也是做了一个小小的实验进行对比。

使用的咖啡豆为前街豆单中的前街意式草莓糖·Espresso，制作对比的对象为浓缩咖啡。前街使用常规的比例参数方式先制作出了一杯萃取相对没有那么均匀的浓缩咖啡，它的表现正如前街前面介绍到的，味道表现以酸甜为主，然后层次丰富、风味突出，可以明显喝到草莓、柑橘、花香、奶油的风味；

然后再萃取了一杯加入了低压预浸泡的，萃取相对均匀的浓缩咖啡，同样，它的表现与前街描绘的一致，味道上比较均衡，甜感突出，然后口感会比较扎实，风味上同样可以明显喝到草莓软糖、柑橘、奶油的风味，但层次会没有前者那么丰富。

两者各有各的优点，没有好坏之分。所以大家想要怎样去制作一杯咖啡根据自己的喜好走就可以了~

- END -

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2026-03-01 18:05:53