冲煮日晒水洗厌氧处理的咖啡豆水温研磨有什么不同？厌氧单品咖啡下水很快是什么原因？中国咖啡网

很多朋友因为想要最大程度地冲泡出一支咖啡的优点，所以他们会为每支豆子制定专属的冲煮方案。这样的朋友并不占少数，毕竟前街是一个卖咖啡豆的，经常就能碰到购买了多支豆子然后详细询问每支豆子冲煮方案的朋友。

讲道理，不是说这样不行，当然可以！但如果给每支豆子制定专属方案的话对于不少朋友来说都是一个负担，既因为要记录的东西过于繁杂，同时试错的成本也会比较高。

所以一般情况下，前街会比较推荐大家给咖啡豆进行分类，根据豆子的烘焙程度或处理方式来制定冲煮方案。这样既不用记录太多的信息，同时方案涵盖的范围又比较广，一个方案能够给符合条件的所有豆子使用。

那么今天前街就打算来分享一下，我们在冲煮日晒、水洗、厌氧等不同处理的咖啡时，方案上可以做出哪些调整。因为之前已经有了冲煮不同烘焙的豆子方案的分享，所以今天前街分享的内容就是如何根据不同处理的特点来制定方案，冲煮出它们各自的优势。

如何冲好日晒咖啡？

日晒咖啡有什么特点呢？在之前的文章中前街有详细讲到，相比于水洗、蜜处理等其他常规的处理方式，它的特点是有着更加丰富的层次感及突出的风味。因为日晒处理能让咖啡得到非常充分的发酵，所以我们经常能够在日晒咖啡上品尝到复杂而又富饶的水果香气。

在冲煮具备这种特点的咖啡时，前街通常会选择加大粉水比，然后减少苦味物质的溶解，因为这样一个做法能够让咖啡具备充分水果香气的同时拥有足够的浓度与酸甜，喝起来很像是在喝一杯鲜榨的水果果汁。

以前街为例，当前街在冲泡豆单中的前街埃塞·哈马修、ALO、花魁或是前街翡翠庄园·钻石山等日晒中浅烘豆的时候，使用的参数为：92°C水温、细砂糖研磨（20号筛网的75%~80%过筛率）、1：15粉水比例，15g粉的萃取时间控制在2分钟~2分20秒区间。

使用这样的参数去冲煮日晒中浅烘咖啡时，我们几乎能够稳定冲泡出一杯风味突出、口感扎实，味道以酸甜为主，很有果汁感的美味咖啡！

如何冲好水洗咖啡？

水洗咖啡的特点则与日晒咖啡有些不同，因为没有进行过多的发酵，所以咖啡本身的味道不会受到太多影响，我们从水洗咖啡身上品尝到更多的是品种与风土本身的味道。清新、干净，相比起咖啡，喝起来更像是一杯花果茶，这就是我们能够从绝大多数水洗处理的咖啡里喝到的表现。

如果我们想要放大这样的特点，尤其是在冲泡带有花香的水洗咖啡豆时，那么前街会推荐大家在冲泡时适当降低冲泡时的水温。因为咖啡中的花香溶解速率较快，通过降低水温可以有效减缓花香物质在前期逸散的速度，从而让我们可以在品尝时感受到更多的香气。

但因为我们需要充分溶解出咖啡里的风味物质，所以要通过延长萃取时间来弥补水温降低所缺失的萃取效率。并且可以适当地减小粉水比例，让咖啡中的风味有更多的展现空间。

以前街为例，前街在冲泡豆单中如前街巴拿马·波奎特瑰夏、翡翠庄园·绿标、红标瑰夏，或前街耶加雪菲·果丁丁等带有明显花香的水洗中浅咖啡豆时，会用到如下的参数：水温90°C、粉水比例1：16、细砂糖研磨（20号筛网的75%~80%过筛率）、15g粉的冲泡时间在2分钟~2分30秒之间。

因为这些豆子都带有花香风味，所以在这样的参数下，冲出来的咖啡所展现出来的花香十分浓郁，随后我们可以品尝到柑橘、莓果类水果的香气，绿茶的尾韵收尾，很是不错。

如何冲好厌氧处理的咖啡？

厌氧咖啡的特点想必大家就十分熟悉了，因为豆子经过了更深的发酵，所以厌氧处理的咖啡会带有更加突出且具象的风味，同时有着更高的甜感。但相比于其它处理，冲好厌氧处理的咖啡难度反而要稍微高一些。

因为绝大多数的厌氧处理都会让咖啡豆的结构变得酥松，虽然它们的风味物质会更容易被萃取，但其下水速度会过快。很多朋友在刚开始接触厌氧咖啡的时候经常容易冲出口感单薄、味道寡淡的萃取不足的咖啡，这就是因为水和咖啡粉没有得到充分接触，无法溶解出我们想要的风味物质。

因此如果我们想要冲出厌氧咖啡的特点，首先就需要确保咖啡能够获得足够的萃取。而前街冲泡厌氧咖啡时使用的参数与冲日晒咖啡的大致相同，都是：92°C水温、1：15的粉水比，15g的咖啡粉其萃取时间控制在2分钟左右。区别在于研磨度会细上一档，在20号筛网的80%过筛率左右，只有这样才能够确保咖啡里的风味物质可以充分溶解出来。或者更换成流速较慢的滤杯也是可以的。