众所周知，咖啡豆属于农产品，存在着天然的品质差异，所以很多咖啡豆在出口之前都会先经过当地的分级制度对品质进行划分，方便贸易定价和买家在采购时进行筛选。分级制度有很多种，但无论是哪种分级，理论上都是等级越高品质越好（注：不全是如此），品质越高价格越贵。如果你秉承这样的观念去看待以大小分级的咖啡，那么你一定会发现一个有趣的事情~因为在很多以大小为指标的制度中，都有存在一个名为「PB」的特殊等级，例如肯尼亚或者是牙买加蓝山咖啡。虽然PB在制度里的等级排序常位于第四或更后，按理说其售价会比第二、第三等级要便宜，但它却恰恰相反，反而与最高等级的咖啡豆售价相差不大。于是有不少朋友会感到好奇，这个PB等级究竟是怎么一回事，为什么它的售价能够比拟最高等级的咖啡豆？那么今天前街就来跟大家分享一下，什么是PB等级，然后PB等级的咖啡豆风味上会与常规等级的咖啡豆有什么样区别。咖啡豆等级里的「PB」源自于「Peaberry」的缩写，翻译过来是「圆豆」的意思。可能相比起圆豆，大家会更熟悉它的一个外号，在网上的各大咖啡论坛里我们都能够刷到，那就是--“公豆”。那什么是圆豆/“公豆”呢？其实就是指一种特殊形态的咖啡豆。常规的咖啡豆外观是呈半弧形然后带有平面，而圆豆则是完整的椭圆形不带有平面，这是因为发育异常所导致的结果。众所周知，咖啡豆是咖啡果里的种子。在正常情况下，一颗咖啡果实内通常会包含有两颗平面相对的咖啡豆，但偶尔会有部分咖啡果因为养分不足、病虫害，或者环境压力而导致无法同时孕育两颗咖啡豆，那么在这种时候养分就只会被其中一颗咖啡豆所吸收。由于只有一颗咖啡豆进行发育，没有另一颗咖啡豆挤压空间，于是它就能够发育出完整的椭圆形豆体，无平面，外形圆润且饱满。也正因为如此，人们凭借它的外形将它称之为「圆豆」，而常规带有平面的咖啡豆则被命名成「平豆」。那所谓的PB等级，就是指全由圆豆所组成的批次。之所以圆豆能够独立成批，并且价格比拟最高等级的咖啡豆，首先是因为它的产量极少，仅占咖啡豆总产量的5%~10%。其次是因为人们认为相比于将养分分半吸收的平豆，圆豆独立吸收了咖啡果的所有养分，因此它会有着更多的物质含量，烘焙出来的圆豆其表现必然更加出色。那么事实果真如此吗？前街特地为此进行了一次实验！实验的内容很简单，就是从一份咖啡豆里挑出圆豆，然后挑出平豆进行冲泡对比，看看两者间是否有很大的差异。前街上次选择的咖啡豆为豆单中的前街巴拿马·波奎特瑰夏。巴拿马产区的咖啡豆分级制度为咖啡豆的种植海拔高低，并不以大小分级，所以我们能在很多巴拿马产区的咖啡豆里找到圆豆。前街挑出的圆豆分量共12g，那么对比的平豆分量也是12g。由于分量较少，同时为了减少人为因素的影响，这里前街采用杯测的方式来进行制作。参数如下：粉水比例1：16、水温94°C、浸泡时间4分钟。品尝时，前街并没有从中感受到明显差异，风味上的表现都是淡雅的白色花香、圆润的柑橘果酸，以及干净的绿茶尾韵，味道均衡、回甘悠长，浓度和口感都没有太大的区别。所以我们可以得知，圆豆和平豆其实没有太大的差别。“既然没有太大差别，那么为什么会将圆豆单拎出来售卖呢？这多了一道筛选工序，不是费力不讨好？”前街相信很多朋友会想这么问。答案显而易见，这样能够获得更大的收益。前面前街提到，将圆豆单拎出来售卖的情况主要出自于以咖啡豆颗粒大小分级的制度里。而之所以这样做，是因为圆豆的粒径没有那么大。通常圆豆的粒径会比同品种的平豆要稍小一些！如果平豆的粒径在16~18目左右的话，那么圆豆的粒径就是分布在14~15目左右，因为它们的身形混圆，更容易通过筛网。如果按照目数去分级，那么圆豆就会被分至14~15目那一级，售价会没有那么高。但如果将它们单拎出来，用前面前街提到的故事结合产量少的宣传，那么圆豆的价格就可以提升到17~18目的水平。所以很多以咖啡豆大小为分级指标的产区就会加入PB这个特殊的等级，从而获得更多的收益。而那些以海拔会更加一致，这也是圆豆的一个优势，它并非只是一个花瓶。而咖啡豆也不是越大等同于越好，咖啡豆的品质高低还是跟品种以及种植、处理等各种因素相关。
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2026-03-04 17:18:42
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