“先加水后加浓缩做出来的就是长黑（Long black），先加浓缩后加水做出来的就是美式咖啡。”相信大家经常都能够看到这样的科普。前街也经常能在咖啡店看到一些朋友在用这样的内容去鉴定一家咖啡店出品的是美式还是长黑。但~~~其实吧...加水的先后顺序并不是区别两者的关键，绝大部分咖啡店出品的都是美式咖啡，只不过大家更习惯采取先倒水后倒浓缩的顺序来进行制作。原因也很简单，这样能让色泽金黄的油脂浮在液面，咖啡将会因此更具食欲，容易让人产生好喝的联想。不仅如此，前街翻阅以往的资料发现，美式咖啡的制作其实并没有明确倒水倒浓缩的先后顺序，也就是哪种顺序都可以。但长黑咖啡在这点上会有一些讲究，就是先倒水后倒浓缩。虽然目的同样是为了保留油脂的完整程度，但其根本原因更多是看重油脂能够增加绵密的口感。因此前街推测之所以会出现通过倒水倒浓缩的先后顺序来区分美式与长黑的说法，其目的是人们为了找出更多的区分点，这才给单拎了出来。然后又因为过于简单好记，所以这样的说法很快就蔓延开来。实际上，美式咖啡与长黑咖啡最大的区别是在于它们的浓度。美式咖啡前街已经分享过非常多次，所以这里前街先来简单介绍一下长黑咖啡。长黑咖啡是一款诞生于澳洲的黑咖啡，在那里，人们会用Black Coffee来称呼除水以外什么都不加的黑咖啡，然后用White Coffee来称呼加入了牛奶的咖啡。但因为咖啡的款式众多，这样简单称呼的话难免会产生误解，所以澳洲人会根据一杯咖啡的某个特点来赋予它一个区别于其它咖啡的名称。例如澳白是因为奶泡单薄与杯口持平，所以才被命名为Flat White，平白咖啡。然后它们会称呼Espresso为Short Black，在加入适量的水以后由于份量的增加，Short Black就演变成了Long Black。那么话说回来，前面前街提到，美式咖啡与长黑咖啡的最大区别是在于浓度。美式咖啡一般会加入更多的水来稀释咖啡的浓度，这是因为美国人喝惯了浓度较低的滴滤式咖啡，所以口味偏淡，无法接受太高浓度的咖啡，因此就需要更多的水来稀释咖啡的味道，通常来说，制作美式所使用的浓缩咖啡和水的比例会在1：4以上。而长黑的浓度则要更浓一些。在之前澳白相关的推文中前街就有分享过，澳洲人的口味偏好是偏浓的，所以在澳洲本土无论是“白咖啡”还是“黑咖啡”，其味道浓度都会比我们常见的意式咖啡如美式、拿铁要高一些。通常来说，长黑咖啡的比例会在1：3左右，就是如果你使用的是36~40ml的双份浓缩咖啡的话，那么加入的水量就会在120ml左右。以前街为例，前街使用豆单中中度烘焙的意式拼配前街草莓糖·Espresso分别制作出了一杯长黑和美式。长黑使用的配比为1：3，是40ml浓缩咖啡搭配120ml的水，美式使用的配比则为1：4，即40ml浓缩咖啡搭配160ml的水。长黑喝起来的味道整体相对浓郁，我们能够喝到草莓、柑橘、焦糖的表现，口感比较厚实；而美式的浓度相对较低，因此它的口感会比较轻盈，然后味道和风味都没有那么集中，我们可以从中捕捉到更多的风味表现，除了草莓、柑橘、焦糖以外，我们还能够品尝到如白色花、乌龙茶等较为清新的风味。总的来说，长黑和美式的主要区别并非加水加浓缩的先后顺序，而是它们的浓度，以及浓度所带来的口感、味道上的区别。但因为各有各的优点，所以两者完全没有对比的必要~
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2026-03-15 17:19:05
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