众所周知，冲泡好的咖啡也跟咖啡豆一样，是有一个最佳的赏味时间。在这段时间里的咖啡会有着十分浓郁的香气，风味、层次上的表现丰富多彩，喝起来的味道是会令人感到身心愉悦。但咖啡的最佳赏味时间十分短暂，以冲泡好的热咖啡为例，通常仅有一个小时不到。当赏味期过后，咖啡的香气、味道都会变得十分平庸，甚至品质稍差一些的咖啡，会让人喝得紧皱眉头。于是就有朋友表示：他喝咖啡的速度没有那么快，有没有什么方法能延长咖啡的赏味时间？有的朋友！有的！这个方法可以让咖啡的赏味期延长至原来的2~3倍，即便你在短时间内没有喝完咖啡，但咖啡也仍能保留有不错的品质。虽然这个方法听起来会有些抽象，但真的非常实用--把咖啡倒进保温瓶里。前街没开玩笑哈！保温瓶这个东西不仅能用来养生泡枸杞，在延长咖啡的赏味期这件事情上，它也真能起到不少的作用。例如在近几年的咖啡节上，我们就能看到有不少商家使用保温瓶来保存冲好的咖啡，然后等客人下单的时候再从保温瓶里倒出来售卖......其实不只是保温瓶，其它类似的做法也都能够延长咖啡的赏味时间，即--把咖啡装入一个密闭，然后可以保温的容器里。原理也很简单！咖啡之所以会有最佳的赏味期限，一方面是因为它的香气会源源不断地流失。正如前街一直以来分享到的那样，我们从咖啡中品尝到的风味主要源自于具备着挥发性的香气物质。香气在挥发的过程中被我们的嗅觉所捕捉，结合味道，从而让我们联想出具象的风味。而这些香气的数量是有限的，当咖啡里的香气挥发得差不多以后，我们再去品尝时，咖啡就会因为缺失香气而变得比较平庸，喝起来既没有原来那么香、风味也不再突出。让咖啡具有赏味期的另一方面原因则是温度！这两天前街经常会分享到，咖啡的味道会随着温度的降低而逐渐产生变化，这是因为我们的味蕾对于不同味道的感知阈值会受到温度的影响。咖啡刚冲泡好的时候因为温度较高，所以像苦、酸等味道我们都无法很好地品尝出来。而当咖啡的温度下降以后，味蕾对味道的感知阈值得到恢复，那么此时很多我们原本品尝不到的味道也就开始显现出来。要是咖啡的品质不高，那一些不讨喜的味道也会在此时大量地暴露出来，让咖啡变得没有原来那么好喝。不仅如此，咖啡里有些物质在遇冷以后会凝固，这会让咖啡的口感变得有些粗糙，没有那么顺滑......所以这就是为什么咖啡也要像煲好的靓汤一样，在短时间内快速喝完。既因为它的香气会源源不断地流失，还因为冷却下来以后其味道和口感上的变化并非完全正向。那当我们将咖啡装入一个密封的容器里的时候，就可以将这样的结局往后延缓一段时间再出现。因为密封的设计会让咖啡与外部的空气隔离，形成一个密闭的环境。在这个环境里，不断挥发的香气物质会让空间逐渐饱和，当饱和以后，香气从咖啡液向外迁移的速率就会得到降低。简言之，就是密闭的环境会延缓香气挥发的速度~给咖啡分享壶盖上盖子、使用外卖杯等都可以做到同样的效果，只不过效果的好与坏取决于密封的程度。而如果这个容器是保温瓶，那么不单单是香气，就连温度的下降速度也会得到大幅度的减缓。即便将咖啡放上很长一段时间，我们也仍旧能够品尝到不错的表现。所以这就是为什么咖啡节的商家会使用保温瓶来保存手冲咖啡的原因。但~~我们需要知道的是，保温瓶能够做到的仅仅是延缓香气挥发、温度流失的速度，而不是让香气和温度不流失，所以装在保温瓶里的咖啡也不是一直好喝，它的好喝同样具有时效性，只不过相比于原来会更长一点。前街之前有做过多次保温瓶的实验，使用前街豆单中香气非常馥郁，非常适合制作手冲、意式的咖啡豆--前街巴拿马·波奎特瑰夏来冲出一壶咖啡，然后倒入保温瓶里存储，并在不同的时间节点去品尝它的味道。结果显示，在前两个小时里我们都是可以从咖啡里品尝到浓郁的咖啡风味，有白色花香、柑橘、蜂蜜、乌龙茶的风味表现，味道均衡，口感扎实，余韵悠长，很是不错。而从第三个小时开始，咖啡的表现就逐渐失色，香气、味道上的表现都在快速下跌，直到第四个小时，几乎就品尝不到什么风味了。所以我们可以得知，保温瓶里的咖啡能有近3个小时左右的最佳赏味时间。当然，前街这个实验的结果是不够严谨的。既因为使用的并不是什么保温性能很好，品质很高的保温瓶，同时样本的数量并不多。但即便如此，我们也可以知道保温瓶的确可以起到一定的作用。只是大家需要注意的是，无论你使用的是什么保温瓶，咖啡在瓶子里的留存时间都不能够太久。毕竟咖啡不是纯水，时间久了也会有细菌增生的情况出现，所以最好还是在短时间内将咖啡喝完最为妥当~
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2026-03-26 18:07:58
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