传统意式浓缩咖啡怎么做？摩卡壶可以制作泡沫浓缩咖啡吗？

大多数意大利人认为意式浓缩才是“真正的咖啡”，因为他们更习惯于浓郁、Body强烈，口感厚重甚至发苦的味道。意大利人对浓缩的喜爱是刻进骨子里的，无论是清晨、午后，亦或是晚上都会来一杯，不为别的，这仅仅只是日常习惯，也可以理解为是一种仪式感。

后来随着摩卡壶的诞生，意大利许多家庭开始在家自制“浓缩咖啡”，以寻找espresso的“平替”，这个小巧的咖啡器具也慢慢发展成为意大利家庭中必不可少的一员。

像最近，前街就刷到一条「奶奶如何用摩卡壶做浓缩咖啡」的视频，里面有位意大利长辈演示了一种非常特别的“浓缩咖啡”做法，材料只需用到摩卡壶、咖啡粉和砂糖，做好的咖啡质地粘稠，上面铺着一层金黄色泡沫，看完着实有些让人心动，我们今天来做一杯试试。

考虑到最后的咖啡需要彰显更好的油脂感，咖啡豆最好选用偏深烘焙类型，不知道怎么选，就直接买专为咖啡机和摩卡壶推出的意式拼配豆，这类咖啡的口感更浓郁，增压式萃取效果更佳，相应地成功率就更高。

这里选用前街.基础拼配，它结合了云南小粒和巴西喜拉多，带有混合坚果、巧克力、枫糖、李子的香气，整体口感均衡，适配度高，是一支兼具家庭制作和开咖啡店的实用配方。

具体粉量大家根据所用摩卡壶的粉碗决定，可以不用称量，填满铺平即可，这里前街用到19g。

研磨度则比意式咖啡粉要粗一点，当用拇指与食指揉搓，能感受到它的细腻质地且带有微小颗粒，就说明没有问题了。

准备材料：摩卡壶、10g白砂糖、19g前街.基础拼配咖啡粉

第一步，先往摩卡壶的底座加入常温的饮用水，注意不要没过泄压阀；

第二步，将研磨好的前街.基础拼配咖啡粉倒入粉槽中，轻轻抚摸铺平，把它装进下壶里，并与上壶拧紧；

第三步，打开加热源调至中火，把摩卡壶擦干再放上去（如果是使用明火，建议全程保持小火）；

第四步，趁着摩卡壶加热的时间，我们准备一个咖啡杯，倒入两包白砂糖，10g左右；

第五步，等摩卡壶的咖啡液开始冒出，差不多把底部围成一圈的程度，就立即拿起来倒入带有砂糖的咖啡杯中，然后再次放回去继续加热；

第六步，用勺子将砂糖与咖啡搅拌混合，直到变成蓬松的泡沫状为止，可以借用电动搅打器，打好后放一旁备用（打发时一定要留意摩卡壶的萃取动态，避免咖啡液喷溅洒出）；

第七步，当咖啡液已经出至一半的时候，就立马关闭火源，等待余温将最后的热水给“逼”出来。

第八步，再额外准备一个咖啡杯，把刚刚打好的泡沫挖一半出来；

第九步，分别倒入新鲜萃取好的咖啡液，最后用勺子豁楞豁楞，便可以喝了！

品尝环节：使用前街.基础拼配制作的「摩卡壶意式浓缩」刚入口只有厚厚的咖啡泡沫，它并没有太多的味道，更多是烘焙类的浓香，当第二口才真正喝到了咖啡液，风味上拥有炒板栗、榛子的气息，以及枫糖般的尾韵，略显甘苦，但因为有砂糖的加持，味蕾上不会产生太多抗拒，而是让整杯咖啡喝起来更适口。

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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-03-28 09:06:18