前两年澳白有一个非常非常流行的做法，叫做“笑脸澳白”。什么是“笑脸澳白”呢？就是澳白的拉花是个会令人感到的心情愉悦的图案--一个笑脸。可能会有朋友不理解，不就是把萃好的浓缩倒在牛奶上，最后再点两个点就可以了吗？这么简单的做法怎么可以成为一种流行？很简单，因为它只是看起来简单。如果有实际操作过的朋友就知道，除非运气比较好，不然没有个十杯八杯都做不出一个好看的笑脸图案。至于为什么很难做，是因为这个图案的制作过程有很多细节需要注意，一不注意你的笑脸图案就会一败涂地，这可比普通的拉花难的多得多。因为这两天有不少朋友在前街门店买豆的时候问了前街相关的问题，所以今天前街就来分享一下，我们都需要注意哪些细节才能够做出一杯好看的“笑脸澳白”！要制作笑脸澳白，我们首先要注意的细节就是奶泡的厚度。之所以没有“笑脸拿铁”、“笑脸卡布奇诺”，是因为这个特殊的图案只适合在澳白上制作。究其原因，就是因为澳白的奶泡会比较薄！正如前面前街所提到的，这是一个反向拉花，是将浓缩浇淋在牛奶上面制作而成。而在我们浇淋浓缩咖啡制作嘴巴部分的时候，对于奶泡的厚度就很有要求。如果奶泡太厚，那么浓缩咖啡的油脂就会因为阻力较高而无法成功地蔓延开来，无法形成“笑嘴”。所以奶泡的厚度是越薄越好，这样才可以增加图案成型的概率。而在一众的意式奶咖里，就属澳白的奶泡最为合适，所以第一步，我们需要将奶泡的厚度进行控制，越薄越好！第二个重点就是咖啡的油脂要尽可能地厚！为什么呢？因为在牛奶上蔓延的主要就是咖啡的油脂，油脂的质量最轻，所以它可以浮在液面上。而像咖啡液这种质量比较重的则容易直接落在牛奶里与咖啡融合。因此当我们使用的咖啡油脂越厚的时候，就越容易制作出笑脸澳白。而要想制作出油脂丰厚的浓缩咖啡，那么咖啡豆的选择就最好是烘焙比较深的，因为咖啡豆的烘焙越深，它在烘焙过程中积攒的二氧化碳就会越多，萃取出来的咖啡油脂就会越丰厚。当然啦，味道也很重要。恰好，前街豆单中就有这么一支咖啡豆完美符合以上的条件，既可以萃取出丰厚的油脂，同时味道也很不错。而它，就是前街经常会分享到的--前街意式经典拼配。这支拼配是前街使用了味道浓郁的曼特宁与口感柔和的巴西以及油脂丰厚的越南咖啡豆拼配而成，用它制作出来的咖啡不仅会有着香浓的巧克力、坚果味道、醇厚的口感，还有非常丰富的油脂。无论是做美式或做拿铁，做浓缩做笑脸澳白都非常合适！当我们拥有了薄奶泡以及丰厚油脂的浓缩咖啡以后，接下来就可以将它们组合起来，制作出笑脸澳白了。那在这个时候我们需要注意什么呢？就是杯量！尽量找一个与澳白液量接近的杯子进行制作，这样可以减少杯子倾斜的幅度，增加成功的几率。很多朋友之所以奶泡很薄、油脂很厚却也频频翻车的原因，其实就是因为杯子太大。杯子太大有两个缺点，第一个是咖啡液难以贴合到液面在开始倾倒。如果咖啡液与牛奶的距离过远，那么油脂就会容易因为冲力过大而直接冲进牛奶里；第二个缺点则是因为在你杯量较大牛奶较少的情况下，如果你想要贴近液面就只能够通过大幅度倾斜。而这样的做法虽然可以让你在一开始制作出笑脸，但在你回杯的时候，笑脸就会因为表面的变化而产生形状上的改变。所以，杯子不能够太大。换句话来说，不能够太大幅度的倾斜，浓缩倾倒时要贴近牛奶液面。只要我们掌握了以上三点细节，那么笑脸澳白的制作就是非~常简单的事情~
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2026-04-05 17:23:03
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