手冲咖啡三段式冲煮参数步骤详细分享！水洗耶加雪菲咖啡豆怎么冲中国咖啡网

虽然前街分享了许多咖啡冲煮、制作相关的科普与内容，但鲜少有详细介绍到一整个手冲咖啡制作的流程，因此经常会有朋友让前街出一个流程的全分享。所以，今天前街就来跟大家详细分享一下，制作一壶手冲咖啡到底都需要做些什么，以及该怎么做！

制作一壶手冲咖啡主要就分为两个部分，首先是前期的准备，然后就是冲煮制作。前期准备需要做的内容就是准备好冲煮使用的咖啡豆、热水及器具，很简单，但很多朋友在实际操作时会不知道先后顺序而手足无措，所以这里前街也会进行详细的介绍。

那么先来介绍一下本次分享会用到的咖啡豆--前街耶加雪菲果丁丁，这支咖啡豆非常适合刚入门的朋友制作，首先是因为它的味道不会很厚重，不是很酸然后也不苦，喝起来不会有太大的负担；其次是它的风味清新而又突出，即便是刚入门的朋友也可以做到轻易捕捉出咖啡风味，是很好辨别的类型；然后冲煮上也不容易过萃，容错率较高，所以它是非常适合新手朋友的一支咖啡豆~

由于这支豆子的烘焙程度会比较浅，所以我们用到的萃取参数会有着较高的萃取效率，如下：使用粉量15g、粉水比例1:15（即注水量会去到225ml）、冲煮水温92°C、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率/细砂糖颗粒大小的研磨度、使用滤杯为快流速的锥形滤杯V60。

前街制作手冲咖啡时的前期准备顺序如下：首先，烧水，这绝对是前街第一个会进行的准备。

随后，准备好滤杯、滤纸、电子秤，然后用水打湿滤纸使其贴合滤杯。

当水即将烧至指定的水温的时候，我们此时开始称取15g咖啡豆并进行研磨。

如果热水离目标温度还有一定距离，然后我们的咖啡粉又已经完成了研磨，那么此时我们最好先别将咖啡粉倒入滤杯，而是拿一块板子挡住接粉杯的口，减少咖啡风味的流失；但要是热水已经到达了目标温度，那么我们就可以将咖啡粉倒入滤杯里，准备冲煮。

冲煮依旧为三段式，第一段是闷蒸，我们用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸排气，注水时尽量快一些，然后用绕圈的方式确保干燥的咖啡粉都能接触到热水得到充分排气。记得注水时同步按下计时。

闷蒸结束以后，我们进入第二段注水。本段要注入的水量比较多，共120ml，所以我们可以适当地提升注水效率加大水流，以确保萃取时间不会太长。然后为了能够充分搅拌到咖啡粉，我们在第二段的注水方式采用绕大圈的方式注入。

当第二段注入的热水全部流完以后，我们再开始注入第三段热水。第三段热水量比较少，共75ml，我们可以根据当前的萃取时间来决定注水的效率。

如果目前的萃取时间已经来到了1分30秒，那么我们的注水效率可以稍微高一些，如果还不到1分30秒，那么我们则可以采用小水流注入，目的是为了延长咖啡的萃取时间，以确保咖啡可以得到充分萃取；然后我们的绕圈方式是绕小圈，因为要重点萃取粉床中心底部的咖啡粉。

最后，当全部咖啡液滴滤完成以后，我们就可以移除滤杯，完成萃取。然后记得摇晃一下咖啡液再开始品饮，这能让咖啡融合得更加均匀。

如果最终的冲煮时间落在了2分~2分30秒这个范围里，那这杯咖啡不说非常好喝，但它至少是可以达到好喝的程度。味道上的表现是以酸甜为主，风味清新且突出，我们可以明显喝到茉莉花、柠檬、绿茶的香气。口感上比较扎实，余韵悠长，很是不错。

那么以上就是本次前街分享的内容，只要大家按照这个顺序、参数去冲煮咖啡，就像前街所说的那样，冲煮出来的咖啡将很难不好喝。只是需要注意的是，本次案例前街使用的咖啡豆为浅烘焙的咖啡豆，如果大家使用的是深烘豆，那么研磨度最好在这个基础上再调粗2档。水温再降低2~4°C，避免让咖啡出现过萃的风险~

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2026-04-27 17:09:17