说起咖啡油脂，可能大家在第一时间想到的都是浮在浓缩咖啡液面上那层色泽金黄的Crema。但前街今天要分享的并不是它，而是包裹住二氧化碳促使气泡形成的真正的咖啡油脂。咖啡油脂其实非常常见，你可以在深烘焙的咖啡豆表，或是法压壶、虹吸壶咖啡的液面上看到它。而它的作用非常显著，简单来说的话就是：它的存在可以提升咖啡的整体质感。咖啡里有许多油溶性的香气物质，它们会附着在油脂上，所以当咖啡油脂存在于咖啡中的时候我们可以从咖啡里感受到更为浓郁的香气。不仅如此，油脂的存在还可以提升咖啡的口感与余韵，令咖啡喝起来更醇厚、余韵更加持久。但一般来说，我们很难可以在手冲咖啡上瞧见油脂，原因前街之前也有分享过：是因为我们制作手冲咖啡时使用的滤纸有着极强的过滤能力，它可以拦截掉绝大部分的油脂，所以这就是为什么我们很难能在手冲咖啡上瞧见油脂的原因。但也正因为如此，手冲咖啡的质感十分干净，可谓是各有各的好处。那如果我们想要让手冲咖啡也具备有丰富的油脂，具备有更浓郁的香气及更醇厚的口感，那么我们可以通过更换滤材来实现。例如使用无纺布滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等，因为它们的缝隙会比滤纸大，过滤能力没有那么强，所以可以保留有较多的油脂。只是大家需要注意的是，当滤材更换以后我们的萃取参数也要做出调整，由于它们的缝隙更大、下水速度更快，如果我们没有更改萃取参数的话，那冲出来的咖啡将有概率因为下水太快而出现萃取不足的可能。具体该怎么调整呢？就由前街来浅浅地演示一下。本次前街演示使用的咖啡豆为前街天猫淘宝旗舰店里的前街分界线希爪，厌氧处理的它有着独特且突出的水果香气，用它制作出来的咖啡有着极其饱满的果汁感，很适合手冲咖啡、冷萃咖啡、意式咖啡的制作。在用常规的滤纸冲煮前街分界线希爪时，前街使用的参数为：粉量15g、粉水比1:15、研磨度为20号筛网的75%~80%过筛率、水温92°C、三段式冲煮，萃取时间控制在2分钟左右。这样冲出来的前街分界线希爪我们可以喝到独特的紫葡萄、杏桃、百香果香气，一些细微的花香与发酵的酒香，整体口感干净扎实，余韵悠长，很是不错。而当前街使用无纺布滤纸来冲煮时，前街则会对研磨或水温进行调整。我们既可以选择在原有的基础上调细一档研磨，或者是提高1~2°C的冲煮水温，这样就可以抵消下水速度较快所带来的影响。如果大家也使用的是无纺布滤纸，然后用的是像V60这样具有导流骨的滤杯，那冲煮之前有一点大家需要注意，即在打湿滤纸的时候最好是使用热水，这样才能够软化滤纸，让滤纸服帖。冲煮上依旧采用的是三段式，先用粉的两倍水量闷蒸30秒，随后用适中水流绕大圈注入第二段热水，共120ml。当热水渗透完全以后，我们再用小水流绕小圈注入剩余的75ml热水。最后只需等待咖啡液滴滤完毕，我们就可以移除滤杯结束萃取了。这样冲煮出来的前街分界线希爪我们可以在液面上看到由一层明显的油脂，然后它的整体质感正如前街所说的一样得到了提升。香气会更浓、口感更醇厚（也没有很多，就一些，但是提升是实打实的），风味表现与前者相同，都是丰富的水果风味。那么以上就是本次前街分享的全部内容。值得一提的是，相比于浅烘咖啡，油脂给深烘咖啡带来的提升会更明显一些。所以喜欢深烘咖啡的朋友不妨尝试一下这样的做法，真的非常不错~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-04-27 17:11:30
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