为什么手冲意式冷萃咖啡里会出现咸味？咖啡萃取不足怎么调整？中国咖啡网

昨天有朋友在购买咖啡豆的时候跟前街反映，说他冲出来的咖啡偶尔会带有淡淡的咸味，问说这是否属于正常的现象。

讲道理，虽然平常我们在提及咖啡的味道时仅围绕着酸甜苦，但实际上咖啡里也会有咸味的存在。因为咖啡豆本身就含有非常多的矿物质，像是氯化物、硝酸盐、钠、镁、钾等等。这些物质会在冲煮时溶解进咖啡液里，使咖啡带有淡淡的咸味。所以我们可以知道，咖啡里出现咸味属于是一件正常的事情。

只不过！在一般情况下，只要咖啡豆的品质没有出现问题然后咖啡的萃取也正常，那么我们是很难能从咖啡里喝到咸味的。原因也很简单，咖啡里的咸味通常是非常微弱的存在，很容易就会被其他的味道尤其是甜和苦给掩盖。

所以，咖啡里有咸味是正常的，但你要从咖啡喝到了明显的咸味，那么说明你所使用的豆子、水或者冲煮的方式、参数有问题！因为这些都是影响咖啡咸味阈值的关键因素。

咖啡豆的咸味受什么影响？

在豆子的层面上能够影响咖啡咸味浓淡的依旧是那几件套：种植、处理、烘焙。种植咖啡豆的环境、采收时咖啡果的成熟度、处理时咖啡豆的发酵程度与状态、烘焙时咖啡豆的发展是否充足/是否够深等，这一系列因素都会影响我们最终拿到手的咖啡里的咸味是浓是淡。

但因为很多因素影响到的不单单只是咸味，还有其他的物质含量，所以这里面也有好坏之分。而因为大家更多都是最末端的消费者，即购买熟豆回家自行冲煮，因此前街也就不展开介绍，只要大家挑选优质的咖啡豆购买即可。那可能有朋友就要问了：“要怎样才能买到品质好的咖啡豆呢？”

正如前街一直以来所分享到的那样，只要我们找到一家靠谱的咖啡豆供应商，基本上就不用担心豆子会出现品质上的问题。前街咖啡就是一家十分靠谱的咖啡豆供应商

，在淘宝天猫等线上平台均设有旗舰店可以选购咖啡豆，懂我意思吧~

那到了萃取层面上，导致咖啡出现明显咸味的原因仅有两种：一种是萃取不足。因为咖啡里没有足够的酸甜苦可以掩盖掉咸味，所以我们才能从咖啡里喝到明显的咸；

还有一种则是浓度过高。当咖啡的浓度过高的时候，就会因为味道过于集中，味蕾无法在短时间内快速辨别出每种味道，然后就容易把过于浓郁的味道“整合”成咸味打包给大脑，让我们感觉咖啡喝起来带有明显的咸味。

在浓缩咖啡、冷萃咖啡中这样的案例就尤为常见，因为它们都是初始浓度较高的咖啡；或者是用烘焙较深的咖啡豆萃取出来的高浓度咖啡也容易出现这样的情况。

怎么判断咖啡的咸味是萃取不足还是浓度过高导致？

其实很简单，当我们在一杯咖啡里品尝到咸味的时候，那么就可以尝试加水稀释一下，看看浓度降低后咖啡是否还有明显的咸味。如果没有，那就说明是浓度的问题。但如果还有，那就有可能是萃取上的问题；

如果是萃取上的问题，那这时候我们就需要对我们的萃取参数做出适当调整，例如：调细研磨、提高水温、延长萃取时间等来增加咖啡的萃取效率。

那么以上，就是本次前街分享的全部内容。值得一提的是，前街咖啡的咖啡豆活动还在继续，截至今晚12点，所以没有赶上的朋友需要注意啦！！

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2026-05-23 17:26:45