手冲单品咖啡味道寡淡没有香气是为什么？浅烘深烘咖啡冲煮参数！中国咖啡网

经常会有朋友反映，说自己冲出来的咖啡虽然喝起来味道还蛮不错，但总感觉没有在咖啡店里喝到的那么香。就是香气没有那么浓郁，风味没有那么明显，所以询问前街该如何改善。

如果使用的是同一支咖啡豆，然后自己冲出来的咖啡风味没有店里喝到的那么浓郁的话，那一般是由两种情况所导致：一种是浓度不够高，一种则是萃取没有那么充分。

浓度不高即是指咖啡得到了充分的萃取，但因为冲煮使用的水量过多，导致对浓度造成了过度稀释，所以最终咖啡的香气才没有那么浓郁，风味没有那么突出；

萃取不足则是指咖啡里的风味物质没有充分地溶解出来。而导致这种情况出现的原因有很多，都是萃取效率不够高。在萃取效率不够高的情况下，咖啡里的风味物质并不能够足量的溶解出来，所以咖啡无论是味道、香气，亦或口感，都不会好到哪里去。

虽然这两个原因看起来是有一定区别，但本质上都是因为没有使用好冲煮参数这才导致咖啡出现了香气寡淡，风味没有那么突出的负面情况。所以如果我们想要冲出一杯香气浓郁，风味突出的好喝咖啡，那么我们就需要对咖啡的萃取参数做出调整。

改善方案

大家可以先对照一下自己冲出来的咖啡究竟是浓度不够高还是萃取效率不足，不同的问题所需要的方案各不相同！

就拿浓度不足的咖啡来说，如果想让咖啡能够具有足够高的浓度，那么我们调整的对象就是咖啡的粉水比例。在萃取率不变的前提下，我们使用的粉水比例越大，咖啡的浓度就越高，反之则越低。

一般来说，前街冲煮咖啡使用的粉水比例都是在1:15，这个比例能让咖啡拥有恰到好处的浓度！就是既不会让咖啡口感寡、味道淡，也不会让咖啡浓过头，让人难以下咽。

如果大家使用的是比这个比例更小的粉水比，例如1:16/1:17，那前街就会推荐先加大一下粉水比例，然后再根据咖啡的味道来判断一下问题是否出自于粉水比；

而如果说咖啡的浓度没有问题，那么问题可能就出自于咖啡的萃取上。水温太低、研磨太粗、搅拌不给力、萃取时间太长等都是会让萃取效率不够高，让咖啡的风味物质无法充分溶解出来的原因，像这种情况我们就需要对萃取参数进行矫正。

当然，并不是所有的朋友都有空去一一试错，所以如果大家没有时间试错的话也可以直接套用前街的冲煮参数，既能保证冲出来的咖啡具有足够的浓度与萃取率，风味上的呈现也会相当出彩。

参数分享

前街使用的冲煮参数共有两套，一套是用于中浅烘咖啡豆的冲煮。例如前街埃塞花魁、前街肯尼亚小番茄、前街分界线希爪等带有浓郁花果香的咖啡豆。

这类咖啡豆由于需要保留花香果韵，所以烘焙程度不能够太深，那豆子的膨胀幅度就不会太大、密度会比较高。那如果我们想要将这类豆子的花香果韵充分地溶解出来，就需要用到萃取效率较高的参数！如下：

使用粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率、冲煮水温91~93°C、萃取时间2分钟~2分30秒、搭配滤杯V60、三段式冲煮。

另一套则是用于中深、深度烘焙咖啡豆的冲煮。例如前街蓝山一号咖啡、前街PWN黄金曼特宁、前街巴西黄波旁等带有浓郁巧克力、焦糖、榛果烘烤风味的咖啡豆。

这类咖啡豆由于烘焙程度较深，膨胀幅度较大，热水能够很轻易地就溶解出风味物质，所以使用的这套参数的萃取效率会相对低一些，防止将咖啡的苦味过量地溶解出来！如下：

使用粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为20号筛网的70%~75%过筛率、冲煮水温86~89°C、萃取时间2分钟、搭配滤杯Kono、三段式冲煮。

以上就是本次前街分享的全部内容！大家需要注意的是，以上这些改善方案都是建立在使用的咖啡豆足够新鲜的前提下。

如果大家使用的咖啡豆已经过了赏味期许久，或者是因为袋子没有密封好，出现漏气等情况，那么即便按照上面的参数冲煮，也很难能够冲出香气馥郁的咖啡，因为咖啡的香气早已流失，没有的东西再怎么冲都没有办法冲出来~所以除了参数，咖啡豆的赏味期大家也可以关注一下，尽量使用新鲜烘焙的咖啡豆~

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2026-05-30 17:21:23