在前一篇《咖啡研磨要平均：让咖啡更美味》一文中，我们讲解了为什么咖啡研磨平均是制作出美味咖啡的必要条件之一。
今天接着细说咖啡研磨的四个要素中的第二点：咖啡磨豆机的选择。
我们都知道在使用咖啡磨豆机研磨咖啡时必然会产生摩擦热的问题。不管是咖啡还是小麦，研磨时产生热量都是正常情况。之所以要注意这点，是因为热量很明显会损害咖啡的味道与香气。因此，选择一款合适的磨豆机同样是至关重要的。
关于咖啡研磨时会生热量这点引起过多方关注。专家认为，在极普通的速度与载重条件下，金属表面的局部区域因摩擦而产生的瞬间高温就可达500度至1000度。
研磨咖啡时会产生热这是必然的，但是根据磨豆机构造的不同，热度也会有不同的变化。
磨豆机研磨咖啡豆的方式大致分为两种，一是以刻有沟槽的两个盘式刀刃碾压磨碎咖啡豆，这类磨豆机称做碾磨式磨豆机，大部份手动磨豆机都属此类。另一种是以切碎式粉碎机为代表，以两个一组具有互相垂直相咬合的利刃的滚轮切割咖啡豆。这种方式称做切割式磨豆机。常见的电动磨豆机则为此类。
许多人一般认为，用手动磨豆机缓缓研磨就不会产生热量。事实上正好相反，以盘式刀刃摩擦的类型反倒容易产生热量。另一方式，切割式磨豆机反而能让研磨咖啡粉产生摩擦热的情况减到最低。因为碾压磨碎的方式必然会产生摩擦热，而以切割方式切碎豆子几乎不会产生热量。
比较手动磨豆机与电动磨豆机的优缺点如下：
手动磨豆机的优缺点：
1、研磨出的咖啡粉容易颗粒不均
2、容易产生摩擦热量
3、极少有细粉产生
电动磨豆机的优缺点：
1、研磨出的咖啡粉颗粒平均
2、不易产生摩擦热
3、容易产生细粉
看了上面两种磨豆机的对比分析，往往让我们更难对磨豆机做出选择。其实对于我们家庭来说，往往不用纠结于这些细小的地方。如果在饮用之前才研磨豆子，使用哪一种磨豆机的影响就不大了。
这些细小的地方属于咖啡制造商所要考虑的范畴。大多数知名咖啡制造商都采用不易产生摩擦热的磨豆机，因为他们的顾客属于不知何时饮用完咖啡的人。因此咖啡制造商在咖啡磨豆机的选择上就需要多花些心思了。
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2014-10-13 16:43:21
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