烘焙机的种类
烘焙机由三部分构成，放入生豆进行烘焙的“滚筒”、使其燃烧的“燃烧器”(Burnet)、调节排气筒(烟囱)空气量的“制气阀”(Damper)。通常还附有“冷却机”----让烘焙完成的豆子立刻冷却的构造。其它还有与烘焙机排气导管相连的“集尘机”----用来收集微尘碎层和银皮的机器。
烘焙机的热源有瓦斯、电、炭、红外线、煤油等。烘焙最重要的就是如何控制燃烧温度。其中最合适的是瓦斯加热式烘焙机。有段时间炭火烘焙相当流行：炭火比瓦斯(约1300度)的燃烧温度高(约3000度)，再加上加热后产生的气体不含水分，因而被认为是最适合用来将生豆脱水的热源。
瓦斯与炭火烘焙出的味道并没有太大的差异。如果说咖啡豆上会有炭火的香气，那只是因为炭粉覆盖在豆子上面的缘故。
烘焙机大致分为下列三种：
1、直火式
2、半热风式
3、热风式
直火式烘焙机是将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。
半热风式烘焙机则是滚筒以铁板包裹覆盖，由滚筒后方送进热风，使豆子不直接接触火的烘焙。
热风式烘焙机是另开燃烧室，热风透过导管由滚筒后方与侧面送入。咖啡制造工厂等所使用的100千克规模大型烘焙机几乎都属此类。
比较特殊的先放一边，这里只比较直火式与半热风式的不同。
直火式----咖啡的味道与香气容易直接产生。机器构造简单，不易发生故障。豆子直接接触火焰，表面容易着色，但有时热力会到不了豆子中心。豆子容易煎焦，深度烘焙会产生烟熏臭味。豆子膨胀状态稍差，难以烘焙出味道平衡的咖啡。
半热风式----豆子不直接接触火，不易产生芬芳的香气。味道清新明亮且均一。烘焙操控容易，水分多的新豆容易烘焙。豆子膨胀状态佳。
每个机种都各有所长，无法简单地比较哪种更好。只要保证烘焙室的进气量与烟囱的排气量整体上的平衡，烘焙好的咖啡就不会产生过大的味道差异。
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2014-10-22 17:28:35
