咖啡基础知识 详解咖啡调制方法

　　咖啡 烘焙

　　烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致，须控制好火候才是重点。

　　咖啡烘焙概念

　　煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。

　　咖啡 调制方法

　　咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素。“制作咖啡的四项基本原则”—适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更重要。如果您具有调制咖啡的粗浅知识，您就可以利用咖啡壶、和浓缩意式咖啡机来调制美味咖啡。

　　适当的 咖啡 粉比例

　　要掌握好咖啡粉和水的比例——这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让您调制出效果最好的咖啡，我们建议您用180毫升水与10咖啡粉进行搭配。如果您觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓，你可以再往里加点热水。

　　咖啡 研磨的程度

　　不同的咖啡器具对咖啡研磨的程度有不同的要求。但总的来说，调制的时间越短，对咖啡研磨的程度就越高。例如，用浓缩咖啡机上的咖啡粉必需非常精细，因为调制的时间只有18到25秒左右。但是用在咖啡壶上的咖啡粉可以精糙一些，因为水和咖啡粉有四分钟直接接触的机会。

　　浓缩咖啡机————特别细的咖啡

　　滴滤式咖啡壶————中等粗细的咖啡粉

　　咖啡压壶————粗的咖啡粉

　　水

　　一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90摄氏度到96摄氏度，这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。

　　咖啡粉的新鲜程度

　　咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧气、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在常温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用这种方式保存咖啡长达一个星期之久。为了获得最好的效果，磨好的 咖啡 粉应该立即使用。

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2014-10-30 17:33:38